熱門的火鍋食材領域，究竟隱藏著哪些商機？

不難發現，諸如海底撈、蜀大俠等新秀選手，多是以“火鍋食材超市”的姿態入局，且讓這個細分賽道略顯擁擠。

但有一位選手卻另辟蹊徑，從爆品入手。

前幾日，餐見君在李佳琦直播間注意到，有家食品企業的小酥肉爆賣20萬袋，雙十一線上銷售額突破1000萬，上榜天貓半成品肉類榜單第二名。

一通打聽，發現背后是位前輩選手：美好食品。它有著近30年的肉制品深加工經驗，尤其是“美好火腿腸”成為一代人的記憶。

據了解，它背靠新希望六和強大的供應鏈體系，正式進軍火鍋食材賽道，推出爆品“農家小酥肉”，開發出豐富的食材矩陣，并開展了“吃火鍋，就美好”的系列品牌活動，如今全國合作餐飲門店已超4萬家。

它憑什么在火鍋食材賽道脫穎而出？抱著疑問，餐見君深扒了這家食品企業。

進軍火鍋食材賽道：

它“另辟蹊徑”，年產值高達11億

近年來，隨著餐飲標準化管理的加速與食品供應鏈的日益完善，火鍋行業正在以異軍突起的姿態疾速發展。不過，今年的疫情無疑為火鍋行業踩下了減速剎車。

《2020火鍋產業消費市場大數據分析報告》顯示，2020全國火鍋門店數量一度減少10萬家，第三季度才恢復正增長。

辰智數據庫也顯示，疫情之后消費者在點選火鍋時，比去年更加注重性價比，人均消費也有所下降，許多頭部火鍋品牌今年也第一次出現了虧損。

在食品行業，美好食品背靠行業資本雄厚的母公司，每年生產肉類制品精深加工產品達6萬余噸，年產值更是達到11億元人民幣。

但當這家巨無霸試水進入火鍋食材領域時，許多業內人士卻并不看好：火鍋行業對食材要求極為精細，這樣一家傳統供應鏈企業，是否能適應當下火鍋市場的需求？

面對種種質疑，它用兩年的時間做出了回答。

為了更加貼近市場，美好食品一改傳統供應商的“客戶提出需求-按需供貨”的習慣，轉而以為前臺提供解決方案，和技術支持的“中臺”思維，進行了全系產品的開發流程。

在首批產品誕生之初，企業開發人員走訪了各火鍋店鋪，深入了解行業需求，并將火鍋產品的開發過程，創新地引入了大廚思維：不僅將大廚請進研發實驗室，更安排研發工程師走進餐飲后廚，觀摩學習大廚們的制作手法和實際操作過程。

結合在一線調研得出的結論，美好食品在母公司成熟供應鏈優勢的支持下，開發出了首款高端火鍋食材：美好農家小酥肉，一舉填補了標準化酥肉產品的行業空白。

借助強大的原料供應鏈優勢，和研發團隊科技實力支持，這款小酥肉產品，前后嘗試了34款肉質搭配，蛋液修改了28次，僅僅是消費者測試就超過三百余場，最終實現了在創新的速凍形式下，仍能保持外酥內嫩的口感，和大師級的復原度。

小酥肉一上市，便獲得一致好評，與眾多火鍋頭部企業達成合作，并在數月內覆蓋了一、二線城市，備受市場追捧。

在“小酥肉”爆品開門紅的激勵下，美好食品一鼓作氣，開發出了小香腸、牛肉片、午餐肉、香菜豬肉丸、牦牛肉卷等創新火鍋食材，并和旗下具有傳統優勢的火腿腸產品，一起組成了強有力的火鍋食材矩陣。

現在，企業“中臺”賦能計劃仍在不斷革新之中。

今年疫情平復之初，美好食品邀請全國20余家連鎖餐企來到自家工廠，通過與高管和行業觀察人員的線下溝通，了解餐企的具體需求，進而更好地服務消費者。

一次火鍋食材業的革新：

既toB又toC，雙向觸達為品牌賦能

經過兩年的發展，美好食品的火鍋類產品，已經贏得了行業的一致認可，并摘下多項國內外行業獎項。

基于日趨成熟的產品矩陣，在疫情期間的火鍋逆勢中，美好食品基于C端的品牌基礎及B端的渠道優勢，發現了在家吃火鍋的場景延伸和需求增長。

進而提出“吃火鍋，就美好”的全新口號和戰略方向，并以直播帶貨、粉絲矩陣、社會化營銷等全新方式為品牌增添“火鍋味”。

早在2020年初，美好食品便聯合當紅帶貨主播李佳琦、羅永浩、烈兒寶貝等人進行了多場直播，僅在李佳琦的直播間，5萬袋小酥肉6秒內就被一搶而空，銷售額突破430萬元。

好奇的消費者們在嘗試產品后紛紛好評，帶來一陣小酥肉的美食話題風潮，并且成為品牌的主動傳播者。

這些全新嘗試，令企業實現了品牌與消費者的雙向觸達，進一步提升了品牌價值。

為了更好的構筑品牌粉絲矩陣，共享品牌價值，美好食品還與C端B端同步互動，推出了“第一屆粉絲節”、“美好火鍋局”等多個具有創意的營銷活動。

在粉絲節上，與知名火鍋品牌小龍坎合作，請粉絲來到工廠參觀游玩，體驗直播打卡，并帶去專屬火鍋福利。

品牌營銷和粉絲互動，讓美好食品的火鍋場景迅速俘獲消費認知，“吃火鍋，就美好”的口號，也得到普遍認同。

在今年雙11的電商大促活動中，它的成績依然亮眼：線上銷售額突破千萬，小酥肉更是以破20萬袋的銷售業績，獲得天貓半成品肉類榜單第二名。

作為以B端為主要渠道的品牌，通過對自身火鍋場景的營造，有效促進了C端的品牌認知，打造出“美好食品等于高品質火鍋食材”的印象。

餐評：

美好食品用全新的技術創新構筑強有力的行業中臺，并以創新營銷方式，為標準化的火鍋產品，賦予安全美味的全新定義，打造系列化“吃火鍋，就美好”的產品矩陣。

同時，預包裝的產品，不僅更加高效、安全，更為食材品控要求極高的火鍋行業引入了標準化的架構思路。

伴隨著這一系列的產業鏈變革，未來，火鍋企業從供應鏈借勢將變得越來越便捷、高效。