最近，各家餐飲品牌頻頻現身火鍋界，盯上了社區零售；今年火鍋食材店被稱為是新風口，那么開一家這樣的店需要多少錢？我們一起來聊聊...

火鍋食材店新零售

火鍋市場掀起的腥風血雨已經有幾年了，數據顯示，2019年，全國火鍋業總收入達到9600億元，預計2022年市場規模將突破6萬億元。并且各個火鍋品牌的主流消費群體仍然以80后、90后等年輕消費群體為主。

同時火鍋食材店這類周邊業態近幾年也在市場上增速發展中，加上疫情帶來的產業發展的思考，更讓這類足不出戶即可品嘗美食的形式成為家庭的新生活方式。

鍋圈食匯4年擴張4000+店， 邀岳云鵬“帶貨”；引海底撈入局

目前火鍋食材店各品牌發展情況（部分）

（《零售圈》統計）

從以上數據中可以明顯看出，自2019年起，入局者越來越多；盒馬也在原有零售品類的基礎上推出了“火鍋堂食+火鍋外賣+火鍋食材”的復合零售餐飲模式。

鍋圈食匯是最早入局家庭火鍋市場的連鎖品牌，從15年開始摸索了兩年的供應鏈及原材料產地等問題后，才在鄭州開出了第一家門店。4年迅速擴張4000+店，門店覆蓋了15個省，3個直轄市，200個地市，1000個縣城，輻射了全國1.3億家庭。

產品也稱得上有口皆碑，一款“重慶老炮”的底料，被稱贊超越了一些火鍋店；今年9月22日，鍋圈食匯在微博官宣了岳云鵬成為首位品牌形象代言人，也給火鍋食材這條賽道增加了無限寬度！今年，鍋圈又定下了5000家門店和60億營收的目標。

近日，海底撈在北京開出首家“火鍋食材超市”，面積大約40㎡，區域大致分為7類：食材區、底料區、自嗨火鍋專區、蘸料粉面區、還有鍋具區、包裝區、零食區。

食材還包括了烤串、半成品菜肴、干拌飯、醬料等零售產品；分258元-458元，2-4人餐等3種套餐形式售賣；食材價格和堂食的一樣。

與此同時，還有第三方平臺外送服務，消費者可選擇線上下單，送餐上門，或自提。

三者相比，盒馬目前的模式最為豐富。

開店選址踩中社區入口 還需了解行業優劣勢

雖然大家可能都知道火鍋食材店的選址需要依靠社區為中心展開；但也要考慮以下幾點問題：

人流量，攜帶便利

開店一定要選在人多的地方，這可能是大家都懂的道理。地鐵口、車站附近的客流可以作為重點參考對象。

考慮社區人群分布

火鍋市場主要的消費力集中在80后90后人群，所以如果開店需要避開老年人口居住較多的社區，尋找年輕人聚集較多的住宅區附近開店。

曝光

沿街店鋪一層的位置好過二層，容易進入視線；十字路口好過在街道內，雙門頭好過單門頭。有了曝光，流量自然不會少。

尋找同類型商鋪所處位置

開在周邊是水果店、生鮮超市、便利店這類居家消費的零售業；人們下班途中的購買心理都是以快速便捷為主，如果開在餐館集中的街區，大多途徑的人群都是沖著吃飯去的，并不是為了買菜回家。

開一家這樣的店，需要多少錢？

投資開家火鍋食材店相對實體店來說，投資風險較小，主要需要承擔的是租金、店面裝修、員工工資、材料費這幾項基礎費用。

火鍋食材店一般店鋪的運營面積在40-80平米左右，據某品牌方給出的公開報價顯示：投資一個50平米左右的店需要15萬-20萬之間。

首先來說租金問題，一般開店有兩種方式，一種是“買”店鋪，另一種是“租”，租的店鋪的就需要支付租金，商鋪租金一般比住房租金貴一些，具體要看當地的市場價。

裝修費用和施工費用也是必需支出，店內的器材設備一般需要保險菜品的柜子3-5個，冷凍柜3-4個。最后就是食材的采買，首次采買需求量大，肯定支出的費用相對較高，需要有點心理準備。

另外，部分連鎖品牌可能需要收取3-5萬的加盟費（品牌使用費）。

最后我們再來談談這種模式的優劣勢：

目前火鍋類別的餐飲數量占總體餐飲行業數量的五分之一，更是80/90后追捧的餐飲類型。這類火鍋食材店在保證了與堂食有同品質菜品的情況下，又能將消費成本從堂食的人均100元降至30-40元的較低消費支出，高性價比和便捷的方式，極大刺激了人們的購買欲望。

但也將面臨著，火鍋食材品類繁雜、供應鏈整合困難、產品同質化程度高，標準化程度低、不規范、供應分散、采購價格不夠透明、信息不對稱等痛點。

所以，雖然目前看來開家這樣的店鋪賺錢的可能性較大，但同樣也背負著競爭壓力。如何從眾多品牌中脫穎而出，在市場上打造差異化品牌，是優秀要具備的實力。

文章來源：邊界智慧商業

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