很多夫妻店，老字號，提到食材供應鏈，都是拍著大腿叫著餐飲已死，擺出一幅“卿本佳人”的模樣，講真生意越來越難做難道真的能怪食材供應鏈嗎，火鍋食材這些東西難道真的需要店主去精挑細選嗎，接下來，小燦給大家描繪一下，一家不靠供應鏈的門店是怎么“殺出重圍”的（本篇所用的食材供應皆以至燦供應鏈為例，不涉及其他企業）。

晝伏夜出，千里買材

在口味趨同的局勢下，大部分餐飲門店沒有在口味上標新利益的資本，只能在食材品質的圈子中內卷，為了買到品質滿意的菜，不惜耗費大量資金從外地購買新鮮食材，甚至還有千里駕車買食材的說法，看起來像是頗有“工匠精神”，但實際上僅在這一環節就耗費了太多人力、財力成本，別人用不到一半的精力和支出，靠集采直接買到從原產地拉過來的食材，工匠精神在龐大的供應體系下顯得多么無力。

早起晚睡，洗菜理菜

好不容易花高價買到了食材，接下來的一步就是清洗和處理了，別以為這環節簡單，一旦出了點問題，給顧客吃到了不該吃的東西，對于門店口碑都是毀滅性打擊，比起一不留神眼花出錯的洗菜師傅，供應鏈直接在產地附近架個大廠，十三，二十三道處理工序擺在面前，再是難處理的食材，也能治得服服貼貼，在科技加持的時代背景下，工匠也斗不過工業。

不做試菜，異想天開

很多餐飲人都有個通病，喜歡以自己的口味為標準，自己覺得好吃才是好吃，市場調研也大多是在裝模作樣，腦袋中突然蹦出個獵奇的菜品，立馬就要去實現它，且不說有沒有經過市場考驗，就是內部試菜，也是大搞一言堂，我覺得可以就上，廚師們當然也樂得看見，只要你工資照常發，大不了過幾個月跳到另一家。

現實點，與其說是與食材供應鏈做斗爭，還不如說是在和自己的錢包過不去，小燦勸各位，務實一點，就算不找至燦供應鏈這種企業，也得找一家靠譜的食材供應商是吧。

精彩推薦

冷鏈服務業務聯系電話：4006186677

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網 ：https://www.food12331.com

上一篇：鍋圈食匯的數字化技術核心體現在什么方面？

下一篇：「火鍋底料的制作流程」 - 食材、步驟詳解《家有兒女》中明目張膽的穿幫鏡頭，導演是把觀眾當傻子嗎？