居住地新開了家沙縣小吃，從門頭上可以看出，是這個城市的第167家店。

過往的認知，全國各地的沙縣小吃都是福建人在外地開出。有傳言，為確保品質與口碑，“沙縣小吃”這塊金字招牌，不會讓非本地人使用。

但多方信息顯示，沙縣也開始對外加盟。

而在所消費的那家沙縣小吃加盟店與老板聊天中，我開始思考起一個問題。奶茶加盟的本質究竟是什么？

   我會技術、也開過店   

   為何還要花錢去加盟   

過去在沙縣消費，點單結賬的流程是告訴老板吃什么，然后掃店內二維碼付款。在167號店內，老板會先在收銀機上點單，然后我出示付款碼，老板用掃碼機收款。

變化不大，但這都說明，門店已經有一套標準流程。標準就是連鎖體系建設的一個重要組成部分。

和老板聊天，得知一個信息。在加盟前，他自己已開了十幾年店，而且就是沙縣小吃。從采購到制作再到服務，都是自己一手把關。

加盟后，這些都沒有變化。變化只有兩點，一是以前在南方城市，現在開店的位置到了新的城市，原因是以前開店的地方疫情影響嚴重，生意下滑，所以要找個經營環境相對較好，競爭較小的地方發展。

二是以前不做外賣，也不會做。加盟后，線上由總部幫助運營。

門店自己找，團隊自己建，原料采購、產品制作全是自己，總部所做的是統一裝修、規范服務以及線上運營。

簡單而言，有過開店經驗的加盟者，愿意花錢去加盟，想要的就是自己能力所不能達到的服務。如果總部無法給予這部分服務，其加盟的效果往往會低于預期。

這些服務，在茶飲行業中，隨著市場的變化，也呈階段性變化。

   茶飲連鎖總部職能   

   的4個階段性變化   

茶飲從萌芽到蓬勃發展，總部職能也在各階段，側重不一。

01    技術輸出階段  

茶飲連鎖形成初期，并無太多品牌選擇。但我們會發現，一些品牌卻能在全國各地開花，其規模量可達到數千家。

這種規模的形成，源于“加盟”門檻不高。

一位行業老兵告訴我，在他們那個時期，并沒有加盟一說。自己開店生意好，信息會被老鄉或朋友獲知，他們想開店，就會到店學習，報酬一般是一個紅包，也就是那個時期的“加盟費”。

關于采購，自己會告知其進貨渠道，由他們自行采購。由于大家都熟悉，自己店的名字免費給其使用。這樣一來，學習的人多了，開的店都是同一個名字，就形成了品牌效應。

但對于最初教學的人，所能獲利的就是技術培訓費。

02    原料配送階段  

在第一階段后，出現了新的變化。

不少店因人手少，采購點離店面遠，提出是否可以就從“老師”那里拿貨。于是，一部分曾經僅提供技術輸出的“總部”，開始幫助“學員”進行原料、設備的采購、配送服務。

由于采購量增多，“總部”與源頭可以談價格，降下的成本差價由“老師”獲得，以補貼其配送服務費。

03    門店指導階段  

當產品、配送解決后，一些門店開出后，在實際經營中也會遇到產品、服務、衛生，生意不好等原因。

由于過去信息交互手段的不發達，需要排查問題所在，必須到店勘察。這期間會產生交通、人工等費用，這些費用就由店主承擔。

在后來，逐漸變為一個連鎖的必要工作，并將其產生的費用，變為加盟時所收的服務費項目。這也就是為何連鎖總部的收費中，除品牌使用費外，還會有服務費一項的大概原因。

04    門店獲客階段  

前3個階段，我們可以將其看作是當下連鎖總部職能的基本功。

隨著市場的發展，競爭的加劇，我們會發現，即使占據一個優勢位置。但因消費場景的變化，門店獲客能力也發生巨大改變。

過去，因消費場景主要集中于線下，產品好、服務好、價格適合消費群，占據一個好位置能讓門店獲得大量客流。而現在，外賣、小程序的興起，使得流量被分解。一個顧客購買飲品或獲知門店產品信息的渠道，可以是美團，可以是小紅書，也可以是品牌公眾號，消費者在這些平臺上領券后再到門店消費或直接下單，到店領取或外賣配送到家。

此時，總部對于線上流量的接入是否有強大的把控力，決定著門店生意。

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就如沙縣小吃那位加盟商一樣，會做產品、開過店，但在新市場環境下卻選擇加盟一樣。茶飲連鎖總部，在現階段對于全域流量的導入能力，將成為品牌規模與品牌質量的重要組成部分。

否則，在原料、設備、設計都可以從網上買到的今天，加盟商花幾萬元甚至十幾萬加盟個奶茶店，他們又圖什么呢？