5萬億餐飲大市場下，2023四川表現亮眼，2024四川餐飲市場還有哪些新機遇？

時間：2024-02-20 00:42:33來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

原標題：5萬億餐飲大市場下，2023四川表現亮眼，2024四川餐飲市場還有哪些新機遇？

2023年的餐飲行業實現了歷史性突破，進入了5萬億的發展新階段。在如此龐大的市場環境下，四川餐飲的收入突破3590億元，增長了近20%。進入2024年，四川餐飲市場面臨著新的發展趨勢，餐飲老板們理應抓住新機遇，乘勢而上。

2023年是餐飲行業走出陰霾后開啟全面復蘇的一年。這一年，我國餐飲業整體增速明顯。據國家統計局數據，2023年全年，全國餐飲收入為52890億元，同比上升20.4%；限額以上單位餐飲收入13356億元，同比上升20.9%。從2018年中國餐飲收入首次突破4萬億元，到如今的5萬億元，5年的時間，中國餐飲行業在經歷低谷和行業洗牌之后，依舊不斷刷新著產業規模與增速，有了突破性的進展。

比上年增長近20%

2023年四川餐飲行業交出亮眼答卷

世界美食看中國，中國美食看四川。作為享譽世界的吃貨天堂，四川美食文化的影響力已經滲透到全國乃至世界，隨之而來的則是餐飲產業在四川的蓬勃發展。

后疫情時代的2023年，四川餐飲板塊的表現依舊亮眼。近日，據四川省統計局數據，2023年全省餐飲收入為3597.4億元，比上年增長19.5%。貢獻率為7%。同時，早在2023年上半年，全省新登記餐飲市場主體4.3萬家，累計存續餐飲市場主體達63萬家，突破60萬家。

四川餐飲行業這一成績的取得與宏觀政策的扶持、產業的良性發展以及企業的創新密不可分。

在政策扶持方面。這一年，四川通過發布《關于恢復和擴大消費若干措施》的通知來刺激餐飲消費，打響“味美四川”品牌；通過《支持預制菜產業高質量發展的若干措施》，用真金白銀支持預制菜產業高質量發展；通過點亮“夜經濟”，激發餐飲消費新動能。

在行業發展方面。川菜的地位依舊不可撼動，穩居地方菜市場第一。據《川菜產業高質量發展研究報告》數據，2023上半年，川菜的門店數量就已超過32萬家，成為全國第一大菜系。其中川渝兩地是川菜“大本營”，門店數量占據川菜門店數城市排名的前兩位。

四川火鍋門店數再創新高。據中國飯店協會和美團聯合發布的《2023火鍋品類發展報告》，火鍋連續三年登上“正餐細分品類中市占率第一”的寶座，區域分布上，四川是全國火鍋門店最多的省份，繼續蟬聯“火鍋第一省”稱謂，2023年，在美團上，川渝火鍋貢獻了近一半的火鍋團購訂單量。

圖片來源：海底撈官網

另據企查查數據，2023前8個月，國內火鍋相關企業新注冊數量達4.8萬家，其中四川的新注冊量最高，占比15.6%。此外，在2023年，酸湯牛肉火鍋、奪奪粉火鍋、螺螄粉火鍋、牛雜火鍋等創新品類也在四川餐飲市場中散發出勃勃生機。

在多變的市場環境下，創新是餐飲企業發展的動力。2023年“餐飲+演出”的創新用餐形式掀起了新潮流。比如，開在東郊記憶的全國首家全景沉浸式漢文化主題餐秀品牌“蜀宴賦”在成都掀起了熱潮，引得無數消費者種草，并通過社交媒體的傳播將四川飲食和漢服文化帶到了各地。

2024年四川餐飲行業開門紅

這五大發展趨勢值得關注

時針前進到2024年，一開年，四川餐飲市場延續火熱態勢。就拿元旦假期來說，數據顯示，全省135家重點監測餐飲企業實現營業額7.6億元，同比增長43.7%，人們紛紛走出家門和親友聚餐、聚會，體會煙火氣。

可以預見的是，隨著春節假期的臨近，四川餐飲市場將會迎來新一波營業高峰。拿成都為例，近日，不少餐廳的團年宴、除夕年夜飯已經訂滿，餐飲企業準備的新年禮盒以及預制類產品銷量大增。多家餐飲企業負責人預測，龍年春節餐飲行業的營收狀況會好于去年同期。

春節營收小高峰過去后，2024年四川的餐飲行業也會迎來新的機遇和考驗。有業內人士稱，隨著國內需求的持續修復，預計2024年餐飲業將持續回暖趨勢。那么，新的一年，四川餐飲行業的走向如何？我們沿著過去的發展脈絡，幫您盤了盤。

