很多餐飲創業者在開店之前并沒有一個明確的目標，都是看到什么火就賣什么， 最壞的結果就是開業不久生意就一落千丈，很多人會將生意不好怪罪于選址和裝修，其實，很多時候就是品類選錯了。

對于初創者來說，餐飲創業如果不知道做什么好，應該如何選擇合適的品類呢？

了解行業信息，選擇大勢所趨的品類

選擇品類時首先應該考慮行業趨勢，很多時候，人們以為的餐飲行業趨勢就是具有網紅屬性的品類。其實不然，真正的行業趨勢指的是消費群體的變化、政策導向的變化、經濟發展等因素，導致的短時間內不可逆的消費行為變化。有些菜品非常好吃，但是非常耗費時間，無法完成商業化操作，有些菜品深受季節因素影響，會有斷供的可能性，有些菜品甚至已經過氣了，市場不再歡迎，這些都是需要了解調研的。

分析所在地區域該品類的優劣勢，看菜品

就餐飲市場而言，按照菜品分類主要分為中餐、火鍋、小吃、特色菜和外國菜品這幾項。

中餐館：優勢是受眾廣泛、大眾接受度高，利潤相對可觀。劣勢是備料復雜，對廚房倚重高，房租、人工、原料成本較高。

小吃：優勢是對開店人員的要求不高，食材采購和成本比較容易控制，受眾面積廣泛。劣勢是小吃項目普及率太高，無需太多技術含量，競爭也更激烈。

火鍋：優勢是操作流程簡單易控，味道穩定性強，菜品消耗也是比較好控制的，火鍋店毛利率高，可隨意復制擴張。

特色菜品：優勢是能夠很好地吸引目標客群，容易形成口碑，品牌化擴張，劣勢是特色菜品具有時效性，如不變更容易被取代。

在考察選擇品類，如果糾結于幾個品類不知道應該怎樣選擇的話，可以帶著以下幾個問題思考：

一、所中意的餐飲品類的主要特點是什么？

二、這個餐飲品類是否處于成長期？品類是否具有一定細分空間？　　

三、這個品類能否符合時下主流消費趨勢？

四、市場上是否有這個品類的門頭品類？如果有，那么這些門頭品牌值得借鑒的點是什么？　　

五、目前這一品類發展的主要阻礙是什么？口味不合、單價太高、推廣不力、顧客認知不足等都有可能成為原因，有什么解決辦法？

六、你選擇的品類的顧客群體是什么？年齡層、地域差異、風俗習慣等。　　

七、你選擇的餐飲品類能否一年四季全時段供應，如果不可以，哪些可以作為替代品？　　 八、你選擇的餐飲品類能否容易復制，形成標準化出餐。

從事餐飲應該謹慎選擇創業品類，結合自己預算等自身因素，經過合理分析選擇合適的品類后，就要對自己的門店有信心，不會有賺錢的餐飲品類你選擇的就是合適賺錢的，每一個大火的餐飲品類必定是符合時下消費者需求的，掌握消費者的需求，你的品類就一定能夠脫穎而出。

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