原標題：老成都的童年記憶，不是火鍋串串，而是這碗簡簡單單的泡飯

說起四川美食，很多人首先想到的絕對是火鍋、串串一類麻辣的重口味食物。但是與各種火鍋、串串相比，老成都人心中最愛的還是一道味道質樸、更為家常的美食——

做好豆湯飯的關鍵原料就是“耙豌豆”。“耙豌豆”就是熬的軟爛的豌豆，在成都的菜市場上隨處可見，做法是用清水把干豌豆泡軟后，熬到軟糯，再用紗布過濾水分，使其有如豆沙般的口感。耙豌豆是一種簡單但又百搭的食物，可以做成

今天就給大家介紹

干白豌豆750g，水適量，小蘇打1g

1.干豌豆洗凈，泡水8個小時。

2.將豆子撈起，放進高壓鍋，加水，和小蘇打（小蘇打可以不放，放了只是耙得快些）壓30-40分鐘，到豆子軟爛。

3.煮好后，將豆子連水一起撈起，裝在事先準備好的簸箕里，簸箕里要墊上紗布，最好是兩層的，太薄的會保不住豆沙。

4.晾幾個小時，直到里外都是這種狀態就算做好了，可以吃了，多的可以分裝冷凍起來，一袋裝一次的分量就很方便了，750估計可以裝4-5袋。做湯的時候加上一些，是很美味的。

耙豌豆300g，米飯3人份，白菜四五片，胡蘿卜1根，萵筍頭（小）1根，雞肉300g，小蔥適量，鹽適量，胡椒適量

1.煮3人份的米飯，同時準備食材：白菜切絲，胡蘿卜，萵筍切丁，雞肉煮熟，用手撕成絲備用。

2.鍋中熱油，先將胡蘿卜、萵筍丁略炒一下。

3.將煮好的米飯，盛入砂鍋，再放入胡蘿卜、萵筍和耙豌豆倒入高湯或請水，完全淹沒食材。然后開火使其煮沸。

4.煮沸后，調成中火，放入白菜，放入鹽，使其再次煮沸。如果期間水分太少，可適當加些湯或水。

5.準備好蔥花和雞絲，將豆湯飯盛入碗中。如果，想要一些辛辣味，可適當放些胡椒。

6.在豆湯飯上，撒上雞絲和蔥花。一碗美味的“老成都雞絲豆湯飯”就好啦。

怎么樣，你是不是看著看著就已經流口水了呢？下次大家來成都的話，除了火鍋，串串，冒菜之外，也要記得也去嘗嘗返回搜狐，查看更多

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