零售行業卻在一路狂奔。“在家吃火鍋”成為餐飲風潮時，火鍋食材零售頭部企業鍋圈已經完成了一年內4筆累計10億人民幣的融資，2020年一年也實現了5000家新增門店的拓展布局，門店網點滲透至327個地級市，覆蓋超1.3億家庭消費者。鍋圈官方表示，將在未來3-5年內實現2萬家線下門店的打造，而根據中國連鎖經營協會2020年7月份數據顯示，國內便利店網點最多的中石化易捷，也僅有約2.8萬家線下門店。在鍋圈驚人的增長與目標背后，到底做了些什么？深挖家庭火鍋新場景伴隨著近年來各類新物種的爆發，國內市場已經一只腳邁入了“新消費”時代。新消費之新，在于傳統的賣方市場向買方市場的轉變，對于零售行業而言，便是從以“貨”為中心的“貨-場-人”，轉型為以“人”為中心的“人-貨-場”，用戶需求受到了前所未有的關注，也成為新商業模式的出發點。在快節奏“數字化生活”的背景下，“懶人經濟”、“宅家經濟”直接改變了大眾餐飲消費行為偏好，一方面用戶在日常工作之余懶得做菜，另一方面又不愿外出就餐，這便催生了家庭火鍋場景的爆發——比外賣更有參與感、更放心，比傳統中餐料理更易操作、無門檻。而火鍋品類本身也是中餐中最易標準化、成節銷售中，火鍋底料的成交額同比增長540%，電磁爐成交額增長240%。值得注意的是，去年購買火鍋的主要群體是85前，而今年則是85后購買火鍋底料的人數大幅增長，并且已經超過85前群體。與傳統的包餃子吃出，今年火鍋會是年輕用戶春節居家餐飲的重要選擇。而在家庭火鍋消費習慣中，資深用戶（60、70、80后）與年輕用戶（90后、Z世代）亦擁有明顯的行為模式差異：年長用戶更偏計劃性消費，而年輕用戶更多是即時的情感性消費。因此相比于側重主動搜索的線上電商、需要等待的同城外賣，鍋圈密集的社區門店網點更能夠通過搶占回家必經場景而刺激用戶的情感消費，從而獲取線下銷售的人群增量，將社區門店打造為社區內家庭廚房的延伸。在快節奏現代生活下，廚房甚至一度成為都市白領們家庭空間中的雞肋，而鍋圈通過簡單快捷的“家庭火鍋”重新釋放了廚房的價值，創造出了現代家庭用餐的新場景。“好吃不貴”背后的成功法則從普通用戶的視角來看，“方便快捷”與“好吃不貴”才是鍋圈倍受歡迎的根本原因。這其中涉及到三個方面：門店渠道、產品把控、成本優化。鍋圈通過“類合伙模式”的加盟體系，實現了社區級的門店網點覆蓋，且主要集中在縣地級下沉市場中。根據鍋圈統計，目前線下門店中，一個加盟商開3家店的占比就達到23%，開5家門店占比達到7%，而整體關店數量不足1%。具體而言，鍋圈不僅提供了一整套數字化經營后臺系統，幫助加盟商實現前期選址、用戶管理、食材采購、產品定價、品類優化、精準營銷等全鏈條智能化服務，還通過成立企業大學，進行加盟商的“學習-下沉-幫扶”三步培訓，加盟商只有學習考核合格后，才能下沉到門店進行實操經營管理，并且鍋圈內部還有貼身管家進行一對一的幫扶。如今鍋圈門店產品的平均周轉天數已從30天降至10天，未來可能進一步將常規品降至5-7天，鮮品降至3天。在產品層面，目前鍋圈平臺上共擁有超過600個SKU，其中70%屬于獨家研發食材。產品研發體系也實現了數字化改造，首先通過門店終端消費數據分析形成產品需求方向，再進行針對性的研發及門店測試，不斷根據用戶反饋進行迭代，最終打磨成標準化產品。這一整套從用戶需求分析，到產品最終成型的過程僅需耗時35-40天，形成了鍋圈SKU的快速迭代。根據鍋圈透露，目前鍋圈用戶平均每月進行3-5次復購，并且食材的使用場景也逐漸突破了家庭火鍋的單一范疇，據其調研顯示，大量用戶會購買鍋圈食材燉湯煮粥、制作家常菜。與此同時，鍋圈也正在嘗試覆蓋更多產品類目，比如預制菜品、一人食產品、調味品甚至白酒飲料，針對年輕人的審美偏好，鍋圈也正在嘗試開發年輕化的“國潮產品”。價格是產品消費的關鍵性因素，根據草根調研顯示，鍋圈門店銷售的食材平均價格，相比于傳統超市售價便宜約40%，相比于農貿市場售價便宜約10-15%。低價的背后一方面依賴于鍋圈多年深耕供應鏈的先發優勢，另一方面則得益于數字化系統建設。鍋圈團隊擁有十多年餐飲供應鏈的積累沉淀，近600家上游ODM/OEM合作供應工廠是其最深的護城河之一，在此基礎上鍋圈搭建了高效的物流體系，通過全國10大倉儲物流中心，實現食材的次日達。并通過工廠直連門店消費者的方式，省去了傳統供應鏈的層層加價，不僅形成了終端的價格優勢，同時也給加盟商更多利潤空間。此外，鍋圈研發了一整套數字化管理系統，將用戶、門店、物流、供應鏈全程打通，通過人工智能、云計算的大數據智能調配，不斷優化整體產業鏈的運作效率，從而降低終端商品成本，形成長期的價格優勢。打造國民火鍋品牌在商業世界中，藍海市場比拼的是團隊組織力，紅海市場則比拼的是企業品牌力。面對日益加劇的市場競爭，鍋圈想要實現未來3-5年2萬家線下門店的目標，不僅需要產品、供應鏈、數字化等內部組織能力，還需要對外品牌價值的打造。通過大眾品牌傳播與認知定位，最終實現線下門店銷售的反哺。去年9月，岳云鵬正式簽約鍋圈成為其品牌代言人，隨即登上微博熱搜。借助岳云鵬親民接地氣的形象，鍋圈向大眾用戶強化了“好吃不貴”的品牌認知，憑借岳云鵬的明星IP影響力，鍋圈也實現了進一步地傳播破圈，吸引了路人粉的關注。鍋圈于去年9月便同步登陸B站平臺，進行持續的品牌官方賬號內容運營，可以看出，年輕用戶群體將是鍋圈的重點溝通對象。在新消費浪潮之下，誰能抓住年輕人，誰就能把握住未來趨勢。對于現代年輕人，火鍋或許將逐漸成為一種主流的家庭餐飲方式，而廚房對于年輕人而言，也可能會有著與上一輩完全不同的內涵。

冷鏈服務業務聯系電話：4006186677

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網 ：https://www.food12331.com

上一篇：新股消息丨鍋圈食品過聆訊 2023年前四個月凈利潤1.2億元女性到了“更年期”，更要管住嘴，提醒：4種食物能不吃就不吃

下一篇：昆明一火鍋店用“口水油”，老板獲刑54億到賬且暴瘦50斤的賈玲，再次讓世界刮目相看！