歡迎自帶食材！海底撈要革火鍋業的命！

時間：2023-12-12 02:23:31來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

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海底撈可免費自帶火鍋食材？預定包廂不設最低消費？

海底撈日前再放大招，直挑整個餐飲行業，而這一于火鍋旺季“挑戰行規”的創舉，讓海底撈在熱搜又火了一把。

文丨職業餐飲網大魚

“消費者可自帶火鍋食材！”

在“雙十二”當天，海底撈臺灣門店連放大招：除挑戰餐飲行業“禁止外帶”，還宣布不設最低消費、不限用餐時間、客人攜帶的酒水也不額外收取開瓶費。

此消息一出，臺灣網友先是一臉懵X，隨后以迅雷不及掩耳盜鈴響叮當之勢前往排隊叫號。除了討論到底帶什么食材去大吃一頓外，甚至有網友表示連鍋底和瓦斯都要自帶。

“海底撈瘋了！”媒體的報道沒有絲毫婉轉，但考慮到“人類都無法阻止”的盛名，這，很“海底撈”。

消費者追捧，同行壓力山大

這樣的舉動當然受到吃貨們的大力追捧，有網友到店體驗時描述，店員不僅沒有表現出絲毫的反感和訝異，反而直接幫忙清洗并裝盤，并給牛肉和海鮮類食材加了冰塊。

（店員貼心在食材下鋪了冰塊）

與此同時，海底撈渾身上下遍布同行火辣的小眼神。食材是火鍋行業營收的最重要一環，對其它火鍋品牌來說無疑是一種巨大壓力。

他們有的翻了一個白眼：這是赤裸裸的營銷手段。

有的直接拿起計算機開始計算營收比：“這要是一半客人自帶食材，以后喝西北風都嫌貴。”

更多的餐飲從業者擔心海底撈打開了潘多拉魔盒，如果此舉讓消費者形成慣性心理，慣壞了消費者，那以后怎么辦？

不過，海底撈在回應時稱，無意炒作，沒想到會引起這么大的反響。

而勇于打破行業常規，自我迭代，海底撈已經不是第一次了。

推出“千人千味”服務，滿足各地口味需求

為了順應中國各個味區的飲食偏好，海底撈推出了“千人千味“服務，海底撈“千人千味”服務將鍋底口味拆分為“麻度”、“辣度”、“濃度”等口感關鍵指標，通過原料的加減來實現口味層次的變化；并通過忌口類、愛好類個性標簽，滿足每一個個體的獨特需求；同時每一款鍋底都有推薦的小料，結合豐富的醬料選擇，實現多種口味組合。

通過讓顧客自主調配鍋底，形成每一個獨立顧客的專屬口味，實現所謂的“千人千味”，滿足各地火鍋愛好者的口味需求。千人千味的厲害之處在于，將每一位海底撈的顧客納入了新口味開發的大矩陣中來，真正做到了讓參與感成為海底撈創新的源泉，助力客戶體驗升級。

推出工作日午餐套餐，解決閑時流量

火鍋由于聚餐的屬性，一般工作日的白天很少有上班族會去吃，無形間這段時間成為了火鍋企業最大的冷淡期。但常年排隊的海底撈連這段時間也不放過，最近居然推出了限時優惠的工作日套餐，周一到周五9:00-17:00，無論是一人用餐，還是三五同事一起解決午餐，都能找到最合適的套餐組合。這是妥妥的讓消費者一周七天，都有吃海底撈的理由啊。

在美國推出一人小火鍋模式

火鍋是中國傳統飲食，但要想把火鍋開到已經習慣了分餐制的美國，恐怕還是有太多當地消費者不能接受大家都把筷子在同一個鍋里涮來涮去撈起來吃的場景。

于是海底撈在美國的分店，不但貫徹了不同地區不同口味的原則，把火鍋的辣度降低了不少，更是實施了小火鍋模式，迅速打開當地市場，并且成績喜人，一家店頂國內七家店營收。

改logo，換風格，海底撈越來越年輕

為了實現品牌升級，海底撈著手“店鋪升級”的嘗試。從 2016 年 6 月開始，海底撈即對logo進行了升級，從原來由名稱全拼音組成的標識變成了一個氣泡加“ Hi ”字樣的更為簡潔的形象。

而之前海底撈西安一家門店進行了全新的設計，乍一眼看過去，集合了不少流行元素，黑白灰三色打底的空間，是這兩年最流行的餐廳空間趨勢之一，大熱的黃銅材質更是在最近的“網紅”住宅、咖啡館、餐廳以及買手店中隨處可見，設計團隊希望以此擺脫海底撈以前傳統川式火鍋稍微老氣的固化印象。

人工智能讓“找到只干活不拿錢的員工”這個夢想實現

張勇說，我夢想就是找到只干活不拿錢的員工。這恐怕是所有老板的最大心聲。而對人工智能的感知，讓這個夢想有了實現的可能。

張勇暢想，人工智能可以通過語音或者其它方式來識別消費者的喜好，比如說，你姓王、不愛吃蒜，那么這個信息瞬間就會通過我們的IT系統導出來，如果再跟自動化設備結合在一起，它會非常精準地給你配好，你的個性化的口味需求才能夠得以實現。

而在智能餐桌的嘗試上，海底撈已經走到了行業前列，餐桌不但能夠給手機充電，還能夠點餐、玩游戲、社交、自動結賬，大大節省了人工，提高了效率。

總結：

總有人說，海底撈的服務學不會，所以，把海底撈的成功歸功于服務。