1、全省預制菜行業迎來新的發展機遇

繼2023年“培育發展預制菜產業”首次被列入中央“一號文件”后，近日，預制菜產業又迎來好消息。據媒體最新報道，我國預制菜的國家標準制定工作已取得重大進展，報送稿已編制完成，預計在未來半年內有望得到官方確認并正式發布。該標準的最大的亮點是禁止添加防腐劑，同時必須冷鏈運輸。

未來，隨著國標的落地實施，將會大大減少部分消費者對預制菜的負面印象，也會助推產業的進一步良性發展。預計到2026年，預制菜行業規模有望超4000億元，其中B端預制菜規模超3000億元，C端預制菜規模超1000億元。

作為全國有名的餐飲大省，天府之國，四川預制菜產業發展優勢突出，集聚態勢明顯。據《2023預制菜產業基地百強研究》報告，四川的溫江區、郫都區、東坡區等8個區縣入選了“2023預制菜產業基地百強榜單”。預計到2025年，四川省預制菜產業營業收入將突破1000億元。

圖片來源：中商產業研究院

目前，四川還有新希望、通威、海底撈這3家企業入選《胡潤中國預制菜生產企業百強榜》。新的一年，四川將會通過產業集群化發展和培育產業鏈上下游優質企業等措施將四川打造為預制菜產業發展高地。屆時，預制菜產業這個風口將會給從業者釋放出新的發展機遇。

2、四川將跑出更多優質的連鎖餐飲品牌

近些年，隨著餐飲行業競爭的加劇，四川崛起了一批優秀的連鎖餐飲品牌，2024年，這些品牌在全國的影響力也會越來越大。諸如，在火鍋賽道，除了“一哥”海底撈之外，小龍坎、蜀大俠、大龍燚也是頭部品牌，2023年小龍坎收購蜀大俠，二者資源整合，強強聯合，目的是為了降本增效，實現共贏。據悉，小龍坎并購蜀大俠之后，集團旗下火鍋總門店數增至超1600家，超過呷哺呷哺，直逼海底撈，競爭優勢大增。

在新茶飲賽道，成立于成都的本土茶飲品牌茶百道已經成長為行業獨角獸，2023年其門店數突破7000家，萬店目標指日可待。去年8月，茶百道正式向港交所遞交招股書，沖擊上市，有望成為繼奈雪的茶之后，第二家新茶飲上市品牌。如果茶百道在今年先于蜜雪冰城、古茗等品牌上市，屆時就會成為四川茶飲品牌第一股。

圖片來源：茶百道官微

在中式快餐賽道，主打川渝市場的中式快餐品牌鄉村基已經成為中國最大的中式快餐集團。截止2022年12月31日，鄉村基和其子品牌大米先生共有1154家門店，整體數量超過競爭對手老鄉雞和老娘舅。2023年鄉村基再次試水北京市場和提交上市申請。新的一年，如果其在一線城市發展順利并實現上市，那么將成為川渝跑出去的又一家頭部餐飲品牌。

圖片來源：鄉村基官微

未來，四川餐飲行業會出現更多的知名連鎖品牌，這些品牌將進一步擴大其市場份額，為消費者提供更加統一和專業的餐飲服務。

3、餐飲文化融合加劇，更多地方菜進入四川

隨著城市間人口流動的加劇，地方菜成為餐飲新的風口。近年來，四川推出諸多吸引人才的政策，越來越多的外來人口到四川工作和生活，由此加劇了四川的餐飲融合，主題餐廳、地方特色菜品的推出，讓四川的餐飲選擇更加多元。例如，火爆2023的酸湯火鍋、奪奪粉、牛蛙、以及各地特色的燒烤，在2024年繼續受青睞。此外，以東北鐵鍋燉、北京烤鴨、新疆大盤雞等地方特色菜為主的餐廳在四川越開越多，這些菜品也深受川渝消費者喜愛。

這個冬天潑天的富貴終于輪到了哈爾濱，成為頂流之后的哈爾濱讓東北菜在南方人心中刷了一波存在感，這當中也包括四川。據百度指數，東北菜日均搜索值同比上漲了40%，抖音上關于東北菜的話題曝光量高達78億。我們發現，開在四川的東北菜館生意比去年火爆了不少，有東北餐廳老板表示，菜量大、性價比高的東北菜得到了消費者的點贊。

4、高端餐飲品牌組團進入，四川精致餐飲發展再上臺階

“2023黑珍珠餐廳指南”顯示，成都上榜餐廳19家，位居內地前三，涵蓋火鍋、西餐、川菜、融合菜等美食。在榜單Top5城市中，成都是新上榜餐廳增速最快的城市，同比增速高達150%。可見，隨著城市實力的提升，成都成為了精致餐飲發展的新沃土。

圖片來源：紅星新聞