新華社北京12月5日電  12月5日，《新華每日電訊》發表題為《麻辣鍋里有乾坤——重慶合川依托傳統優勢培育火鍋食材產業觀察》的報道。

俗話說：“一鍋容四海，五味煮八鮮。”重慶火鍋享譽世界，而鍋里的“八鮮”長期以來依靠自然而然形成的食材產業鏈供給。重慶合川區正是看到了自身這個“熟視無睹”的產業優勢，2022年9月啟動建設重慶火鍋食材產業園，構建火鍋食材全產業鏈，深化多業態融合發展，僅一年多就成就了“重慶火鍋食在全國、味在合川”的佳話。

因地制宜　“老產業”煥發新生機

重慶火鍋包容性強，從底料、調料到各類水發制品、肉制品，食材豐富多樣。在這習以為常的一道道食材背后，蘊含著一條條產業鏈，將餐桌、工廠與田間地頭緊密相連。

合川區瞅準這一龐大產業鏈的前景，率先吹響發展火鍋食材產業集群的“沖鋒號”。“一園三組團”的產業園揭牌成立以來，當地著力建設火鍋食材產業綜合服務體系，提出力爭到2027年實現火鍋食材加工產值240億元、全產業鏈產值600億元的目標。

事實上，合川發力火鍋食材產業并非“無中生有”。合川區副區長周懿介紹，位于三江交匯處的合川，一直以來都是農業大區，糧食、生豬、水產產量連年位居全市第一，農業產業基礎較為雄厚，火鍋食材產業由來已久。

20世紀90年代開始，不少合川人在外從事毛肚批發生意，他們從肩挑身背到開廠辦企，逐漸帶動家鄉產業聚集。經過多年發展，合川已有火鍋食材加工企業上百家，“牧哥”“梅香園”“德佳”等企業成為行業“隱形冠軍”。

產業集聚　強鏈補鏈營造優環境

龍頭企業勢頭好，但全產業鏈卻一度面臨多而散、品牌弱、創新少、三產聯動不足等難題。為破解這種局面，將“久藏深閨”的產業做大做強，打造火鍋食材產業園與產業集群的思路應運而生。

　　一年多以來，當地充分發揮龍頭企業輻射帶動作用，聚散為強，初步培育形成從火鍋原材料種植養殖到食材加工、集散交易、產品研發、檢驗檢測、消費體驗為一體的產業鏈條。

重慶火鍋食材產業園工作專班相關負責人李彥騖介紹，2023年1月至10月，合川火鍋食材全產業鏈產值286.89億元，同比增長25％。目前，當地聚集原料種植養殖企業1550余家，火鍋食材加工企業340余家，成為全國重要的火鍋食材加工生產基地。

“在西南地區，每3片毛肚就有1片產自合川。”重慶莎公主食品有限公司總經理何巧帶領記者走進毛肚加工車間，只見生產線馬力全開，一片片毛肚經過真空包裝、傳送運輸，不到一天，就會出現在全國各地的餐桌上。

　　“產業園揭牌后，我們更加看好產業前景，目前正計劃投資4億元建設新廠區，將更多產品銷往全國各地乃至海外。”何巧說。

合川作為成渝地區雙城經濟圈的重要節點，4條鐵路穿境而過，7條高速連接交會。李彥騖介紹，便捷的交通網絡和日益完善的全產業鏈服務體系，為當地企業“材料買全球、產品賣全球”提供了保障。

得益于日漸完善的綜合服務保障，越來越多的企業像“莎公主”一樣扎根合川。今年以來，合川把培育企業集群作為推動火鍋食材產業發展的核心引擎，引進重點項目46個、總投資67億元。

創新發展　科技賦能產業更“飄香”

“創新能力是核心競爭力，對于火鍋食材產業也不例外。”周懿表示，政府每年財政投入專項資金1000萬元，推動企業智能化、綠色化發展，并聯合科研院所協同攻關，培育火鍋食材專利產品和標準體系。目前，已累計創建市級研發平臺11個、智能工廠2家、數字化車間44個，取得火鍋食材產業專利278件，發布團體標準12件。

踏入重慶梅香園實業集團有限公司的廠區，陣陣香氣撲面而來。專為餐飲企業定制底料的“梅香園”專注于舌尖上的“科技”，其生產工藝已歷經四代更迭，目前可實現自動化生產。在中央控制室，只需將配方信息輸入系統，設備就會自動配料、投料、加工生產。

“我們還成立了食材研究院，用科學數據解密‘味道’，根據呈香呈味的基礎原理及口腔與大腦神經元反應來研制產品。”總經理梁琳介紹，公司累積研發1萬多款配方，產品被超過10萬家餐廳選用。

距梅香園不遠的重慶牧歌食品有限公司是國內火鍋牛油頭部企業，產品約占據全國三成市場份額。總經理周科宇說，公司不斷加強科技賦能，培育多項生產設備專利，正加緊建設的新一代智能化生產線投產后，產能又將翻番。

“強二促一又帶三”，合川火鍋食材產業發展促進當地農業“接二連三”。合川區農業農村委副主任彭廣東表示，根據調研，火鍋食材加工產值每增加100億元，預計將增加稅收約3億元，帶動就業約1萬人，增加農業產值約30億元。

重慶德佳科技發展有限公司的罐頭加工能力居全國第二、西南第一，各式產品暢銷海內外，每年生豬屠宰量達到60至80萬頭。僅在該公司的帶動下，合川就新增蔬菜種植基地3000余畝、種植養殖戶5000余戶。

在涪江與嘉陵江交匯處的濱江南岸，古風古韻的火鍋風情街竣工在即，不遠處的“重慶火鍋博物館”也在忙碌建設中。在連接三產上，合川正加強火鍋文化研究和文旅品牌建設，鼓勵企業開發旅游商品和文創產品，不斷豐富當地特有的火鍋文化基因。

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