火鍋底料的成本分析

時間：2023-12-07 19:13:32來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

以前開火鍋店，如果老板自己沒有技術，那么就會請一位炒料師傅來解決火鍋底料這個問題。炒料師傅的技術就成了很重要的東西，同時炒料師傅的人品更是一個重要的因素。你想啊，要是炒料師傅手藝不錯，你的火鍋店味道得到認可了，人家來個加工資，吃回扣，或者直接不干了，老板怎么辦？越大的店越是難以承受這樣的風險。重慶火鍋底料廠的興起，就避免了老板被底料技術綁架，可以更好的解決味道的問題。那么，是不是火鍋底料廠的批發底料一定就成本比炒料高呢？今天講一講火鍋底料成本的事。

火鍋發源于重慶，從小種子到生根發芽到今天成為參天大樹，整個產業鏈發展到了一個相對成熟的階段。火鍋底料生產實現了規模化，流程化，標準化，成本也得到了有效的控制。影響底料成本的要素首當其沖是原材料成本，占了整個底料成本的70%左右，包括辣椒花椒豆瓣牛油香料等，其中辣椒超過30%，而目前品質好的辣椒差不多13元到15元一斤，花椒好的高達90元到120元一斤，也就是說一斤好底料的花椒辣椒成本在9元左右，然后是豆瓣牛油香料，差不多綜合成本就在12元到14元左右了。當然根據原材料品質，10元到12元的底料也有，價格決定品質。要得到品質可靠，味道穩定的火鍋底料，需要一套完善的生產系統，這個系統涉及到原材料運輸貯存，廠房支出，研發費用，人工成本，生產成本，推廣銷售，一個管理好的廠能夠把這些費用控制在總成本的15%到20%左右。

那么有人問了，為什么有的底料廠人家批發價格8塊10塊呢？很簡單，廠房人工運輸貯存研發這些費用沒辦法壓縮，只能靠占比70%的原材料來提供空間了。把辣椒花椒換成低價格的，達不到色香味用辣椒精花椒精辣椒紅飄香膏代替，成本就控制下來了。當然這些添加劑是符合國家添加劑使用標準的，可以放心食用，至于口感嘛，也許對普通消費者來說比真材實料的更好吃。

所以各位火鍋店老板在選擇批發火鍋底料的時候，不僅僅要考慮價格，更要注重性價比。合適的就是最好的。