“懶熊”：5分鐘選好食材，5分鐘吃上火鍋，這家便利店讓你隨時在家下館子

時間：2023-11-29 19:51:36來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

導讀THECAPITAL“工作20年，其實我主要就做了兩份職業：一份是火鍋零售，一份就是火鍋堂食。”本文共4288字，約6分鐘作者 - 張葉編輯 - 吾人來源 - 融中財經（ID：thecapital）

“2018那一年，火鍋店整體營收穩定，業績基本維持在2個億左右。當時，我跟愛人商量，由她繼續帶著1000多名員工繼續做好‘醉愛你優’，而我拿著3000萬去拓展新業務，為公司下一個十年尋找新的增長點。”就這樣，懶熊火鍋便利店創始人高飛從一位擁有30多家實體火鍋店的品牌連鎖店老板，重新開始了創業故事。

火鍋現在已經是國人餐桌上少不了的一個餐飲品類。2019年，在懶人經濟的風潮下，高飛經過幾次輾轉創新之后，終于找準方向，打造了一家集火鍋食材、中餐成品、半成品菜跟烤肉生鮮便利為一體的火鍋中餐便利店——“懶熊”。

懶熊火鍋便利店由總部統一配送食材，確保每日新鮮充足的同時，與現在的便捷、便利服務相結合，讓每個愛吃的人在家也能“下館子”，讓消費者享受到“懶熊”的樂趣。

15年磨一劍

從夫妻老婆店到品牌連鎖店厚積薄發

十五年前，愛吃火鍋的高飛開了自己人生第一家火鍋門店，也是今天懶熊火鍋的雛形“醉愛你優”。

懶熊火鍋便利店創始人高飛

從買菜、配料到調味、提升，各個環節都自己親自操刀，確保口味過關、質量過關，在數年如一日的努力中，高飛成功將“醉愛你優”火鍋店做成了本地頭部品牌——單店面積從原來的400平擴展到最大2400平，晉中、太原、運城、長治、等城市設立分店總數量超30家，“醉愛你優”已然從當初的夫妻老婆店發展為火鍋領域的連鎖品牌。

轉折出現在2018年。那一年，“醉愛你優”實體店營銷收入穩定，業績基本維持2個億左右。“當時，我跟愛人商量，由她繼續帶著1000多號員工，包括30多位共同奮斗了十多年的管理層老員工，繼續做好‘醉愛你優’，而我拿著3000萬本金拓展新業務，為公司下一個十年尋找新的增長點。”高飛告訴記者，“考慮到如果全部資產投入到新增長，而且是山西以外區域的地方，風險偏高且不可控。”

這里還要講述一個有趣又有愛的故事。

眾所周知，作為消費品牌，起名一定需要朗朗上口，讓人容易記憶，但“醉愛你優”四個字幾乎完全不符合這一規則。“但這一名字卻與我此生最愛的三個女人相關。”高飛對記者笑著說到，“我愛人的名字中有一個愛字，兩個女兒的名字是妮妮和優優，所以合在一起就變成了‘最愛你優’。”

如果沒有之前的十多年，從餐飲堂食模式直接進入零售業，必然有一定難度。在尋找新增長和市場的路上，高飛帶領團隊也曾遇到不少坑。

“最開始，我們也做過魚頭火鍋，100多平米的小店，總部放在南京。當時還開辟了千島湖的野生大魚頭，在口味創新上做了清凍口味鍋；后來在這基礎上做電商，把工廠生產的產品放在淘寶、京東等渠道售賣，再后來疊加外送模式。直到2019年，才基本實現現在的懶熊火鍋零售模式。但高飛也坦言，“早期的懶熊火鍋便利店與今日模式也相差甚遠。”

“當時，我們的團隊為店面選擇了一千多種商品，包括糧油、半成品菜，甚至還有包子和粥，幾乎算得上一個全品類超市。但在經歷了巨量的產品浪費和地獄般的門店管理后，我們發現此路不通。于是，開始做減法，只售賣自家供應鏈加工過的牛羊肉、蔬菜等火鍋食材，以及一些中餐半成品。”高飛對記者說到。

