餐飲店裝修時你需要了解這些參數

時間：2023-01-07 12:26:41來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

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第一、桌面和椅子高度差30CM

在選配桌椅時兩者的高度差為30CM比較合適，根據人體工程學，椅子表面和桌面之間的高度差在30厘米左右為最佳，太高或太低都會影響正常姿勢；從而影響舒適感。

第二、主通道寬1.2M-1.3M

我國人均肩寬在0.6M左右，所以內部員工通道寬：0.6-0.9M；主通道寬1.2M-1.3M便于雙向通行，傳菜，餐具的回收，如果太窄會影響到通行效率。

第三、營業廳和廚房比例為4:1

一般來說，營業場所和廚房的比例設計為3:1或是4:1比較合適，以一家30平方的店來說，廚房應是7.5平方米，其他22.5平方米則為營業場所（1平方米擺一個位置，即最多同時可以接待23位客人）。所以當你在選址時根據店鋪面積很快就能計算出上座率。你可能會問我廚房做的再小一些可不可以，不好意思，這個可能會影響到你后廚操作，從而影響出菜速度，降低翻臺率。前廳越大越好，但是你后廚服務也要跟上。還有不可遺漏的洗手間設計，如果周圍沒有洗手間，應當規劃設計自用的洗手間，至少減少掉1平方或是更多。

第四、圓桌可以坐10個人

餐廳火鍋類餐桌可以選擇圓形設計，一般可以坐下10個人左右，因為火鍋一般都是聚會聚餐，人比較多，相同的面積圓桌比方做能多坐人。

第五、照明黃金定律5:3:1

照明設計中的黃金定律5:3:1即：集中式光源，輔助式光源和普照式光源的比例是5:3:1。當然，這里也要根據我們之前的分類和具體經營的品類加以變化。例如快餐就可以適當增加一些普照式光源而降低一些集中式的光源。還有大廳內的燈光設計也同樣很重要，燈光的設計盡量以暖色為主，這樣可以增強人們的食欲，使顧客在這里就餐感到很舒適。

第六、餐飲裝修的8個流程

①裝修設計→2墻體改造→3水電改造→4粘貼瓷磚→5木工進場→6墻面處理→7廚衛吊頂→8木門安裝

第七、餐館9項基本成本

1找商鋪、房租

2工程設計、施工

3桌椅軟裝類采購4辦理證照

5人員薪資

6設備、工具、器皿采購

7原料采購

8包裝采購

9雜項采購

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