雖說現在爆發式的高峰期已過去，但是特殊時期造就的“在家吃火鍋”的消費需求仍然存在。正是源于這樣的需求，使得超市行業中更細分專門化的“火鍋食材超市”在今年收獲了以往不敢企及的關注和發展。

在疫情的影響下，各行各業的人都在訴說今年的辛酸。前一段時間西貝海底撈漲價的風波還沒被人遺忘掉，隨后發布的聲明也在表明實屬無奈。但和這些情況顯然不同的是，“火鍋食材超市”這一行業則開啟了逆勢暴風式發展，成為了不一樣的煙火。

以“鍋圈食匯”為例，這家售賣火鍋食材的品牌，在剛剛過去的8月，新開門店近200家，全國門店突破4000家。要知道，把時間倒退到1年前，鍋圈食匯發展最好的時候1個月也才開了50家門店，現在則能達到500家，翻了10倍！

火鍋超市會火，最大原因是現代人們消費行為的改變。或許是跟自己做更衛生有關，或許跟店里相比更便宜有關，也或許跟自己在家更自在一些有關，更或許就是自己一個人找不到一起吃飯的人有關，總之在種種因素的影響下，人們對火鍋食材有購買需求。而促使這一需求更加旺盛的就是疫情的影響。

在家苦悶許久的人們開始想念起了曾經的火鍋，于是在家吃一頓火鍋便成了難得的開心時刻。

一家店上百個產品，從蔬菜調料到鍋碗瓢盆，不用東奔西跑一站式配齊你所以需求，于是“火鍋超市”大受歡迎。

看上去全新的火鍋食材超市，在全國市場已經有頭部品牌，并獲得了多輪融資。

5月28日，懶熊火鍋宣布完成數千萬人民幣的融資。天眼查數據顯示，懶熊火鍋最大股東高飛持有42.5%的股份。字節跳動旗下的量子躍動科技有限公司持股15%，為懶熊火鍋第四大股東。

其官網信息顯示，懶熊火鍋生鮮便利2020年開店數量達到800家，懶熊產業鏈更于2023籌劃上市。

而另一頭部品牌則是鍋圈食匯，目前提供超過 400 種火鍋食材，以凍品為主。3年時間，其已在全國開出超過 4000+ 門店。在近半年時間內，鍋圈已經完成3輪融資，累計融資金額超過 4.5 億元，投資方包括不惑創投、三全食品和IDG資本等。

IDG資本董事總經理張海濤表示，火鍋是中國老百姓最愛的吃食沒有之一，看好鍋圈在家庭場景的食材供應。

以火鍋需求旺盛地成都為例，今年涌現了不少“家庭火鍋食材超市”，基本都是“門店+配送”的玩法，無論玩法還是產品模式都跟鍋圈食匯有很大的相似度。從一些線下門店看，大多食材超市品牌也在做線下營銷，如在門口試吃產品、代加工小吃、儲值贈送等，人均客單價也較為相近，一般在20-50元左右。

那么，這些近期涌現出來的家庭火鍋食材超市究竟生意如何呢？

有記者了解到，在這些入局者中，也有部分是本土火鍋食材供應鏈廠商由B2B轉向B2C領域的市場測試，但實際看來，這些有資源、有資金的品牌卻大多經營不到兩個月就退出了市場。

該記者在走訪了不少同類型的模式發現，大多也是門可羅雀，在大眾點評上，大多數評論可以總結為“太好吃了，太便宜了，服務太好了，簡直就是吃火鍋的完美解決方案”，這些明眼人一看就知道是內部人員自嗨寫的，此中也可見自發流量之少，部分開業了將近半年的門店，其點評數量也不過才兩位數而已。整體上看，其中至少有15%為歇業關門、80%為新店(包括尚未開業的)。

一邊是不斷狂奔的發展速度，一邊是尚待考察的市場情況，這就不得不讓人疑惑：真的要開一家火鍋食材超市嗎？

既然火鍋超市能在短時間內被多個資本看好，并不斷開店展開大力奔跑的步伐，說明這個行業還是有一定市場的。

但在這其中，就不得不面對不太成熟的市場消費現狀。一方面，如果顧客只是一兩周有一次到家火鍋的需求，那這樣的需求又怎么算剛需？

另一方面，餐后的殘局未必每個人都能一直忍受得住，如果有更便宜的門店可供選擇，那么到家火鍋的顧客需求就泡湯了。

在家吃火鍋的習慣還通過市場、資本等方式進一步培育。所以，打算選擇開一家火鍋超市的餐飲人還需慎重。