在后續的服務中，高飛也慢慢發現隨著越來越多喜歡在家吃火鍋，可不可以專門做一個為這些家庭提供安全、便利、新鮮的火鍋服務的店鋪？

“吃火鍋最怕洗菜、切菜、調配小料，現代人更是追求快、方便、即食。懶熊的出現恰好滿足了這種需求，作為生鮮便利服務模式，集火鍋、燒烤食材，鍋具，生鮮采購于一身的便利店，5分鐘選購好食材，5分鐘吃上火鍋，這就是懶熊的服務宗旨。”

簡而言之，懶熊用先前15年在火鍋市場的積累等來了一個爆發的機會，十五年磨一劍。

單月開店80多家一年超1000家

資本助力實力蛻變

從行業整體發展形勢以及細分賽道的精準切割來看，火鍋食材整體市場份額接近1200億元，這無疑是一塊巨大的蛋糕。

2020年，懶熊用一年時間完成了從0到1、從1到N的蛻變，一年開業1000家門店，完成中原六省五大供應鏈的建設、和信息化升級改造和團隊建設。在高飛看來，懶熊能夠實現如此快速的發展和增速，主要原因在于兩方面。

其一，對人才組織、團隊的打造，高飛和懶熊精挑細選了一批志同道合的人。比如，懶熊現在的現任開發總監，與高飛兩人在2002年就認識。

“他一直是在跟著我在我們原來單位做跑業務，我們是同事，后來發展成為醉愛你優的員工做堂食業務，如今從堂食又做火鍋零售。再比如趙立波，原來不是懶熊的股東，我們只是在行業中相互認識，但他是招商方面的行家，懶熊發展初期直營招商是短板。他的加入為懶熊火鍋在招商加盟方面做了很大貢獻。”

如今，懶熊火鍋擁有三個副總裁分別管理產品、門店和用戶三大板塊，其中供應鏈屬于門店端，生產、食品、安全采購屬于產品端，私域公域、電商屬于用戶端。

其二，懶熊的快速發展，每個關鍵時刻都有資方的存在價值。

2020年，懶熊火鍋一年內完成了種子輪、天使輪、天使+輪和A輪4輪融資，融資總額超過億元。其中，老股東字節跳動持續3輪跟投；虢盛資本持續2輪跟投；星陀資本12月加入懶熊家庭。在資金進入后，“懶熊”火力全開。

對于投資懶熊火鍋，星陀資本表示，隨著中國經濟的不斷發展，消費者對于社區周邊業態的需求越來越強烈，加上”

懶熊的目標是開一萬家門店，服務兩億家庭，做到有華人的地方就有懶熊小店。

也正是其在產品迭代、供應鏈把控、全渠道布局等領域的專注，打動并激發著資本持續投資的熱情。

撬動產業上下游效率革命

打造供應鏈壁壘

事實上，門檻低、易復制，這是火鍋食材超市短期內能夠快速起量的原因，也是未來容易限制發展的因素之一。多位行業人士告訴記者，隨著入局者越來越多，供應鏈或是火鍋食材類企業發展的關鍵。

對于懶熊火鍋而言，其實早在10年前，高飛就已經在策劃打造“全產業鏈閉環”。

談及當年開始打造供應鏈系統，高飛向記者談起了另外一個故事。2007年，高飛加盟過一個品牌，意外爆發食品安全事故，令他幾近崩潰。但不想放棄的他，從困境爬起開始深挖食品安全，逐漸建立起自己的中央廚房、物流中心。也正是由此，造就了懶熊火鍋如今最具競爭力的供應鏈壁壘。

如今，懶熊火鍋自建了養殖基地、調味品工廠、飲料工廠、冷鏈車物流中心，完成了山西、南京、北京和鄭州4個大倉供應鏈建設，與超過200家火鍋食材、半成品等工廠達成合作，從食材的種植養殖、運輸、加工、再到售賣每個環節實現質量把控，實現了低成本高時效的倉配效率。同時，品牌在山西設有自己的工廠，可進一步通過城市前置倉向門店供貨。

另一方面，懶熊火鍋一年開出1000多家，也正是源于其高度的可復制化程度。

在懶熊火鍋便利店內，既有火鍋底料、生鮮食材，也有火鍋器具、米面糧油、飲料酒水。便利店可大可小，幾十平也行，兩三個人就能照看。這種靈活的運營方式和可觀的利潤，讓很多餐飲人甚至業外人士都看到了商機。

