蘭湘子直追費大廚，誰才是湘菜連鎖之王？三峽晚報2023-12-27 16:17湖北三峽晚報2023-12-27 16:17湖北

時間：2024-01-31 12:05:18來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

摘要：蘭湘子奮起直追，4年趕超費大廚成為湘菜連鎖第一品牌的背后，給餐飲行業留下什么啟示？

湘菜確實是火了。目前最受行業矚目的兩大頭部品牌，一個是費大廚，一個是蘭湘子。他們倆也被稱為湘菜界的“南慕容北喬峰”：費大廚號稱傳承兩代人，全國連鎖約100家店，主要布局于北上廣深等一線城市；蘭湘子創立于2019年，在短短四年時間內擴張200多店，遍布全國40多個城市，成為當前直營門店數量最多的湘菜連鎖品牌。

蘭湘子的爆火讓業界津津樂道。能夠在短短幾年內逆勢擴張甚至趕超費大廚，蘭湘子是怎么做到的？

大單品“紅利”漸逝，定位于細分品類更具優勢

留意過餐飲市場的朋友不難發現，這幾年跑出了不少主打某一單品的品牌，比如費大廚辣椒炒肉、太二酸菜魚、巴奴毛肚火鍋等等。餐飲品牌主打大單品戰略的優勢很明顯，一方面是利于植入消費者心智；另一方面對品牌而言，大單品容易建立起供應鏈和標準化，便于門店的連鎖經營擴張。當然，弊端也很顯著，其一是大單品下的市場規模太小，其二是極其容易陷入同質化競爭，隨著品牌發展逐漸觸及賽道天花板，轉型幾乎是板上釘釘。

蘭湘子的聰明之處就在于，在定位層面就具備了長遠目光，聚焦在“湘菜小炒”品類而非單一的經典菜品，不僅同樣能夠成功打出辣椒炒肉、小炒黃牛肉等爆品效應，同時具備更多的可能性和更廣闊的發展空間，幾乎可以把所有經典的或市井的湘菜小炒全都做一遍，既能給予消費者源源不斷的新鮮感，又能有效拉動復購。在餐飲賽道大單品紅利已經逐漸失去的當下，立足于品類謀發展顯然是更具優勢的。

價格敏感時代，“超級性價比”更獲消費者青睞

從今年麥當勞“窮鬼套餐”的爆紅，到大眾對美妝品牌們開炮，甚至演變出按克計算單價的極端做法，這些都說明了在大環境不樂觀的當下，對價格敏感的消費者越來越多了。湘菜是出了名的“草根菜系”，好下飯、價格親民幾乎成了刻板標簽，然而在如今的湘菜競爭市場，品牌如果不能給用戶帶來更多維的超值體驗，單純以親民價格為主，其實很難留住消費者。對此，蘭湘子的對應策略在于，在堅持不漲價的同時，從菜品品質、服務質量等層面加碼消費體驗，打造遠超顧客期待的“超級性價比”體驗。

比如，食材從產地直供，菜品全部新鮮現炒，讓顧客吃得到“鍋氣”，感受到價值感；從菜單設置到前廳后廚高效運營，縮短顧客等位等菜時間，做到25分鐘菜全上齊；敢于承諾，例如超時的菜免費送、不滿意免費退換等，讓顧客感受到滿滿的誠意；細節到位，餐巾紙和打包餐盒全都不收費；環境高級，時尚簡約的克萊因藍主題色裝修，完全顛覆了大眾對湘菜館的刻板印象，高端的就餐環境同樣能增加就餐體驗感，等等。

筆者了解到，蘭湘子目前的人均客單價在60元左右，有業內人士稱其為“用快餐的價格做正餐”，而消費者能感受到的價值感已經超過這個價格，這種“超級性價比”無疑是積累口碑、拉動復購的絕佳武器。

借勢湘菜的火熱，有勇有謀的快速裂變

湘菜的火大家有目共睹，然而并非人人都能借勢這搶占各地商場的店鋪點位，并持續向周邊城市擴張以占領區域市場，既通過品牌直接管理保障了標準化運營不會崩盤，同時成功實現了門店的快速裂變。

數據顯示，2019年蘭湘子開出首店，2020年開店數目已達20家，2021年攀升至82家，2022年達到151家，截至當前已超200家。四年時間規模超10倍增長，據稱還做到了0閉店，蘭湘子之所以能夠趕超費大廚躋身賽道之首，可以說是實力與策略缺一不可。

據悉，蘭湘子創始人曾透露，未來3到5年將全力沖刺千店目標。筆者很欣賞這種野心，也期待看到第一個千店級湘菜品牌出現。也希望蘭湘子在致力規模突破的同時，能夠守住如今的好菜品和好口碑。

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