5月19日，三全食品宣布其控股子公司擬增持鍋圈供應鏈股權，完成后持股比例將增加至6.9076%。

作為火鍋食材新零售領域的頭部品牌，鍋圈日前還推出方便速食品牌“憨憨”，切入預制菜品類。

經過一年的飛速發展，其實火鍋食材新零售的發展在逐漸放緩。不止鍋圈，很多火鍋燒烤食材新零售品牌的發展都在積極探索，以求得更長久的發展。比如，涮便利門店增設茶飲冰淇淋;有的品牌在店內增加現撈鹵味熟食、生鮮、半成品菜等。火鍋燒烤食材新零售開啟Plus模式?

陳利娜/文

火鍋食材超市Plus模式上線

起點于火鍋燒烤食材專賣的社區超市，從一開始就在“賣什么”的道路上沒有停止過探索。

2017年，鍋圈開出第一家“火鍋燒烤食材店”，原本的設計是火鍋燒烤食材+各種底料蘸料+火鍋廚具+酒水飲料。這是最初的模板標配，簡稱“一站式火鍋燒烤食材專賣店”。只是當后來者越來越多，慢慢地大家除了模仿又加了創新，在這些基礎上做加法。

比如，來自山西的“懶熊”，除了火鍋燒烤食材，還推出“精選明星菜”，半成品菜占據半壁江山，除了滿足人們吃火鍋燒烤的愿望，還滿足那些不會做菜想在家吃中餐的人的愿望。

添加半成品菜的不止“懶熊”一個品牌，據冷食傳媒粗略統計，這個賽道幾乎每個品牌都有半成品菜，并且很多品牌還將品類拓展到一日三餐，甚至七日三餐。

再比如，起步于河南的“涮便利”，推出“火鍋燒烤食材+無人自助火鍋”模式，店內不僅能購買火鍋燒烤食材，還可以煮火鍋。

今年3月份開始，它更是將原有門店升級，在條件允許的店面，增加了茶飲、冰淇淋等。

不僅如此，“煙火客”“凍品先生”“鍋美優食”“火鍋物語”等眾多品牌，除了將品類延伸至一日三餐，還增加線上商城;鍋圈更是獨創性地以線上下單、店內自取的方式，賣起生鮮;“凍品先生”有門店將門頭改成“火鍋燒烤冷飲”，號稱“沒有中間商，所以更專業，一支也是批發價”;“尚撈匯”則在店內增加現撈鹵味熟食。

火鍋燒烤食材+半成品菜+速凍米面產品+鹵味+冰淇淋+茶飲+生鮮+……經過兩年多時間沉淀，各大品牌的實踐越來越豐富，各種Plus版本層出不窮，在“賣什么”的道路上越走越遠，也讓這個賽道的模式有了更多想象空間。

火鍋食材超市迎來洗牌，各品牌轉變模式應對考驗

有人說，模式轉變來自于幾個方面的原因。

一是2020年火鍋燒烤食材新零售異軍突起，讓很多人癡迷，想要進入賽道，必須挖掘在家消費的潛力和各種可能性。

二是火鍋燒烤食材專賣有明顯的淡旺季。火鍋熱度雖然一直不減，但燒烤的家庭消費還不成氣候。

2020年受疫情影響，餐飲受挫，火鍋燒烤食材新零售一枝獨秀，連最明顯的淡旺季都沒了界限。但隨著疫情影響消退，社會常態化回歸，在家消費的熱情也隨之減弱。

2021年春節以來，火鍋燒烤食材新零售迎來了冷清：門店生意下滑，加盟速度放緩，品牌方的日子變得艱難。迎接洗牌年，各大品牌開始八仙過海各顯神通。

涮便利總經理薛新良表示，各路大軍最終都將要奔赴“井岡山”，但能否勝利到達，非常考驗戰斗力。從目前情況看，各家特色不一樣，優勢不一樣，打法不一樣，能否堅持到勝利會師，需要耐力。

涮便利在有條件的20多家門店都上了茶飲、冰淇淋，目的是借助店內無人自助火鍋，提升消費者的體驗感，增加門店銷售額。初步看來，效果不錯。

一位冷鏈配送工作人員告訴冷食傳媒，他們負責給某火鍋燒烤食材新零售品牌做配送。近幾個月，火鍋燒烤食材新零售銷售慘淡，貨物配送少之又少。不少門店因經營不善倒閉。今年，火鍋燒烤食材新零售品牌正經歷著新一輪考驗。

這個賽道的頭部品牌也不例外。因為年前備貨多，春節銷量不佳，庫存壓力倍增，很多倉庫滿滿當當都是貨，銷不出去、周轉不開，情況很不樂觀。

冷食傳媒在鄭州市隨意走訪了幾個火鍋燒烤食材新零售品牌店面，發現大多時候，這些店面內顧客寥寥無幾，店內工作人員比顧客還多。

新業態探索創新無極限

在河南上佳食品有限公司市場總監劉愛看來，火鍋燒烤食材新零售模式，來源于KA賣場的產品專門化。比如，家電專賣店、煙酒專賣店、零食專賣店、水果專賣店、火鍋食材專賣店、餐飲食材專賣店等。

它們的共同特點是，有著同一消費場景、同一消費人群，在同一位置開店。它們的出現，提升了供應鏈效率，解決了消費便利性，提升了產品性價比。

從最初的火鍋燒烤食材超市，到進一步擴張的家庭食材超市，大力拓展生鮮等版圖，火鍋燒烤食材新零售的意圖很明顯——搶占多種用餐場景，增加消費頻次，提升銷售額。

火鍋和燒烤的搭配，原本就是要解決“火鍋夏季淡，燒烤冬季淡”的問題，但當在家吃燒烤的需求還不能短期內激發出來，冷飲和冰淇淋自然是最好的選擇。

畢竟，大多數品牌還不能和鍋圈一樣，可以投放大量廣告去推廣“碳烤爐、電動無煙烤爐、火鍋燒烤兩用鍋”等燒烤工具，從最基礎的工具著手培養消費習慣。

薛新良說，不管增加什么品類，對于火鍋燒烤食材品牌來說，終極目的無非是增加銷售額，給門店存活加碼。“所有的摸索都是值得的”。

冷鏈服務業務聯系電話：4006186677

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網 ：https://www.food12331.com

上一篇：多功能的燒烤火鍋一體鍋首播收視不俗，這是繼《掃黑風暴》后，又一黑馬公安劇，要大爆了

下一篇：鍋圈食品 篇二十六：天氣微涼，來鍋圈食品一站式購齊火鍋食材人和猩猩能不能生出孩子？前蘇聯的‘人獸雜交’實驗揭秘！