本文轉自：人民日報客戶端

姜峰 楊博涵

走進位于重慶合川的火鍋食材產業園，只見一家企業辣椒生產數字化車間內巨大的不銹鋼罐內正在炒制辣椒油，罐內的濕度、水分、壓力、辣度等都由電腦控制，讓人不禁感嘆，傳統的食品行業也能如此“高科技”。

“我們的主營業務就是為餐飲企業定制化生產火鍋底料。”該企業負責人鄭傳波告訴記者，公司年產10萬噸復合調味品，其中6成是火鍋底料，為全國各地火鍋餐飲連鎖企業提供各具特色的“味道”。

火鍋一直以來都是重慶的一張名片，城市的各個角落幾乎都能找到火鍋門店。但很少有人知道，食客們經常燙的毛肚、鴨腸等食材很大部分都來自合川。以毛肚為例，年產量7000萬斤左右，占西南地區的1/3。今年上半年，合川火鍋食材全產業鏈產值146億元，同比增長26.8%，其中食品及農產品加工產值67.2億元，同比增長20.8%。

雖然合川火鍋食材產業初具規模，但是布局分散，產業鏈聯系不緊密。如何整合資源，把“多而散”變為“大而強”，是擺在合川面前的一道難題。為此，2022年以來，合川提出以園區為載體，以政策為導向，積極探索傳統食品產業集群化協同發展的新模式。

去年9月，重慶火鍋食材產業園在合川正式揭牌，園區規劃用地面積達10平方公里，同時建設“兩院”（火鍋食材技術創新研究院、火鍋文化研究院）、“兩館”（火鍋博物館、文創消費體驗館）、“八平臺”（質量檢測、產業展示體驗、食材交易、電商直播運營、大數據信息服務、金融服務、智慧冷鏈物流、創新創業），帶動火鍋食材全產業鏈發展。

嘉陵江、涪江、渠江，三江滋養的合川，生豬、糧食、水產產量均居全市第一。“我們打造火鍋食材產業園，就是要把火鍋產業上游的食材種養殖環節、中游的食材加工環節聚集起來，形成一條完整的產業鏈條，打造千億級產業集群，實現‘西南第一、全國一流’的目標。通過發展火鍋食材產業，推動合川農業‘接二連三’。”“重慶火鍋”食材產業園工作專班綜合協調組副組長彭廣東告訴記者，預計到2030年，合川火鍋食材總產值實現500億元，全產業鏈達1000億元。

合川結合自身實際，出臺支持“重慶火鍋”食材產業高質量發展《十條意見》、《三十三條政策措施》、《專項獎勵辦法》，財政每年補助1000萬支持火鍋食材企業發展壯大。針對落戶合川的火鍋食材企業實行全程代辦服務，全面提供“一對一”服務，為企業全程代辦各類手續、協調各類事項，全程跟蹤，協調溝通，主動擔當，讓企業安心入駐、落地，深受企業一致好評。

此外，合川成立了區委書記、區長任雙組長的火鍋食材產業工作專班，抽調30名業務骨干集中辦公，設置4個工作組，重點負責研究部署重大事項推進、招商項目建設、服務體系建設、商貿物流發展等工作，每周召開專題推進會，持續有力推進各項工作。

隨著政策紅利的釋放，許多火鍋食材企業抓住機遇，到合川投資興業，火鍋食材產業集群化、生產標準化、產品綠色化、營銷品牌化勢頭益發明顯，一個千億級的“舌尖產業”正在強勢崛起。

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