天氣越來越冷了，忘掉冷風嗖嗖的正確方式自然是找人一起涮頓熱氣騰騰的火鍋。鴛鴦鍋還是清湯鍋不重要，重要的是找對下鍋食材，才能讓吃飯在寒冷季節里變成暖心又暖胃的幸福。

鮮香的麻辣鍋

在吃火鍋這件事上，有人把火鍋看成大雜燴，從散發肉汁香味的葷食，鮮活美味的海鮮，到蒼翠欲滴的蔬菜及無處不在的菌菇家族，只選自己喜歡的往熱鍋里扔就對了，反正三五分鐘就熟透，沾上辣油、蒜汁或者鐘愛的牛肉醬、沙茶醬、海鮮醬，不管三七二十一，先轟轟烈烈地吃個飽才算了事。

有的人則相當講究，看中葷素搭配比例，考慮營養均衡，可以說把一頓火鍋也當成人生準則，吃得精細又健康。哪種比較好不做評判，全憑吃貨心情就好，今天這篇文章的主要目的是告訴大家，不管你是哪類人，有些絕妙的火鍋搭配食材你可千萬別說不知道！

主打健康的云南菌菇鍋

鮮毛肚、千層肚還是金錢肚？

不管你愿不愿意承認，各種辨不清的牛肚、毛肚往往超越各種葷食，成為麻辣、半辣半鮮或者菌湯鍋里的必點食材。雖然它們布滿顆粒，看起來丑陋無比，吃起來卻非常勁爽，一整片毛肚下鍋，翻動兩分鐘不到，即可出鍋。

肉璧細薄、布滿顆粒的牛百葉

簡單來科普地說，各種“肚”指的都是牛胃，只是根據咀嚼程序的不同來區分。如果按照名字來區分，可以記成①草肚，②金錢肚，③牛百葉（毛肚、千層肚），④牛肚四道程序。

這幾種“肚”中，寬厚的草肚通常是切成細條，燉牛雜、白灼或是清炒；蜂巢狀外表的金錢肚，則通常以“醬蒸金錢肚”出現在粵式或者港式餐館的點心菜單中；我們所說的第三道程序中層層疊疊的牛百葉，才是地道的適合火鍋的食材，如果是在家涮火鍋，去超市也千萬別買錯。

黑褐色的新鮮牛百葉

新鮮的牛百葉外形都是不透明的黑褐色，有些火鍋店里的看起來白得發亮的牛百葉，通常都是用雙氧水漂白后的效果。重慶火鍋里有專門的黑毛肚火鍋，湯底則是三成湯七成油，將新鮮的毛肚放鍋里燙幾秒后，毛肚上看起來粗糙的毛刺就會掛滿紅油，沾上特質的醬料，吃上一口，簡直讓人欲罷不能。

豬黃喉，還是牛黃喉？

對于熱衷于火鍋美食的吃貨來說，沒有什么是不能吃的，內臟不例外，內臟里的黃喉更是少不了。

川味火鍋常見食材——黃喉

黃喉可不是豬或者牛的喉嚨，而是豬或者牛的大動脈血管（咳咳，吃這么多，真對不起豬、牛啊，用一秒表達哀思）。如果你從沒吃過肥厚滑嫩的黃喉，只能說你還沒吃到正宗的四川火鍋。作為四川常見的火鍋食材，燙煮后鮮脆爽口的黃喉是不少當地人的最愛。與顏色比較淺的豬黃喉相比，牛黃喉顏色比較重，吃起來更有嚼勁。

蹄筋，還是掌中寶？

對于成年人來說，怎么能做選擇呢。在面對這兩種食材時，當然是全都選擇啊！

口感淡嫩不膩的蹄筋有很多種，牛蹄筋、羊蹄筋和豬蹄筋作為常見，首都北京就有不少蹄筋火鍋。所謂蹄筋，指的就是牲畜四肢上的韌帶部分，因為蹄筋通常彈性比較高，質地猶如海參般可口，價格又不像海參、魚翅那樣貴，所以在涮火鍋時，來一盤蹄筋可謂是食得美味之精髓。

與蹄筋口感同樣富有韌性的掌中寶，也是火鍋里的點單率比較高的食材。掌中寶，其實就是雞、鴨腳掌上的小肉球，輕輕在火鍋里燙一下即可入口，爽脆潤滑，非常美味。

海蠣子，還是海蟶子？

當季小海鮮

港式海鮮火鍋底料——粥

越是快到初冬季節，越是海鮮鍋猖狂的時候，因為每年的這個時候，正是小海鮮如扇貝、海蠣子，海蟶子等肉多肥美的好時候。不管是港式海鮮鍋，還是青島海鮮鍋，重慶生蠔鍋，有了新鮮的海鮮，都可以給火鍋增加獨特的鮮味。

當季的海蠣子（也就是生蠔）是青白色的，肉質柔軟細嫩，比蛤蜊鮮得多，放進火鍋里燙一波，撈出來淋上醬汁，吸足了汁水的鮮肉在口腔滿溢，真是不被美味俘獲都不可能了。而同樣的季節，同樣色白新鮮的的海蟶子，也是必不可少的一道海鮮食材。假若你有幸在秋冬季與海鮮鍋邂逅，請記得一定不要忘記當季的海蠣子、海蟶子！

味美的當季海蠣子

色白味美的海蟶子

涮肉、涮菜、涮菌菇……將各種你喜愛的食材，配上你調和的蘸醬和搭配的小菜，即使是隆冬的降臨，也擋不住你吃的暖心吧！

各種調料、蘸醬，請隨意組合

冷鏈服務業務聯系電話：4006186677

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網 ：https://www.food12331.com

上一篇：火鍋食材自選超市來咸寧啦！百元吃到撐~

下一篇：降溫天就想吃口熱乎的 火鍋、暖鍋、砂鍋帶火蘭州“暖消費”每日甘肅2023-12-20 08:33每日甘肅2023-12-20 08:33