原標題：鍋底5元起，人均只要50元！大斌家要做“串串火鍋界的薩莉亞”！

“把價格打下來！我們要做串串火鍋界的薩莉亞！”

全國600多家門店的“串串火鍋王”——大斌家，用“小火鍋”重回人氣王！

它創新性地推出“一人食”的火鍋新吃法：把桌子、鍋底通通“變小”，鍋底5元起，串串7毛7，人均只要50元！

上線僅僅25天時，小火鍋的銷量就突破了10萬份！

目前，這種模式在大斌家的100多家門店鋪開后，店店業績至少增長了30%，有的店甚至翻了三四倍。

在餐飲業進入“艱難模式”的今年，餐飲品牌能實現逆勢增長實屬不易。

那大斌家的新模式到底是怎樣的？背后又暗藏哪些餐飲新趨勢呢？又對我們餐飲有哪些啟發呢？這次，職餐去長沙實地探訪了它的新變革。

餐飲業陷入“寒冰紀”，

火鍋串串王用“變小”破冰，業績翻三倍！

尤其是上半年，餐

餐飲市場正在發生劇變：

一是，百萬創業小白瘋狂入局，“卷”死同行。

今年上半年，全國“餐飲”品類累計新注冊企業超過200萬家，大量創業小白涌入餐飲賽道，不僅把餐飲業的用工成本和租金拱起來了，還用價格戰卷亂了市場。

二是，消費力下降，餐廳客單、桌均都在下滑。

年輕人把錢包捂得更緊了，下館子時精打細算，能少點菜就少點，對價格更敏感了，也不舍得為附加值買單了。餐飲行業的客單價、單桌價格都在下滑。

不過，薩莉亞等走極致性價比路線的餐企卻在彎道超車。

三是，聚餐型消費減少，一人食經濟興起。

“朋友越來越難約了”，這是都市青年普遍的感受。而一個人也能狂歡的“單身經濟”迎來風口，國家統計局數據顯示，2022年年底我國單身人口數量已經達到2.4億，占總人口的17.14%，創下歷史新高。

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