說起火鍋，大部分人首先想到的一定是川渝地區火辣辣的紅油火鍋，其實，中國的火鍋也可以說是百花齊放：四川的麻辣火鍋、重慶的九宮格火鍋、潮汕的牛肉火鍋、北京的涮鍋、內蒙的羊肉火鍋、云南的菌湯火鍋、山羊火鍋、海南的椰子雞火鍋……

火鍋幾乎可以在每個地方，與當地民俗和飲食習慣相結合，從而擁有自己特別的存在。

如果非要來一個火鍋屆的battle的話，重口味愛吃辣的朋友可能會選擇川渝鍋，畢竟吃起來超勁爽；而對于口味清淡愛好養生的朋友，椰子雞火鍋才是心頭愛……

今天咱們就來盤點一下中國的那些特色火鍋吧~

1、內蒙古涮羊肉VS老北京涮肉

內蒙古涮羊肉，又稱“羊肉火鍋”，始于清初，在滿族入關后興起。

內蒙古由于其特別的地理環境，所出產的羊肉品質上乘。

在內蒙古吃涮羊肉，用料主要選羊的上腦、大三岔、小三岔、磨檔、黃瓜條5個肥瘦適中的部位。由刀工精細的老師傅切得薄而整齊均勻，切好的肉片薄如紙、勻如晶、齊如線、美如花。每斤肉能切成2寸長、1.5寸寬的肉片80～100片。

鍋底最好用煮羊肉原湯，這樣可以保留羊肉最原始的滋味，配料簡單選用蔥、姜、蒜，最大限度保證羊肉的原汁原味不被破壞。

所搭配的蘸料主要有芝麻醬、腐乳汁、韭菜花、芥茉油、辣椒油、香油以及蔥花、姜絲、香菜碎、醬油、醋、味精、食鹽等10余種，食者可按自己口味隨意調配。

“雞補溫來鴨補涼，狗補氣來羊補血”，是眾所周知的中華民族滋補調理之法。羊肉和羊肉湯有益血、補肝、明目之效，內蒙古的涮羊肉中，蘊含著草原人民流傳許久的養生之道。

老北京的涮羊肉，其實最早是從蒙古族的成吉思汗興起的，但帶進皇宮、再傳到民間，卻是清朝的事兒了，據說康熙舉辦的“千叟宴”吃的就是涮鍋子。

這涮鍋子從宮廷流傳到民間，開始是由清真飯館經營，所以老北京的涮鍋子其實和蒙古的涮羊肉有很大區別。

在北京城里面吃涮羊肉，絕大多數都是墻上掛著“經朵兒”的清真館子。

老北京涮肉最正宗的做法一定是有銅鍋加持，另外老北京人吃火鍋非常的講究：毛肚要七上八下才脆爽、腰花也要對著點兒下……

2、東北酸菜火鍋VS延邊泡菜火鍋

人們常說：“東北一大怪，不吃鮮菜吃酸菜”。

東北地區冬季天氣寒冷，青菜不能長期保存，冬天除了窖藏的土豆、蘿卜和大白菜之外，吃的最多的家常菜也就只有酸菜了。

東北人到了冬天，最愛吃的火鍋，莫過于酸菜火鍋，酸菜火鍋是東北地區滿族傳統風味菜肴。

酸菜是用大白菜腌制的，微酸而爽口，東北的酸菜白肉火鍋，同樣也是用紫銅木炭火鍋，上好的骨頭湯做鍋底，把酸白菜切成絲放進鍋里煮，八成熟的白肉切成薄片下鍋涮著吃，與酸菜同煮，肥而不膩，吃著醇香。

湯鮮開胃，看著就流口水。

在我國的延邊地區，人們也喜歡吃泡菜火鍋，跟東北酸菜火鍋不同，延邊的泡菜火鍋是用酸辣的辣白菜做底，香嫩的午餐肉、大片的肥牛放入鍋中，豆腐、金針菇配合著咕嘟咕嘟的響聲，酸辣開胃。

3、四川火鍋VS重慶火鍋

紅遍中國大江南北的川渝鍋是無數人心中的最愛

所謂“川渝是一家”，飲食習慣上，重慶與四川沒太明顯的區別，都是辣字橫著走的地方。只不過，對于這個“辣”，卻也“辣”的有所不同。

無論是“四川火鍋”，還是“重慶火鍋”，“夠辣”、“油大”是他們的共同之處。

重慶火鍋的底料，“油”主要是牛油，正宗的老重慶火鍋，大多都是純牛油的。牛油火鍋湯色紅亮，色澤更為誘人，鍋底的味道濃厚飽滿，香味濃郁。

而四川火鍋的底料，“油”主要是以植物油為主，主要是“菜籽油”和“色拉油”。以植物油為主的火鍋鍋底，湯色在視覺上顯得略微清亮一些，不像牛油鍋底那般厚重，口味上也偏重于自然清香。

