新華社廣州4月19日電（記者鄧瑞璇）中國烹飪協會、廣東省餐飲服務行業協會、深圳市烹飪協會聯合畢馬威中國日前發布《乘東風炊煙萬里——后疫情時代餐飲連鎖企業發展報告》，對餐飲市場連鎖發展及資本化運作情況進行分析，展現疫情雖然給國內餐飲業形成沖擊，但也加速了行業的變革轉型，并帶來歷史性發展機遇。

“2021年，全國餐飲收入46895億元，比2020年增長18.6%，基本恢復至疫情前2019年的水平。”中國烹飪協會會長楊柳說，疫情加速了餐飲業的轉型升級和優勝劣汰，越來越多的企業意識到要圍繞品類、營銷、服務這些長期經營因素來構建核心競爭力。

面向多家餐飲企業及餐飲從業者展開問卷調查的結果顯示，在疫情影響下，超八成餐飲企業認為經營上面臨的最大困難是客流量不穩定，此外，材料漲價、租金上漲等造成經營成本壓力陡增，考驗企業的現金流和資金鏈。與此同時，行業內競爭日趨白熱化，受訪企業中有近三成企業認為受到同類型餐飲業競爭的嚴重影響，因而促使不少企業傾向運用數字化手段改造業務模式，如開辟外賣市場、開拓電商和直播銷售渠道，進行自我變革創新。

報告顯示，過去兩年，為應對外部疫情反復以及業內激烈競爭帶來的雙重風險，不少餐飲企業在規模化擴張的進程中表現突出，通過利用資本以及數字化轉型，不斷突破企業發展瓶頸。餐飲企業主動尋求外部融資，既可以大大提升企業抗風險能力，也有助于企業加快建立現代化管理體系。同時主動進行數字化變革轉型，通過應用大數據、云計算、人工智能等技術，來滿足日益個性化的餐飲消費需求。

中國烹飪協會副會長、廣東省餐飲服務行業協會執行會長譚海城表示，在疫情的沖擊下，不少連鎖餐飲品牌紛紛開始傳出引入戰略投資或即將登陸資本市場的消息，未來資本與餐飲的融合會更為緊密。此外，近兩年的風口餐飲零售化企業、“預制菜”也是餐飲市場供給與需求的雙向奔赴，具有較大的發展前景。（完）

來源： 新華社

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