大家平時吃火鍋的時候，經常點的黃喉、毛肚、牛肚、牛百葉之類的，它們到底是些什么？你都知道嗎？

其實這些都是動物的內臟，也叫“下水”。有人一聽到是下水，就感覺很不衛生，不能吃。其實在最初的時候，動物的下水確實沒人吃。最后被碼頭工人撿回去，清洗干凈，分門別類，做成了各種各樣的美食。也就是現在大家吃火鍋離不開的黃喉、毛肚、牛肚、牛百葉……。那么它們到底是些什么？

牛的胃部構造很特別，一共有4個組成部分，分別是瘤胃、網胃、重瓣胃、皺胃。咱們吃毛肚、百葉之類的，其實就是這些東西，下面給大家一一說下。

【毛肚】，它是牛的第一個胃，就是瘤胃，表面有很多細小的突起，就是毛肚上面的樣子，看起來像一塊抹布。瘤胃很大，它的主要作用就是存放大量的草料，并且把粗大的草料分解成糖分，為下一步吸收做準備。

【金錢肚】，它是牛的第二個胃，這個胃有很多網狀的結構，所以叫做網胃。它和瘤胃天然連接在一起，作用是篩選出粗大的草料，返回瘤胃繼續消化，精細的食物輸送到下一個胃進行處理。

【牛百葉】，它是牛的第三個胃，叫做重瓣胃，表面有很多寬大的葉片。通過不過擠壓網胃傳過來的精細草料，吸收里面的水分和部分營養。大家平時吃的牛百葉都是切成薄片的牛重瓣胃。

【牛肚】，它是牛的第四個胃，叫做皺胃，主要負責消化草料，吸收里面的營養物質。皺胃比較小，但是很有嚼勁，適合燉煮。

通常情況下是這樣區分的，不過牛的瘤胃和網胃沒有明確界限，有人把網胃做成毛肚，也有人把牛百葉撕掉一層做成毛肚。市場上毛肚的顏色一般有兩種，黑色的毛肚，這是因為牛吃的是飼料。黃色的毛肚，這是因為牛吃的是草料。還有一種很白的毛肚，那是“加工”了，少吃或不吃。下面說一下其他幾個常吃的美食。

【黃喉】，聽名字，像是牛的喉嚨，是氣管或者食管。其實它是牛的大血管。而且牛的喉嚨叫做“牛姜”，牛的氣管叫做“牛天梯”。除了牛黃喉，還有豬黃喉，味道也不錯。

【郡肝】，看名字，還以為是什么動物的肝臟。但是郡干吃起來不像肝臟那樣軟糯，而是很有嚼勁的。其實郡肝是家禽類動物的“胗”，也叫“肌胃”，是肌肉組織，所以吃起來很有嚼勁。

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