4月25日臨近中午，在濟南經四路萬達商場，已經有零星的外賣員來到餐館前等待取餐配送。不過，在商場四層一隅，一家面積頗大的火鍋店人數寥寥。

這家火鍋店名叫大渝，2018年開業。老板王洛陽今年42歲，是個地

促銷打折外賣，能用的方法全都用了

王洛陽加盟的大渝火鍋店于2018年3月份開業，彼時的火鍋行業正處于快速上升期。根據艾媒咨詢2018年數據顯示，火鍋已在中式正餐的細分品類中居于首位。剛開業時，390平方米的店面，150人的客容量座無虛席，火熱的場景直接反映在了營業額上，“那時的月均流水差不多能達到120萬”。

牌或躋身外賣行業、或發展食材和底料等零售業務，或兼而有之，尋求新的“造血”途徑。但是，對于加盟的火鍋店，既缺乏上游的產品開發，又缺少下游的渠道探索，只能在艱難中“硬撐”。

為了擺脫困境，王洛陽想了不少辦法，打折、促銷、外賣，“能用的都用了”。新黃河記者看到，從4月1日到4月18日，大渝火鍋經四萬達店的微信公眾號發布了三篇同樣內容的文章：外賣已上線，會員全部菜品五折起。不過，外賣的效果不盡如人意。店長張哲告訴記者，目前外賣訂單日均僅有10單左右，而且其中百分之八十是通過微信下單。王洛陽告訴記者，“現在公眾號的粉絲大概在4萬左右，非常感謝這種時期我們的渝粉能點上一單外賣給店里打氣。”

除了外賣，張哲也在嘗試通過聯系探店博主居家吃火鍋來吸引訂單，為此店里還推出了一款七葷六素的套餐，價格168元，是平時的4.7折。這樣的折扣基本是在平價甚至虧損出售。即便如此，“受制于配送距離，訂單幾乎沒有太大上漲。”不過張哲接著補充，“現在滿100元的訂單，我們就可以配送。”

王洛陽和商場的租約一共是5年，明年3月份到期，對于是否續約，王洛陽的回答有些出人意料，“如果可以，我還是希望能夠繼續開下去。”

日均虧損三萬，未辭退一人

“我們比大家想象中的更艱難”，這是王洛陽對火鍋店當下處境的描述。他算了一筆賬，從2018年開業到現在，僅租金、物業和人工的基本支出每月就要20余萬元，其中還不包含員工的食宿和保險費用，日均虧損差不多要三萬元。

態算得上滿意，至少愛人在側、“飯碗”未丟。

在員工宿舍，臨近中午會到店里吃員工餐，仿佛一切照舊，“前兩天女員工宿舍所在的小區被封控，我們會做好員工餐給她們送過去。”

盡管無法堂食，外賣訂單也極少，可是王洛陽的火鍋店沒有主動解雇過一名員工，“很多人洛陽覺得，與其說這是與員工共益，不如說這是做企業的責任。到今年，負責王洛陽公司財務工作的一名同事，已經與他一起共事了22年。

“食材安全是第一位的”

“日均10單外賣，每單的價格在200元左右，一天的營業額只有2000元”，張哲說，“僅每天值班人員的工資就接近500元，再算上租金和物業，根本無法滿足收支平衡。”更何況，單價200元是原價基礎上五折的價格。不敢關、開不起，這是像王洛陽一樣的很多火鍋從業者的心事。

即便如此，王洛陽表示，“餐飲行業，保證食品安全是底線。”王洛陽火鍋店的食材都是從大渝總部購買，不會自采，“更不會因為平價銷售，就自己去采購劣質的食材。”王洛陽解釋，對于蔬菜、肉類等不宜長期保存的食材，按照平價出售，一方面是希望吸引流量，更主要的還是避免食材積壓，造成浪費。

在火鍋店后廚，新黃河記者看到，餐具整齊地擺在櫥柜里，因為沒有訂單，臺面上并沒有隨意擺放食材，地面潔凈，后廚盡頭的墻上貼著藍底白字的安全操作流程、日常養護流程和崗位職責的規定。

大家都期待著轉機，只是轉機無法憑空而來。王洛陽告訴新黃河記者，“希望自己的企業能夠保護好自己的員工。”對于個人，他覺得還

得利則返惠是王洛陽積極參與社會公益事務的初衷，。

響，但是志愿者和醫護人員大多時候也要連續工作六七個小時，殊為不易。希望大家可以互相理解，彼此支持。”

2018年早已過去，在難以忘卻的很多場景片段中，火鍋店一定是其中之一。一片嘈雜中，蒸騰的霧氣飄揚而起，男男女女圍繞而坐，肉卷、蝦滑相繼入鍋，滾燙的水珠來回跳動，朋友們舉著酒杯暢飲······王洛陽說，“這樣的場景一定會回來”。

新黃河客戶端記者：張成地 編輯：孫菲菲

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【來源：濟南時報-新黃河】

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