以肥牛來說，一份200g的肥牛成本不到10元，在火鍋店里面幾乎都能賣到30多元，這樣算來利潤就是200%以上，確實是很暴利，這也是很多明星愿意投資火鍋店的原因。不過為什么就算是這樣的利潤也依然面臨虧損倒閉呢。

首先肯定是因為來源于店面租金的壓力，火鍋店要講排場要講裝修要將用餐空間，無疑面對著巨大的租金壓力，每天的營業額目標時刻面臨著很大的挑戰。

其次就是培養顧客的消費習慣成本太高了，火鍋店的競品太多了，不僅是口味比拼，環境服務價格都是競爭要素，提升口味請大廚，提升環境搞裝修，提升服務請員工，成本一路飆升并且持續不跌。

最后因為食材保存的問題損失很多食材，一步錯滿盤皆輸。

所以需要很高的翻臺率才能維持住如此巨大的成本，怎么提升翻臺率呢。前提自然是保證流量，現在不像從前了，一家實體店只能擁有地址周圍的顧客。現在就算是實體店也能通過網絡的影響力帶來大批的顧客，成為網紅打卡店。

擁有流量只有自然是要考慮留存率的問題了，好實惠和好好吃的味道這兩樣東西是不可缺少的。除了火鍋底料之外，菜品當然還是重點。用低價并優質的菜品為推薦菜品，會給人一種實惠又好吃的印象，另需要提高格調可以再另設高品質菜單。

那么有哪些菜品是值得推薦的菜品呢，作為食材庫的我怎會不知呢。

冷凍去骨牛肉

是屬于原裝進口的牛肉，俗稱小黃瓜條，肉質非常細嫩，是屬于瘦牛肉，用來做麻辣牛肉、嫩牛肉都是不錯的選擇。利用高級食材對口味保證，不遠萬里的運輸都是因為它的美味。

火鍋午餐

梅林午餐肉基本算是火鍋必點之品，由豬肉和雞肉、淀粉等食材制作，用密封結構包裝和冷鏈運輸保證了食材的新鮮，也算是樂于享受的菜品了。

豆皮王中王

豆皮是很多人吃火鍋都會點的一道菜，但豆皮容易發軟。提前把這種豆皮泡好，并且不能長時間煮，燙熱就吃不影響舒爽的口感。

蝦味餃

蝦餃是很多人的摯愛，山盟海誓不如蝦餃讓我吃。口感非常重要，肉質飽滿且口感爽滑的是好蝦餃，一般煮個3-5分鐘就可以了。

鴨肫

也就是鴨胃，在水中解凍后可以切割開花，口感非常入味爽口。如果在一家火鍋店里有這樣一種招牌菜，比起牛肉、毛肚等熱門菜品肯定是會被記住的吧。

火腿腸

吃火鍋最餓的時候就是剛下菜還不能吃的時候，這個時候最喜歡的事就是撈起鍋里的火腿腸吃，因為我們都知道火腿腸本來就是即開即食的食品。

現場越來越多的火鍋店里面采用的鍋底是自帶食材的，一方便可以盡快解饞，避免一會兒吃很多飽腹感強烈的問題。火鍋食材方面的利潤雖高，但是也一定要利用好所有的成本做超出價值的事喔。

特別食材一定要優選，在天宇食材庫你就能見到有很多廠家直供的滿意食材，不管是火鍋還是西餐還是中餐還是快餐，歡迎繼續關注天宇的食材庫，做好每一次餐飲生意。

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