行業掃描之六：火鍋食材專賣店

時間：2023-12-05 14:56:03來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

火鍋食材，這個細分到不能再細分的行業，竟然也能開專賣店，而且是連鎖店，還飛速擴展到全國，著實出乎意料。看來商機從來就是存在的，只不過我們缺乏企業家精神，發現不了而已。

火鍋食材賽道，現在風頭正勁的是鍋圈食匯。已經獲得了好幾輪融資，正在全國跑馬圈地，并準備一兩年內上市。

那這個行業前景如何？鍋圈食匯已經在全國跑馬圈地，開了幾千家店了。如果說生意上不來，估計他們會放緩腳步。但從現在的情況來看，發展速度反而在加快。估計商業模式是走得通的。

可以從邏輯上推理一下。

火鍋食材的需求，肯定是存在的。畢竟，火鍋火遍全國，不是一天兩天的事兒了。能夠有一個地方，一站式購齊，而且就在家門口，顧客群應該是存在的。同時，火鍋食材大部分是冷凍類商品，或者是新鮮蔬菜，對冷鏈、保鮮要求很高，大城市還好，中小城市，網購一時半會還覆蓋不了。

因此，火鍋食材超市，可以說是一個典型的利基市場（niche market）。而且一時半會還看不出衰落的跡象。這幾代人，沒什么突發事件（比如突然發現火鍋能致癌什么的），再吃個幾十年火鍋沒問題。

之后，在家吃火鍋的概率，可能會降低。

首先，火鍋食材超市的毛利不高。最多可能也就30%。比一般的便利店（40%）、藥店（37%）還要低。這也就要求，每天的流水必須高，否則養不活一家店。

其次，租金可不低。可以參考藥房行業的租金，益豐大藥房的平均租金為3.889/天*坪。房租占了銷售額的8%。火鍋食材超市可能租金會稍微便宜一些（藥房很多開在醫院旁邊或是購物中心內，租金可能會高一些）。

再次，工資成本。同樣參照藥房行業，益豐大藥房的工資占了銷售額的17%（門店員工13%+總部員工4%）。店員平均月工資5586（含五險一金）。火鍋食材超市不需要那么多專業人才（藥房需要有藥師資格證，總部還需要一堆專家醫生），也可以稍微低一些。

最后，損耗。牽涉到生鮮類商品，尤其是蔬菜水產類，保質期短，必然會有損耗。

而益豐的平均日商是多少呢？7686元。坪效是多少呢？59.43元。益豐的利潤率是多少呢？6%。

所以，火鍋食材超市假如要盈利，簡單推算如下：

假設房租為3.5元/天*坪。門店平均面積為100坪。店員月工資為5000元。3個店員。毛利率為30%。服務費（加盟費）2萬/年。電費廣告費其他所有費用，每個月10000元。那么，保本點日商：（3.5*100+5000*3/30+20000/365+10000/30）/30%=4127元。要想稍微再賺點錢，日商得在5000元以上。坪效在50元以上。平均客單價按照100元計算，每天需要5000/100=50單。如果是夫妻老婆店自己干，不請店員，保本點可以低一些，但那還真不如去打工。每個月5000元，是要餓死自己的節奏。

每天50單，假如居民一個月吃一次火鍋。那周邊至少需要有50*30=1500戶居民。考慮到很多年輕人未必在家吃火鍋，至少還得再擴大一倍，周圍得有3000戶居民。

3000戶居民，就是三四個大的居民小區的水平。這么推算的話，這種模式是走得通的。

當然，可能會有季節性。冬天，一個月吃兩三頓火鍋也有可能。夏天，兩個月不吃也正常。所以，鍋圈食匯的全稱是火鍋燒烤食材超市。但燒烤的受眾群體更小。夏天的日子怎么過，可能還得有更強勢吸客的品類。

既然模式是走得通的，火鍋食材超市們，下一步要做的，就是終端占領市場，樹立品牌性，占領顧客心智，上端整合供應鏈，做縱向一體化，像海底撈一樣。鍋圈食匯目前在做的，應該就是這些個。

此外，一二線城市，冷鏈發達，外賣的沖擊力非常大。盒馬、海底撈、永輝、美團等，都瞄準了這個賽道。所以，鍋圈食匯重點發展的，都是下沉市場。一二線城市，正在呼喚一家更高端更有品質感的品牌誕生。

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