寒潮來襲，在冷風中瑟瑟發抖的你是不是想圍著火爐，來上一頓熱乎乎的火鍋，享受冬日里的溫暖。但是，從健康和營養的角度，火鍋雖好，但不要貪吃哦!

有醫生表示，近期該門診每天都會有因頻繁吃火鍋而引起急性痛風發病的患者。此外，頻繁吃火鍋還會增加高血壓、肥胖、心血管疾病等風險。那么，火鍋怎么吃才健康呢?

　　圖源：卡樂圖片 攝影/賈瓊

　　火鍋吃多了有哪些危害

高鹽高油攝入：一頓火鍋平均熱量約為 2000千卡(8372 千焦)，約是一個成年人一天所需的總熱量。火鍋底料和調料中通常含有大量食鹽、油脂，過量攝入會導致心腎負荷增加，進而引起血壓升高。火鍋中的肉類、油脂等植物，通常含有較高脂肪和膽固醇，過多攝入也會增加肥胖和心血管疾病風險。

過多嘌呤攝入：火鍋中常見的牛羊肉、海鮮、蘑菇等食材嘌呤含量高，攝人過多會影響血尿酸水平。一些火鍋湯底，如骨頭湯、雞湯等，由于長時間熬煮，也會釋放較多嘌呤。如果再配上啤酒，更易使體內的乳酸堆積，抑制尿酸排出，而人體尿酸過高就會引起痛風。

刺激腸胃：麻辣鍋底是很多人的“心頭好”，“夠辣”吃起來才有味過癮。但是辣椒中的辣椒素對胃腸道的刺激性極強，會帶來灼燒感和刺痛感。消化道無法分解、代謝辣椒素，過度吃辣會加劇對人體咽部、腸胃等器官的刺激，容易引起咽喉腫痛、胃潰瘍、腹瀉等疾病。

　　圖源：卡樂圖片 攝影/賈瓊

刺激和損傷食管：長期或過量食用火鍋，可能會對食管造成一定刺激和損傷。火鍋一般是趁熱吃，有的湯底溫度能高達120℃，食管和胃黏膜一般只能耐受50℃~60℃的溫度，因此食用時容易燙傷口腔、舌部、食管和胃黏膜，進而引起食管疼痛、胸骨后疼痛等癥狀。

　　小心寄生蟲!“七上八下”不可過分采用

涮火鍋時使用的“七上八下”法是指將毛肚等薄切肉放入沸騰的湯中，上下動作七次后撈出。這種說法有一定的科學性，但是不要因貪圖肉質生嫩鮮美而過分采用。據研究，3種嚴重的寄生蟲病——旋毛蟲病、絳蟲病和囊蟲病，都可能通過火鍋傳播。

對于比較厚的肉片，需要較長時間來確保徹底煮熟，尤其雞肉和豬肉，需要徹底烹飪才能消除有害細菌。有研究實驗發現，牛蛙、泥鰍等體內的寄生蟲需要在100℃下加熱10分鐘才能殺死;寄生在牛羊豬肉里的裂頭蚴在沸水下煮2分鐘才能被殺死。

　　在家里涮火鍋，應注意食品原料在燙煮前應徹底洗凈，并確保已完全解凍。生熟食物要分開處理、分別擺放，避免交叉污染。

另外，煮火鍋超過1個小時，湯汁中的亞硝酸鹽含量增加，易導致發生慢性胃腸炎等疾病。因此，吃火鍋時間建議不要太長，盡量控制在1小時內。

　　挑選火鍋食材要注意這些

其實，相比油炸和高溫炙烤來說，涮火鍋屬于比較健康的一種飲食方式，而且能達到食用多種食物的效果，實現營養均衡。但是，涮火鍋時還是應注意食材的安全性和新鮮度，優先選擇資質齊全、流通渠道清晰的商超、農貿市場等，選擇新鮮衛生的食材。

選購毛肚、牛百葉、黃喉等水發產品時，警惕個別不法商販售賣的用雙氧水、甲醛等化學物質處理后的有毒食材，可以采用“一看二聞三手感”的方法來盡量避免買到這樣的食材，例如，挑選百葉時避免購買顏色異常白或鮮紅的產品，毛肚如果容易碎或者加熱后迅速萎縮，可能是甲醛泡發的，不宜購買。

購買牛羊肉卷時，注意區分原切肉和拼接肉，兩者不同的地方時原切牛羊肉卷的肉質紋理清晰，解凍后也會緊密相連，而合成肉卷紋理粗燥，化凍后肥瘦肉可能會分開。盡量避免購買明顯低于市場價的所謂“促銷商品”。

選購素食類食材時也要留意，例如，選擇海帶時要看顏色是褐綠色或深褐綠色，盡量不要買看起來顏色翠綠鮮亮的海帶;選擇蘑菇時，那些雪白透亮光滑的蘑菇，可能是使用了增白劑，暗藏隱患。

　　火鍋怎么吃更健康

盡量選擇少鹽少油的鍋底。如果覺得味道不足，可以選番茄鍋底。選擇麻辣鍋底時，建議在煮食材前撇掉浮在湯表面的辣椒油。如果還是覺得太油膩，可以準備一小碗白開水，撈出來的食材過一下水再蘸料吃。還可以搭配脫脂酸奶或茶飲，既可以保護腸胃，又能起到助消化的作用。

　　火鍋底料、圖源：卡樂圖片 攝影/賈瓊

食材搭配均衡。吃1份肉類，至少需要與2份蔬菜搭配，最好邊吃肉邊吃菜。需要提醒的是，豬腦等內臟類食物雖然美味，但膽固醇比正常紅肉高出很多，吃的頻次和量要盡量少，高血脂的人尤其要注意。

先涮薯類。可以先涮土豆、山藥、紅薯等既能當蔬菜又能當主食的薯類。提前涮蔬菜，能增加飽腹感。蔬菜盡量在清湯鍋里涮，以免攝入過多油脂。涮完火鍋濃美的火鍋湯是許多人的最愛，但這時湯里已經溶解了大量嘌呤和亞硝酸鹽，因此久煮的火鍋湯最好不要喝。

蘸料以香料為主。很多蘸料脂肪含量和含鹽量比較高，盡量只食用一碟蘸料。一般人芝麻醬每天的食用量在10g左右，因其脂肪含量高，過量食用會增加發胖風險。可以用小米椒、沙姜、香菜、青檸、蒜等香料類食材配上傳統的蘸料，這樣既能減少油和鹽的攝入量，又能保證蘸料足夠有味道。

飲品要常溫低糖。吃火鍋本來就容易吃多吃撐，因此在選擇飲料時盡量不要含糖的，而是選擇白開水、溫熱涼茶或植物蛋白飲料，也可以選擇無糖或者低糖檸檬水、淡茶水等。建議少喝或不喝冷飲，因為一冷一熱，會強烈刺激胃部，甚至導致胃部痙攣或胃痛。

可以吃一點水果清火。火鍋一般都比較油膩、辛辣、易上火，吃一些偏寒性的水果(如獼猴桃、梨、西瓜等)，既能補充維生素，又能促消化、降火。

　　吃完火鍋最好適當運動一下。在享受美味的同時擁有健康，讓冬季不再寒冷!

(透視社綜合工人日報、“健康中國”微信公眾號、“青浦疾控”微信公眾號報道)

　　編輯：劉淞菱

　　校對：李旭穎

　　審核：龔紫陌

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