第一時間獲取行業資訊，請按步驟“星標”新食材哦！今年以來，消費持續低迷，銷售市場普遍不景氣。隨著天氣變冷，冷凍食材的銷售旺季來臨。其中，火鍋餐飲更是等來了一年中最熱銷的季節，火鍋料供應鏈企業積極備貨，推出新品，展開營銷活動，贏戰銷售旺季。

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火鍋連續正餐市占率第一近日，中國飯店協會聯合美團發布《2023火鍋品類發展報告》，全面拆解火鍋行業現狀和區域化發展的新特點，火鍋連續三年登上“正餐細分品類中市占率第一”的寶座。據美團綜合洞察，火鍋門店數占比及堂食訂單量連續三年居正餐品類之首，連鎖化率較2019年提升63%，長期呈現供需兩旺的發展態勢。區域分布上，四川是全國火鍋門店最多的省份，無愧“火鍋第一省”稱謂，“潮汕牛肉火鍋”大本營廣東省則緊跟其后。同時，中部崛起為火鍋市場注入新活力。海底撈、珮姐重慶老火鍋、呷哺呷哺、湊湊等連鎖火鍋企業的經營數據顯示，每到秋冬季節火鍋旺季現象顯著，客流會明顯增加，尤其是氣溫驟降期間，各地門店均出現排隊等位情況。

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火鍋餐飲企業營銷動作頻繁隨著火鍋消費旺季來臨，以火鍋為主題的餐飲企業開始多舉措為門店引流。火鍋連鎖龍頭企業海底撈在上海、北京、廣州、西安、鄭州五城發起“快閃”活動，同時在安徽多個城市開設“公交車專線”。數據顯示，11月第二周，海底撈北京門店接待人次環比上一周增長近萬人，海底撈北京外賣訂單量也有明顯增加。海底撈相關負責人表示，11月16日海底撈集中上架一批以“牛”為主題的冬季新品，以更好滿足消費者降溫吃火鍋熱情。海底撈在熱門景點或城市重要地標設置“巨型牛”打卡點，開展“撈牛大挑戰”等互動游戲。在安徽多個城市沿著當地大學校園開設“公交車專線”，吸引大學生消費者快速直達海底撈門店。顧客乘坐有海底撈標識的公交車到店就餐，海底撈將提供車費補貼、贈送“鴨血”菜品。近日多地溫度急轉直下，呷哺呷哺北京朝陽大悅城店長表示，在11月5日迎來進入寒潮的第一個火鍋消費高峰期，營收同比上周日增長超60%；下雨天氣外賣單量也增長迅猛，同比上周日外賣單量增長超一倍。

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牛羊肉穩居火鍋場景第一大單品隨著火鍋餐飲的火爆，火鍋食材的銷量也迎來了一年中最好的時節。根據2022中國火鍋大數據報告，在最受歡迎的火鍋食材喜歡排行榜中，牛肉是火鍋食材點餐率第一大單品。毛肚、羊肉分列第二、三名，其次是蝦滑、魚片、豆皮、菌菇類。有很多火鍋品牌圍繞“牛肉”做文章，比如主打鮮牛肉的牛人李，被顧客稱作“一牛九吃”；再如巴蜀大將，一進門就能看見明檔中的各種鮮嫩牛肉，廚師刀工極好，切片非常薄，大片牛肉鋪在盤中，視覺沖擊力極強；火鍋老炮劉一手，2022年開發出“耙牛肉火鍋”，將鹵味融入重慶火鍋中，市井風場景，煙火氣濃厚，深討年輕人歡心。除了牛肉卷、牛肉丸之外，“牛的周邊”也跟著火起來。很多企業開創新牛肉周邊品類，像牛腩火鍋、鮮牛肉串串、筋頭巴腦火鍋、牛骨火鍋、牛雜火鍋等都非常受歡迎。

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牛肉需求持續增長大廠牛肉滿足供應隨著肉類消費需求持續增長，我國牛肉需求量表現為穩步增長態勢，帶動我國牛肉產量逐年提升。數據顯示，2017年我國牛肉產量和需求量分別為636.6萬噸和704.04萬噸，截至2022年我國牛肉產量和需求量已分別達718萬噸和986.97萬噸，產量增速不及需求增長，我國牛肉需求缺口明顯。從牛肉養殖區域看，我國北部地區由于天然的飼養環境以及悠久的養殖歷史，牛肉產量較大，市場占有率也較高，集中產區在內蒙古、河北、山東和東北地區。河北廊坊大廠回族自治縣是中國清真肥牛的發源地，“大廠肥牛”成為國家地理標志保護產品，“大廠牛肉”成功注冊地理標志證明商標，“大廠牛肉”是省級高端區域公用品牌。為進一步擴大“大廠牛肉”“大廠羊肉”區域品牌知名度，推進深加工企業與核心渠道的合作對接，助力都市食品產業質量提升，11月29—30日，“大廠牛肉”“大廠羊肉”將攜16家企業走進南京國際博覽中心，參加“2023全國農產品萬商采購節”。大廠好牛肉來啦！歡迎各地經銷商和火鍋連鎖餐飲企業，到南京萬商大會，對接大廠精品牛羊肉。參展企業如下，請識別圖片二維碼報名采購。編輯-新食材

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