4、潮汕牛肉火鍋

說起潮汕美食，最有名的就是潮汕牛肉火鍋了。

潮汕牛肉火鍋講究的就是一個“鮮”字，牛肉是現宰現賣現切，牛骨清湯的湯底更有利于品嘗出牛肉本身的味道，可謂是把“鮮”發揮到了極致。

對于正宗潮汕牛肉火鍋來說，新鮮的牛肉是最重要的。

選用三歲左右的小黃牛，這個時間段的牛瘦肉與脂肪的比例恰到好處，吃起來的口感最佳，用來做火鍋是最合適的。年齡太小的肉質會比較瘦，還不夠肥美，而年齡過大的肉質會比較老，吃起來口感不夠好。

吃潮汕牛肉，廚師優秀的刀工至關重要。

切出來的牛肉要薄、整，薄到拎起來可以透光的程度，因為牛肉在鍋中只需要汆燙十秒鐘左右，一是切得太厚在鍋中難以熟透，二是切得太碎，燙熟后縮水影響口感。

潮汕火鍋吃牛肉的特點就是牛的不同部位吃起來有不同的口感，雪花、吊龍、匙仁、匙柄、牛腩、胸口撈……一般來說，先瘦肉后肥肉。

在潮汕當地涮牛肉還有一種說法叫“三起三落”，即新鮮牛肉放在漏勺中，在沸騰的鍋中反復起落各三次，一去血水，二去纖維，三去雜質，這樣涮出來的牛肉會熟到最鮮嫩的程度。

5、貴州酸湯魚火鍋

酸湯魚源自貴州黔東南凱里，是貴州“黔系”菜肴的代表作之一，距今已有千年的歷史傳承。因為貴州本地不產鹽，為了彌補味覺和身體需求，貴州人便調制出了“以酸代鹽”的飲食調味方法。

酸湯魚火鍋，新鮮雪白的魚肉躺在色澤鮮紅的湯汁中，白紅交相輝映，看上去十分誘人。

開吃之前先喝上一碗酸湯，開胃健脾！

6、云南野生菌火鍋

除了黑山羊火鍋，在云南最受歡迎的便是野生菌火鍋了。

在云南，“菌”的發音是“jier”，念第四聲。云南人說的菌子，外省聽到的就是“勁兒”。

在云南人眼里，人工養殖的最多叫蘑菇。野生菌不是肉，卻富含優質蛋白成分，還有很多可溶性和氨基酸成分，能刺激大腦分泌讓人愉悅的多巴胺。

“我在昆明住過七年，離開已經四十多年，忘不了昆明的菌子。”——《汪曾祺文集》

云南的野生食用菌，有整整250種，將近30種特有的野生菌在同一口鍋里熬上七八個小時，會產生什么化學反應？雞樅、松茸、牛肝菌、雞油菌、老人頭、竹蓀.…那湯汁，滴滴都是精華。

野生菌火鍋湯底略顯渾濁，但吃起來很香，還具有補鈣等保健作用。口菌類植物集中了大地的精華，富含氨基酸、多種維生素、葉酸、乳酸等物質，能夠促進人體新陳代謝，調節人體生理機能，增強免疫系統。

7、海南椰子雞火鍋

與中國多地配料豐富、色濃味重的火鍋不同，看似一鍋“白水煮雞”的海南椰子雞火鍋可以說是一股“清流”。

一鍋椰子水與泉水配比好的清湯，白嫩椰肉隨沸水翻騰，倒入生鮮文昌雞肉，可加少許食鹽，椰汁的清甜與雞肉的鮮美漸漸相融，三五分鐘后便可盡享天然好滋味。

椰子雞的吃法也很講究。“湯底沸后加入雞肉，三四分鐘即可食用，此時雞肉的口感最好，之后轉為小火慢煮。”吃肉之前，一定要先品上一碗原汁原味的椰子雞湯，溫潤鮮甜，入口難忘。

與經長時間熬煮的味道濃郁的湯底不同，椰子雞湯濃郁中帶著清冽，雞肉嫩滑，滲著椰肉香，配上由海南本地產的沙姜、小金桔、小米椒和特制醬油制成的“靈魂蘸料”，回味無窮。

今天火鍋的盤點就到這里，評論告訴我，你最愛的火鍋是哪個呢？

冷鏈服務業務聯系電話：4006186677

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網 ：https://www.food12331.com

上一篇：北京多家頭部餐飲品牌韌勁十足 部分餐廳已恢復堂食 客流量回升趙本山兒子：你們算哪根蔥，我家的錢十輩子也花不完，還敢批評我

下一篇：吃完火鍋衣服上的味道怎么去除螞蟻莊園 用哪種方法去除身上火鍋味道