據一位加盟店主介紹，加盟懶熊火鍋后，如裝修、送貨、收銀等都會交給懶熊幫助打理，也可以在其提供的系統中可以自主訂貨，大部分菜品都能比堂食便宜一半。

值得一提的，傳統餐飲實體店，都是消費者主動，不僅效率低下，數據難以有效搜集。懶熊在2019年投資了1500萬元進行信息化工程打造，采用SAP系統和阿里云數據中臺。

“一方面通過大數據分析，知曉消費者食材喜愛、口味偏好、經濟實力、購物時間等信息，做到線上首頁針對化推薦，優化服務提高效率；另一方面，利用數據進行資源優化，合理安排相關產品，確保盈利最大化的同時無壓貨存貨。”高飛對記者解釋到。

在高飛看來，社區門店走到最后同時依靠產品、工廠和管理三方面。一方面，消費者對零售產品有便利性、性價比的需求，對品牌在兼顧食材成本、口味、安全、健康多因素提出了高要求；另一方面，門店的經營依賴良好的運營體系，憑借數字化能力搭建可復制的門店模型，有利于門店規模化步伐保持正常增速。

也正是源于成熟的產業鏈，可復制化程度高，才使其在短短一年內，迅速擴張到全國1000多家門店！據了解，懶熊火鍋2020年GMV達到2億+。2021年，將更深入產業上游，投建原材和半成品工廠，延展品類，同步擴大門店數量。

如今，對火鍋燒烤食材新零售品牌來說，在同質化嚴重、競爭激烈的背景下，打造高效、專業的供應鏈體系成為其核心競爭力；而對供應商來說，火鍋燒烤食材超市這種新興渠道，具有銷量大、現金流好、服務簡單等優點。對于懶熊火鍋這樣的企業，聚焦本質才能不斷打磨自己的核心能力和基本功。

以敬畏之心，搶占超體驗時代先機

“不管是做零售，還是做堂食，如果哪個品牌不能向超體驗的時代發展的話，品牌注定是曇花一現。”這是高飛談及未來懶熊火鍋發展時所說。

目前，中國餐飲業態非常分散，不只是火鍋業，頭部品牌的國內餐飲市場可能只占到3%-5%，相對發達國家的15%-20%還遠遠不足。這也意味著，中國餐飲市場有著非常巨大的潛力以及誕生餐飲巨頭的機會。

“這幾年餐飲行業正在從拼人口紅利轉到企業拼內功的時代。如果企業內功練

所謂超體驗服務，企業只有好的服務遠遠不夠。高飛告訴記者：“除了優美的環境、細致的服務，餐飲企業取得成功的關鍵還在于把握‘峰終定律’。”

何為峰終定律？高飛進一步解釋，這其實是心理學范疇的概念，通常人們對某件事的印象往往只能記住兩個部分：一是過程中的最強體驗，即峰；二是過程中的最后體驗，即終。餐飲業始終屬于服務業，顧客的就餐需求已經不單單是菜肴本身，更多的顧客開始關注就餐全過程體驗，因此打造超預期的顧客體驗顯得尤為重要。

火鍋便利店看起來門檻低、護城河不深，但其本質核心在于滿足老百姓一日三餐，口味和性價比的極致要求。這就對供應鏈的整合難度以及產品研發能力要求提出了更高要求。未來要取得超體驗時代的勝利，懶熊正在加緊步伐修煉內功。

據高飛透露，公司計劃2025年上市，明年進入三年上市輔導期。“但懶熊不會為了上市而上市，基礎工作必須做到無瑕疵。”

《論語》有云：君子務本，本立而道生，知行合一永遠是鑄就一個成功企業家的關鍵。高飛其實是一位佛門皈依弟子，“無我利他”是他長期做人的準則。高飛相信，只要本著利他的精神去做每一件事，自己的人生定會出現鳶飛魚躍的愉悅。“無論對行業、對企業，都要懷有敬畏之心，”。這是高飛帶給懶熊每一個員工和客戶的價值觀。

END

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