火鍋店加盟經營者獲得利潤是追求的目的之一，在開火鍋加盟店時，必須對火鍋店利潤和成本分析，利潤計劃、成本、盈利水平、銷售等進行仔細地分析，只有這樣才可以達到預期效益，收回資金。

　　火鍋店菜品利潤分析

　　一、火鍋店加盟店利潤計劃

　　對火鍋店利潤計劃安排與估計，有許多方法，如何實現這個火鍋店利潤計劃，必須進行估算。通常主要采用增加火鍋和酒水銷售量，降低火鍋加盟店的成本、提高火鍋的價格等方法進行。

　　1、增加火鍋及酒水銷售量

　　方法是：用假設的虧損額同火鍋和酒水的邊際貢獻率進行計算，得到要增加的銷售額。

　　火鍋、酒水變動成本率=火鍋、酒水成本度+變動營業費用率

　　邊際貢獻率=100%-火鍋、酒水的變動成本率

　　如果某火鍋加盟店的成本率為50%，變動營業費用為20%，其虧損1500元，假如要實現無虧損，其銷售額應增加的數量如下：

　　火鍋應增加的銷售額=虧損額/食品邊際貢獻率=1500/(100%-(50%+20%))=5000元

　　此法可考慮加大火鍋和酒水的銷售量，來作利潤計劃。

　　2、降低各種成本

　　(1)、降低火鍋加盟店的固定成本，綜合降低勞動力成本，管理費用、銷售費用的降低，來達到保本銷售。

　　(2)、降低火鍋加盟店品種本身成本，在火鍋制作時，改進火鍋的配方和制作過程降低成本，達到保本目的。

　　(3)、既增加火鍋加盟店的銷售量，又降低火鍋和酒水的成本，來達到保本點，使利潤增加。

　　3、適當提高火鍋售價

　　在火鍋店加盟店營業額不變的情況下，可適當提高火鍋售價來達到利潤增加。這種方法一般不宜多用，一般要以合理的價格為宜。

　　二、火鍋店加盟店的盈利預測

　　正確預測火鍋店利潤十分必要。在火鍋店加盟店中，一般以火鍋和酒水的銷售額來預測利潤。有兩種方法：

　　1、用費用與毛利率對比關系來預測盈利的銷售額

　　公式：

　　利潤=毛利率×銷售額-費用

　　即：銷售額=(費用+利潤)/毛利率

　　如火鍋店預計每日費用為10000元，計劃毛利率40%，要求盈利12000元，那么每日低銷售額為：

　　銷售額=(10000+12000)/40%=55000元

　　才能實現利潤目標12000元。

　　2、用計劃銷售額與毛利率、利潤率對比關系預測盈利

　　公式：

　　盈利銷售額=計劃銷售額×(毛利率-經營利潤率)/毛利率

　　如某火鍋加盟店計劃全年銷售額100萬元，計劃毛利率為40%，計劃經營利潤率為20%。

　　盈利銷售額=10000000×(40%-20%)/40%=500000元

　　可以達到保本盈利起點。

　　火鍋店利潤和成本分析是為了有計劃有目標的去實現火鍋加盟店的營業目的，需有豐富經驗的火鍋店管理人員在開火鍋店之前就做成計劃表。

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