原標題：中式餐飲多元化發展再進一步（二）

如火鍋和燒烤消費有較為明顯的季節性，將兩者結合形成季節上的互補，多品類融合的餐飲形式近年來陸續出現。2021年11月起在廣州、深圳、上海陸續開店的謝謝鍋，就融合了火鍋+燒烤+茶飲+酒飲+演藝等，給消費者帶來一站式豐富多元的消費體驗。

又如提供“菜肴+果酒”“燒烤+精釀”“菜館+酒館”等多種服務的小酒館也發展迅速，該賽道已經誕生上市公司海倫司，且胡桃里、先啟半步顛、貳麻酒館等餐+酒品牌獲得較快發展，老鄉雞、奈雪的茶等多家餐飲和茶飲品牌也在涉足小酒館業態。

再如在露營經濟的助推下，燒烤、預制菜等品類在露營新場景中打開了新的增長空間，專賣火鍋燒烤食材的鍋圈食匯2022年專門推出了“假日露營，鍋圈一下”主題活動，在全國9000家門店推廣火鍋、燒烤、預制菜食材等一站式露營野餐配套服務，部分門店還推出無煙燒烤爐免費租借服務，并提出食材不僅可以送貨到家，還可以送到汽車后備箱。

疫情防控中，暫停堂食等舉措讓線下門店處境艱難。海底撈2022年上半年財報顯示，3月至5月，平均每天有超過200家海底撈門店暫停堂食，即平均約7家門店中就有1家處于暫停堂食的狀態。

在線下受阻時尋找突破點，在需求變化中探尋新增量，適應線上線下“雙主場”發展，餐飲零售化、食品化成為中餐經營的新動力。

廣州酒家發布的2022年半年度報告顯示，上半年，廣州酒家實現營業收入14.24億元，同比增長15.54%。其中食品制造業營業收入為9.76億元，同比增長10.81%。全聚德2022年上半年財報也表示，未來將以“餐飲+食品”雙輪驅動，推出單人份手工片制烤鴨暢享套裝、椒麻小酥肉、泡椒酸湯肥牛等預制菜產品。

在餐飲零售化的同時，大店變小也成為餐飲經營的另一新選擇。白皮書顯示，疫情發生以來，面積大、客單價高、以線下堂食為主的餐飲店生意受到較為嚴重的影響，而投入少、模式輕、店型靈活、產品簡潔清晰的小店呈現逆勢上揚之勢。

如北京老字號紫光園，疫情期間所有門店流水都來自于檔口，通州店12平方米的檔口以約每天8萬元的流水帶動了6000平方米的大店的經營，2019年年底僅有20多家店的紫光園也因此在2020年、2021年新開了100多家直營店。

白皮書認為，疫情的發生雖然給餐飲行業帶來較大沖擊，但“吃”永遠是最具抗周期性的朝陽行業，特別是依托中國14億人口和層次豐富、緯度多元、底蘊深厚的基本盤。中式餐飲雖扛壓前行，但仍蓬勃向上、創新迭起。餐飲發展是很多模型的疊加，動能趨于高效、科學，餐飲發展要素的組合方式發生了深刻變化，呈現出豐富的可能性。

御華麟來自香港的傳統茶點品牌， 2018年進入內地， 首選國際自貿港海南島， 經過三年多的發展已經成為海南省家喻戶曉的茶點品牌， 成為真正實力品牌、 網紅品牌；2022年獲得廈門樹幟集團“天使輪”投資，積極推進品牌建設，進入快速發展階段。返回搜狐，查看更多

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