2021年中國餐飲行業報告（附下載）

時間：2023-01-16 18:17:05來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

我們獲取了部分大餐飲行業龍頭公司每年凈新增門店的數據。從該數據中可以看出，無論是已經上市的餐飲企業，還是未上市的頭部餐飲企業，其每年凈新增門店數基本保持在一個相對穩定的水平，很難在下一個自然年度開出更多的門店。究其原因，主要是因為各餐飲企業的組織能力無法每年都保持很大的進步;因此，一般來說，餐飲企業在一個自然年度開出了多少門店，其組織能力對應的就是開出這個自然年度門店數的水平，無法驗證其下一個自然年度能夠開出更多的門店。而組織的不斷迭代又涉及到內部不同部門利益的協調、組織擴容后的管理稀釋等問題.這也是限制餐飲企業最后能否實現全國規模連鎖和跨區域擴張的核心問題。從下表可以看出，能夠做到不斷增加每年凈新增門店數.進而保持門店數量持續高增長的中餐公司在行業中極為罕見.。

海底撈是一個案例，公司做到了每年凈新增門店數的不斷增長。海底撈在 2018年之前經歷了24年的發展，在這期間它在全國范圍內一共開設了466 家門店;自 2018 年上市后到 2021 年上半年，海底撈在近3年的時間內就增加了約1.100家門店.且每年的門店凈新增數均有不小的提升。2020 年整個餐飲行業受疫情影響較大，但是并沒有影響海底撈擴張的腳步，僅 2020年一年海底撈就增加了500 多家門店。而海底撈能做到門店的不斷加速增長，其強大的組織能力是背后最重要的支撐.管理團隊已經驗證了自身通過組織的搭建而取得的做產品、做單店、做擴張這三項帶領公司走向成功的能力。

來源：中國連鎖經營協會

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