眾土學堂

是深土文案陳莫發起的，

一個餐飲人+供應鏈人+農業人三者組成的學習社群，

以推動餐飲與供應鏈的直通車，餐飲扶農，再造故鄉。

眾土學堂，被業界稱為中國餐飲的草根小稻盛塾。

快餐是全球餐飲最大品類

· 中國44.3%的門店為小吃快餐。

在如今超4萬億的中國餐飲大市場，作為餐飲賽道最大、增長最快的餐飲業態，小吃快餐以44.3%的門店數量占比，在所有餐飲品類中持續穩居第一。

· 對標日本，看到快餐趨勢。

70年代，肯德基和麥當勞進入日本，帶動了日本的吉野家、王將以及傳統的壽司店等快餐企業的全面發展，迅速向連鎖化、標準化和現代化的方向邁進。

· 日本餐飲的今天，就是中國餐飲的明天。

相比于餐飲業發展非常成熟的近鄰日本，中國餐飲業還處于發展期。但與此同時，鄉村基、臺資味、南城香、老鄉雞等國內快餐品牌的崛起，讓人依稀看到當年日本快餐品牌化的歷程。

今天，我們就來看看快餐行業更為發達的日本，

三大快餐品牌：食其家、吉野家、松屋。

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食其家

舗數約1956家

隸屬企業：ゼンショーホールディングス

牛丼界的兩大“巨人”之一，世界多處均有分店，其最大特點就在牛丼上可以加各種各樣的澆頭（國內菜單單點的配菜也是一直在換），同時還有咖喱飯等其他的部分菜單，選擇比較豐富，近年再國內的拓展尤為矚目，各種單點的澆頭非常接地氣。

林林總總的品種

- 2 -

吉野家

舗數約1207家（日本）+703家（日本以外）

隸屬企業：株式會社吉野家ホールディングス

牛丼界的元老級人物，創業于1899年。到2003年為止在日本菜單幾乎只有牛丼，以超低價著稱。2003年后因瘋牛病，日本一時停止美國牛肉進口，使得用美國牛肉為主的吉野家不得不增加新菜單。其標準碗牛丼的定價，幾乎為日本國民所關心，其價格也一定程度反映日本的社會情況。

吉野家　牛丼（並盛）

1966～1975(9年） 200日元         

1975~1990 （15年）300日元 

1990~2000 （10年）400日元  

2000~2006（6年） 280日元 

2006~2013（7年） 380日元            

2013~2014 （1年）280日元

2014~2014（1年） 300日元

2014~現在 380日元  

- 3 -

松屋

舗數約1073家

隸屬企業：株式會社松屋フーズ

“松屋”是由瓦葺利夫創立于1966年6月，當時瓦葺利夫在東京都練馬區羽澤的住宅區開設“中華飯店 松屋”，但此店的經營狀況不穩定，其后更于1969年結業。

在經營“中華飯店 松屋”期間，瓦葺利夫嘗過當時備受推介的吉野家牛肉飯，并受其啟發開始對牛肉飯的研究。1968年6月，瓦葺在江古田開設專營牛肉飯和烤肉的“松屋”，至今該店仍是松屋的1號店。

松屋在國內有分店，名字叫法有好幾個，目前業態眾多，以賣牛丼和咖喱飯等為主的餐飲連鎖店，特點是他們店的牛丼都叫牛めし（牛肉飯）。

松屋の牛めし

歷史往往驚人的相似

但往往又不會簡單地重復

在美國，

僅一家麥當勞的銷售收入就達到了餐飲業總體的5%以上。

無論是美國的麥當勞、星巴克、賽百味，

又或是日本的食其家、吉野家、松屋，

相比之下有更大人口規模和市場規模的中國，

或許也將誕生中國自己的快餐連鎖巨頭。

8月15日·福建 晉江

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