9月7日《中國餐飲發展報告2022》（以下簡稱報告）正式發布。同步發布的還有“2022中國餐飲品類十大品牌”榜單，上榜品牌中不乏絕味鴨脖、和府撈面、海底撈等頭部玩家，也有佩姐、串意十足等新晉品牌。

榜單綜合各餐飲品牌全網口碑指數、品牌傳播指數、品牌經營指數、品牌關注度四大維度，涵蓋了在線評論數、好評度、微信指數、微博指數、媒體曝光、品牌基本情況、品牌經營狀況等十二大數據指標，全面反映餐飲行業的情況，榜單內容也更具參考價值。

報告指出：近年來，國內餐飲行業在重重挑戰之下，仍舊展現出了強大的韌性。今年年初上海疫情期間，和府撈面等品牌在不斷探索新的形式，對抗疫情帶來的影響。值得一提的是，在疫情保供工作中，以和府撈面為代表的頭部品牌也充分發揮自身的渠道和供應鏈優勢，成為保供的中堅力量。

在韌性之外，國內餐飲品牌也從原本的“野蠻生長”進化到“精細運營”的全新階段。

首先是連鎖化進程在加快。自疫情發生以來，連鎖餐飲品牌在議價能力、成本控制、品牌影響力等方面的優勢，成為其對抗疫情不確定性的重要保障。結合上榜品牌來看，連鎖化進程更高的品牌也都有著不錯的排名。以和府撈面為例，其在中央廚房打造、供應鏈體系建設以及標準化流程落地等層面的布局，構筑了一個對抗疫情影響的“緩沖地帶”。

其次是數字化能力逐漸成為餐飲品牌精細化運營的“標配”。這一點從各餐飲品牌的日常運營中就能窺見端倪。據了解，在門店日常運營中，和府撈面會依托大數據制定各門店的銷售計劃并匹配庫存和物流，計劃精確度可達到99%，以數據驅動杜絕杜絕超配或缺貨情況。疫情期間，和府撈面也通過數字化技術對社區團購的組貨策略和配送線路進行優化，做到了“今天成團次日到貨”，樹立了餐飲品牌高效保供的標桿。

可以預見的是，在頭部餐飲品牌的帶領下，將會有越來越多的餐飲品牌將重視精細化運營，餐企的經營效率有望得到進一步提升。

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