據中國質量網報道，就在今年10月，位于上海人民廣場的網紅火鍋店哥老官被人爆料存在食品安全問題，有人稱曾看到后廚人員有操作不規范現象。

近日，該網調查人員經實地調查，哥老官該門店食品安全衛生確實存在隱患！

比如后廚員工直接踩踏在案臺上清洗油污；在上菜前發現兩份菜品分量不一，徒手拿捏菜品進行調整，手上也沒有夾菜工具或手套；掉落到地面的食材未經單獨清洗就直接放回案臺上；將垃圾桶搬到案臺上，用抹布涂抹洗滌劑進行清潔；后廚洗手池沒有對清理對象進行嚴格分類，不僅用來沖洗袋裝食材，還用來洗菜、洗毛肚。

作為網紅店的哥老官，如果想在八點能吃上火鍋，必須下午三四點就去門口排隊，且前面有許多人已經拿著號碼牌了，網友們看到這種臟亂差的現象很氣憤，花那么久時間排隊，卻要擔心會不會吃壞肚子，也有人直接表示不會再去吃了……

對于被曝光的這一系列問題，哥老官也發布了一則聲明承認后廚員工在案臺上清洗垃圾桶、踩踏案臺清洗油污、徒手擺弄即將上桌的菜品等問題屬實，接著哥老官又發布了一封致歉信，稱將在接下來的20天內，提升所有門店的各項食品安全操作規范和設施設備。

公關態度正面，相信接下來的哥老官將提升監管食品安全的力度，一是回應目前日益強調的食品安全規章制度，二是挽回流失的一部分消費者。

海底撈自曝家丑，為何引得一片贊揚？

同樣是快速擴張的連鎖企業，火鍋頭部品牌海底撈在食品安全自查這一塊可謂業界楷模，學習的榜樣。

與哥老官一樣的是，海底撈也同樣被曝光過。2017年其位于北京的門店被爆后廚老鼠亂竄、清掃用具與餐具同池清洗、火鍋漏勺掏下水道等問題，當時也造成了十分不好影響。

和許多火鍋品牌不一樣的是，海底撈自主成立了食品安全管理委員會，下設食品安全管理中心及各部門，并通過清晰明確的責任制、健全的制度文件、標準化的流程操作、系統性的清潔檢查四個方面來進行監督。

每個月都會在官網公布一次食品安全“自曝家丑”，公布不符合規范的門店并要求整改。

海底撈開展食品安全自查的舉動，不僅說明了企業和管理者對食品安全意識的增加，積極主動去糾錯整改，這種公開透明的制度也讓顧客更加放心，一時之間許多餐飲品牌紛紛效仿。

不規范食品安全，甚至會走向倒閉

有餐飲人士指出，由于管理不到位或對食品安全防范問題缺乏意識，像哥老官這種員工操作不規范的現象屢有發生，尤其是在快速擴張的連鎖餐飲企業中更為普遍。

今年10月，上海一家網紅餐廳東發道驚現老鼠的視頻在網絡瘋傳，食品安全問題堪憂，市場監管局要求立即整改。

2017年7月，無錫面包新語一家門店出現"老鼠在櫥柜爬"的現象，衛生問題堪憂！總部要求對全廠加工間進行消毒，并關停門店進行整改。

2016年11月，明星餐廳"很高興遇見你"被檢查時發現存在無證經營、員工未按規定著裝、物品亂放、制冰機沒有按規定清洗、食品包裝被老鼠咬破等現象。

這種不規范操作的風險后果可能比你想象的要嚴重，還有的企業則面臨倒閉的可能。

曾經紅極一時的 "一籠小確幸"因食品安全問題倒下了。其中央廚房在未取得即食食品加工資質的情況下，超過許可核準范圍加工即食食品。由于操作不規范，受到沙門氏菌的污染，配送至餐廳門店后供消費者食用，引起了食物中毒。

食品安全問題不言而喻，如何做到規范是餐企需要考慮的首要問題。

結語

2015 年，新修訂的《食品安全法》正式實施； 2017 年，《"十三五"國家食品安全規劃》出臺；2018 年《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》開始實施。

1.積極構建安全管理機制：建立食品安全保障體系，營造食品安全人人有責的氛圍。

2.加強食品加工”關鍵環節”的控制和管理。

3.重視環境衛生問題：如清潔責任劃分、如標準的清潔工序和管理

企業只有牢牢做好食品安全基礎工作，才能走得更遠，才有可持續發展而言。

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