有品類無品牌的煲仔飯，有品牌通過規范流程、技術創新等方式，打破傳統煲仔飯壁壘，突破規模化發展難題。

作為傳承了2000多年的中國傳統美食，煲仔飯一直都沒有足夠出名的品牌，幾乎全部都是小巷子里面的老店，一個老板開一家店，自己制作經營，無法發展成為有強大勢能的煲仔飯品牌。

在這種情況下，部分煲仔飯品牌開始通過規范流程、技術創新等方式，實現規模化、品牌化，打破傳統煲仔飯壁壘，實現規模化發展。

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廣州小巷深處的煲仔飯，走向全國各地

我們的傳統是“秋風起，食臘味”，大家都知道，秋天起要開始吃臘味了，這里的臘味一般就是指臘味煲仔飯。

群眾基礎足夠大的煲仔飯，廣州的小巷深處有數不勝數的煲仔飯門店，幾乎都是一個小門店，一個老師傅轉十幾個爐頭制作，要等二十幾分鐘以上才能夠出餐，就餐環境一般比較窄小，陰暗，無空調。出餐慢，就餐環境差這是群眾對傳統煲仔飯門店的刻板印象。

這種依賴廚師，出餐慢，環境差的特點，實實在在地限制了煲仔飯的發展，很多食客想吃煲仔飯時，可能想到要等那么久，吃完會出一身汗，位置不好找，就放棄選擇煲仔飯了。

當代社會的人們又比較注重健康飲食，重油、厚焦的傳統煲仔飯往往又被認為不夠健康，這對煲仔飯的復購率產生影響。

圖源網絡

煲仔飯的種種弊端，導致煲仔飯一直都沒有一個足夠出名的品牌。

對比起豬腳飯、小炒快餐、各種粉面這些品類的制作標準化程度高、易復制，煲仔飯對廚師過于依賴，確實是缺少足夠的競爭力，難以形成規模化。

現今，有些煲仔飯品牌通過規范流程、技術創新等方式，實現規模化、品牌化。

比如，一些定位米飯類快餐的煲仔飯品牌在“真火真砂鍋，地道廣州味”的基礎上，對產品進行改造升級。通過制造標準化出餐流程，打造特色產品，不斷提升品牌形象，提升門店的可復制性。

煲仔正煲仔飯便是其中的代表。煲仔正以原汁原味+出餐快為特色，聚焦一煲煲仔飯+一盅真燉湯這種大眾喜愛的套餐，不斷提升門店形象，已成為煲仔飯品類頭部品牌。

煲仔正煲仔飯門店形象

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傳承+創新，3年打造煲仔飯頭部品牌

很多中式快餐品牌都是傳承了優質配方之后，制作規范化的出餐流程，對比起其他的快餐品牌，煲仔飯的傳統制作工藝，明火砂鍋，現點現做，對廚師的依賴大，難以做到標準化流程，快速出餐。煲仔正的怎么做的？

在SKU的選擇上，主打最經典的五款老廣州經典煲仔飯和燉足三小時的原味燉湯，甄選送禮專用三七腸、肥瘦相間好臘肉、廣東第一米：臺上絲苗米、李錦記定制靈魂醬料等優質原料。再用三代傳承的傳統的明火真砂鍋，明火現煲工藝，搭配為制作煲仔飯專門研發定制的煲仔爐專利設備，一小時可以做到出餐180煲。且煲煲皆原汁原味，少油薄焦。

在外賣上開創了外賣送砂鍋的形式，煲仔正打造了品牌的專屬記憶點，消費者紛紛主動分享傳播，收獲大量消費者喜愛。

做好煲仔飯的同時，煲仔正還注重煲仔飯的健康營養搭配，推出老廣州經典燉湯搭配煲仔飯，每盅燉湯都燉足三小時，主要材料外，只添加少許鹽和少許味精調味。健康、營養、美味，滿足了當代消費者對快餐的追求。

煲仔正煲仔飯和燉湯

煲仔飯創始人鄧清明確說“我們要用最好的原料，是不是好的食材，消費者能夠吃出來，第一次進店，對我們門店的煲仔飯有一個好印象，后續就會有復購”。確保產品品質，快速出餐，是品牌發展的關鍵。

鄧清表示，在眾多品類中選擇煲仔飯賽道，主要是煲仔飯有足夠大的市場，不需要進行市場教育，且煲仔飯是米飯類剛需。做這個品類可以發展起來。

在產品種類上，煲仔正專注于受眾廣泛的煲仔飯和原味燉湯，減少了原料的浪費從而節省支出費用。并打造出穩定的供應鏈，統一采購，統一配送，確保了原料的品質和安全，為品牌快速擴張提供保障。

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優質供應鏈+精準選址，明年門店預計突破300家

2018年，鄧清在廣州石牌西開了第一家煲仔正，接著在社區、寫字樓、醫院學校附近等一些地方開店，摸清煲仔飯的單店盈利模式，確定每一種門店類型都盈利后，在2022年開放廣東、廣西等區域加盟。

煲仔正創始人鄧清

餐飲連鎖品牌，在拓店過程中，都會面臨不同消費者的口味有偏差這種問題。做好產品，好吃才是根本。煲仔正挑選最適合的食材，同時挑選市場中最受歡迎的煲仔飯單品，主要售賣煲仔飯+燉湯這類最受歡迎的組合套餐。

在原料的選擇上，煲仔正一點也不含糊，送禮專用廣式臘腸，肥瘦相間臘肉，廣東第一田的絲苗米……

傳承人鄧清親自嘗試了各種原材料，選擇了最適合最廣式煲仔飯的原料。現在的煲仔正門店有一定的規模，大量集中的原料采購，極占價格優勢。

以煲仔正煲仔飯采用的大米為例，煲仔正團隊嘗試了所有出名的大米，最終選擇了“廣東第一田”的臺山絲苗米。

中國優質絲苗米之鄉——臺山，北緯22.3度，豐富的土地資源，亞熱帶氣候，雨水充沛，日照時間長。優渥的生長環境，種出高品質的臺山絲苗米。脫殼的米自帶香氣，煮好后飯香四溢，顆粒分明，不黏膩。

臺山絲苗米生產基地

穩定優質的原材料供應，保證了廣式煲仔飯的口味，而在選址開店上，煲仔正選擇在煲仔飯受眾廣泛的位置。

主要開在寫字樓、社區、醫院附近、學校附近，這些地方都比較多人追求健康美味，又極具性價比的快餐。

現今，煲仔正已經開出100多家門店，正在不斷開拓新市場，且不斷優化品牌形象，為拓店打下牢固基礎。

煲仔正在2023年后半年已在全國區域開放加盟，以廣東地區為根基，逐步向全國拓展市場，到2024年，煲仔正預計開出300家門店。

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