原標題：火鍋食材超市“內卷”：開始賣生鮮、茶飲、預制菜……

激烈的競爭下，火鍋食材超市不斷進化。

鍋圈食匯推方便速食品牌“憨憨”，涮便利門店增加茶飲冰淇淋，還有的火鍋食材超市增加了一日三餐、鹵味熟食、生鮮、半成品菜等，開啟PLUS版模式。

各種“變異”背后，折射出了什么新趨勢？

01

火鍋食材超市“變異了”

+生鮮、+預制菜、+茶飲到“一日三餐”

日前，鍋圈食匯第一個方便速食品牌”鍋圈憨憨“出圈了。

它定位精致一人食品牌，主要有兩條核心產品線：一是包括自熱火鍋在內的自熱產品系列；二是以螺螄粉、酸辣粉等品類為代表的 方便速食品類。

▲“憨憨”品牌的速食品

據了解，鍋圈食匯在當前節點推出憨憨，是為 切入預制菜品打下基礎。

另一個引人關注的消息：近日，速凍食品巨頭“思念食品”在河南鄭州開出了首家“愛燒飯”三餐生活超市，區別于傳統的火鍋食材超市， 這家店賣一日三餐相關產品。

不得不說，隨著火鍋食材賽道日益擁擠，起點于火鍋燒烤食材專賣的社區超市，在“賣什么”的道路上不斷探索進化。

從1.0版本的 “火鍋燒烤食材超市”，到進一步擴張的 “家庭食材超市”，賽道越走越寬，也有了更多想象空間。

從火鍋、燒烤食材，到“+的品類”越來越多

以鍋圈食匯為代表，作為該賽道的”獨角獸“，儼然成為一個“品類殺手”。從火鍋燒烤食材到生鮮零售，從方便速食到接下來的預制菜，不斷做加法。

比如“懶熊”，除了火鍋燒烤食材，半成品菜占據半壁江山；“尚撈匯”則在店內增加現撈鹵味熟食；煙火客SKU達到400多個，橫跨火鍋、早餐、燒烤、招牌菜四大品類。

▲懶熊推出的預制菜

火鍋燒烤食材+半成品菜+速凍米面產品+鹵味+冰淇淋+茶飲+生鮮+……經過兩年多時間沉淀，各大品牌 涉足的品類越來越豐富，各種Plus版本層出不窮。

從線下延伸到線上

“在家吃火鍋，就找鍋圈食匯”。從這一朗朗上口的slogan可以發現，火鍋燒烤食材，一開始的定位是：瞄準在家消費場景。

即買即走，食材不需要二次沖洗加工，打開即可下鍋涮煮。這是線下消費的一次強有力滲透。

而隨著賽道的加深，特別是預制菜、方便速食(自熱火鍋、螺螄粉等產品）等極具線上零售屬性產品的開發，火鍋食材超市迎來線上線下一體化時代。

也就是說，你的產品不但要滿足到店的需求，還得滿足屏幕前顧客的需求，線上線下都得能觸達到，全渠道覆蓋。

演變成“一日三餐”的餐飲超市

以“愛燒飯”為代表的一日三餐生活超市，品類廣泛，包括熱食區、冷凍區、方便食品區，產品總數達400多種。

不止有包子豆漿和炒飯，還有螺螄粉、酸辣粉、鹵味等網紅產品。但火鍋燒烤食材，在店里的占比很小，并不是其主打品類。

▲早中晚餐全覆蓋

這類模式，更多的是聚焦 “解決社區一日三餐的餐飲超市”。介于火鍋食材超市和商超便利店之間的一種餐飲零售形式，跟火鍋的關聯度很低了。

02

進化背后：

增加消費頻次，實現資源整合

是火鍋食材超市不掙錢了嗎？這些玩家入局多品類賽道，探索多模式發展，背后的思考又是什么？

同質化嚴重，增速下滑

企查查數據顯示，2020年是火鍋食材超市賽道的爆發期。

其中，“火鍋超市”相關企業注冊量3306家，同比增長165%。2021年截至今日，半年時間里，“火鍋超市”的在業存續企業有609家，增速明顯下降。

隨著資本的不斷加持，還有蒙牛、三全等跨界巨頭的的追捧，火鍋食材超市賽道持續發熱。

有道是“狹路相逢勇者勝”，在市場同質化嚴重（幾乎全以火鍋、燒烤為主），大佬擠壓的競爭中，一些品牌的日子變得艱難，于是轉向積極謀求變局。

搶占多種用餐場景，增加消費頻次

于是，很多玩家跳出火鍋，將目光瞄準規模更大的品類。尤其是隨著氣溫升高，淡季來臨，一些品牌大力拓展生鮮、茶飲、預制菜版圖，意圖明顯：搶占多種用餐場景，增加消費頻次，提升銷售額。

而通過火鍋食材，已經圈粉了一批用戶基本盤，再疊加高頻次消費品類，就駛入了一個全新的、萬億規模市場。

▲涮便利在門口增加茶飲檔口

資源共享，降低后端成本

從火鍋燒烤食材，到生鮮零售、茶飲、一日三餐，覆蓋多個用餐場景。這個逐步滲透的進階路徑，背后有一套明確的消費邏輯。

作為餐飲行業規模最大的細分賽道，火鍋產業鏈上游與中游市場規模大，發展成熟，無論是鍋底還是食材、蘸料，都形成了足夠標準的供應鏈。

加上由于此前積累的門店基礎，覆蓋的家庭消費者，相當于一個已成規模的分銷網絡。這使得新品類上線初期，不需要采取過多的營銷動作，降低消費者嘗試成本。

所以，從倉儲、物流、門店資源，到供應鏈管理和食材研發經驗，均可無縫切換至新品類，邊際成本遞減。

03

喧囂之下

火鍋食材2.0時代已經到來

過去兩年，火鍋食材新零售這條賽道一直在野蠻生長，從無到有，再到被資本市場認可，再到大大小小的品牌遍地開花。

有人將之當做未來奮斗的事業，也有人就想趁機割一把韭菜！

從目前的情況看，各家特色不一，優勢不一，打法不一。看似前景廣闊，一片熱鬧。但隨著賽道的成熟和門檻的提高，接下來的競爭更像一場馬拉松，拼的是實力，拼的是耐力。

草莽并起的時代已經過去，講策略、精細運營的火鍋食材競爭2.0時代正式到來。

正如鍋圈負責人所說，鍋圈當下的三年業務預期便是：在2020年持續區域擴張與深度，同時延伸醬料AB包和半成品菜；2021年，計劃完成全國規模化滲透，延伸至半成品和預制菜品類；到2022年，鍋圈將實現開放供應鏈體系，并且延伸到廚房全食材供應。

從鍋圈的打法，我們可以窺探一二：火鍋食材超市，也將越來越脫離火鍋，更多的是向家庭餐桌布局的“野心”。

也許，但凡你能想到的食材，蔬菜、肉蛋水產，預制熟食等等，都將在火鍋食材超市中見到。到那時，也不再僅僅是單純的火鍋食材+其他品類，我們也期待著有更多其他的模式創新。

不妨大膽預測一下，你認為“火鍋食材超市”未來會是什么樣的？

編輯-新食材

來源-火鍋餐見

新食材

關注食材產業

點一下你會更好看耶

返回搜狐，查看更多

責任編輯：

冷鏈服務業務聯系電話：4006186677

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網 ：https://www.food12331.com

上一篇：火鍋燒烤食材超市有什么優勢，能吸引這么多人

下一篇：鍋圈開啟招股：專攻火鍋燒烤預制食材