年夜飯預制菜，一天就被搶購5000多份？！

時間：2023-10-28 04:41:36來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

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“跨年”預制菜，比往年更火。上海訂單量暴增近200%，有餐廳已訂光；北京，半成品年夜飯銷售火爆，年夜飯預訂也超過五成。

進入2023年后的第一波預制菜市場紅利。而線下餐飲加速“復蘇”，將是2023年中國預制菜最大的看點。

本周預制菜新鮮事不少，如年夜飯預制菜，一天就被搶購5000多份？！同慶樓預制菜預估七千萬！濟南市章丘區預制菜產業聯盟成立！山東工廠已經接到不少預制菜訂單！安井旗下預制菜品牌年銷售突破6億！做飯新勢力推出“年貨菜”，300多元買一份3斤重的年貨“佛跳墻”，吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香；國聯水產推出預制菜“年魚大禮盒”………

本周（12月31日至1月7日）行業各大動態速遞。

一、行業與品牌動態年夜飯預制菜，一天就被搶購5000多份？！年夜飯下訂量猛漲500%？1月7日消息，距離春節還剩不到一個月的時間，從叮咚買菜等平臺了解到，今年市民預定年夜飯比往年大幅提前，本周年夜飯預定迎來首個高峰。同比去年，年夜飯相關菜品銷量增長500%。今年，回家吃團圓飯成為主流，方便易操作、還原餐廳風味的預制菜遭搶訂。而“避風塘炒蟹”，一天就被搶購5000多份。以往年夜飯的預定高峰一般在春節前一個禮拜，今年提前了半個多月。“為了滿足市民錯峰預定的需求，我們已上線預售專區，越早訂越便宜。”今年我們回到傳統，去各地傳統宴席中挖掘經典菜肴，打造了蔡長青‘八大碗’系列，比如扣肘子、四喜丸子、元寶肉、全家福、藕合等。”叮咚買菜今年開發了更多高品質海鮮預制菜，比如整只帝王蟹三吃、芝士焗波龍、避風塘炒面包蟹。2023年贛州首個預制菜項目在信豐開建!1月7日消息，近日總投資10億元、年生產各類肉制品10萬噸的得利斯華南預制食品產業園項目在信豐縣正式簽約開工。這是我市2023年開工的首個預制菜項目，是全市推進預制菜產業發展三年行動的重大成果。得利斯集團黨委書記、董事長鄭思敏，市領導胡劍飛致辭。根據協議，得利斯華南預制食品產業園項目圍繞打造華南高端預制食品制造基地、贛南客家預制菜研發生產基地、國家現代農業全產業鏈標準化示范基地目標，規劃占地150畝，總投資10億元，年生產各類肉制品10萬噸，其中低溫肉制品3萬噸、預制菜及其他調理肉制品7萬噸，產品覆蓋江西、廣東、福建、浙江、湖南、湖北、安徽等大部分區域市場。項目建成后，預計可實現年均銷售收入20億元、稅收2億元。國聯水產推出爆品年魚禮盒！1月7日消息，近日國聯水產集團積極響應“年魚經濟”的號召，以“年魚”為切口，充分發揮其在預制菜領域的優勢，致力于打造中國年魚第一企，為探索年魚經濟模式貢獻智慧，講好廣東鄉村振興故事。國聯水產集團提出“吃年魚，過好年”的賀年消費理念，搭乘“節慶”經濟快車，打造了有文化賦能、有情感加持的“中華好年魚”，助推湛江魚“從塘頭游向餐桌”，打造年魚爆品禮盒。在年貨節前夕，更是積極響應“年魚經濟”號召，國聯水產集團攜小霸龍年魚禮盒參與首屆中國年魚博覽會，為眾多參會者帶來了“中華好年魚”，實現品牌的高效傳播!小霸龍深入洞察消費新需求，一方面打造全新的“小霸龍年魚禮盒”，將年度有口皆碑的超人氣產品搭建年貨組合，鮮甜酸辣的菠蘿烤魚、椒麻的青花椒烤魚、嫩滑的蒜香烤魚、新創輕鹽淺腌的半夜埕鯧魚，四種不同風味的年魚組合，滿足消費者多樣化的味蕾需求，助力小霸龍預制菜年魚搬上過年餐桌。安井旗下預制菜品牌年銷售突破6億！1月7日消息，近日數據，凍品先生2022年銷售業績突破6億。凍品先生酸菜魚上市短短一年多，銷售額從零成長到億級大單品。凍品先生酸菜魚主要聚焦家庭消費群體和餐飲渠道，C端渠道，產品在抖音、快手、京東、天貓、唯品會、拼多多等平臺銷量占據前列；B端渠道，凍品先生酸菜魚銷售也非常火爆，已與眾多餐飲品牌達成合作。凍品先生成立于2020年11月，是安井集團旗下預制菜子品牌，采用的是輕資產運營模式，即OEM貼牌模式，主要聚焦安井之外的餐飲食材產品，即火鍋料和米面制品之外的火鍋周邊食材、半成品菜肴、菜肴制品以及調理制品，進一步拓寬了安井的產品賽道。“凍品先生”產品分類：毛肚、黃喉、牛百葉、鴨血、鴨腸、去骨鴨掌、海帶苗等水發產品；黑魚片、巴沙魚片、鵪鶉蛋、牛羊肉卷、牛羊肉片、火鍋底料蘸醬等火鍋周邊食材；以及天婦羅魚、天婦羅蝦等成品菜；蠔油肉片、麻辣肉片等調理即將來臨，預制菜進入產銷旺季，因方便、美味成為越來越多家庭豐富節日餐桌的新選擇。元旦剛過，杜江已經接到不少訂單，在年前這段時間為北上廣深等城市的餐廳和商超源源不斷地供貨。杜江的食品加工廠就是預制菜賽道上蓬勃發展的一員。他幾年前辭職創業，近兩年開始生產預制菜，正好趕上了行業發展的高峰期，業務飛速增長，他們生產的梅菜扣肉、宮保雞丁、金湯魚、羊肉湯等菜品銷量節節攀升。同慶樓預制菜預估七千萬！1月7日消息，近日同慶樓表示，2023年持續推進食品業務。其從收入端看，該業務占比較小，2022年上半年，同慶樓收入為7.45億元，是其預算收入的78.27%，其中，食品業務收入為3797萬元，占總收入的比重約5%。2022年中，同慶樓就在投資者業績說明會上表示，將在線上線下全面布局預制菜業務的渠道建設，重點在安徽、江蘇兩個省份，和蘇果、大潤發、永輝等大型連鎖超市聯合開設店中店銷售模式。其食品業務囊括預制菜產品。2022上半年，同慶樓在夯實安徽區域市場的同時，大力發展全國性經銷商，已全面進入江蘇市場，入駐了南京蘇果、大潤發等38家超市，并已在南京建立了分倉，預計2022年底入駐的商超店鋪將達到100家。濟南市章丘區預制菜產業聯盟成立！1月7日消息，濟南市章丘區舉行預制菜產業聯盟成立暨“中國龍山、泉韻章丘”預制菜產品迎新春電商推介活動啟動儀式。濟南市章丘區預制菜產業聯盟的成立旨在通過整合各方資源打造具有章丘特色的預制菜產業體系，讓世界共享章丘味道。章丘自然環境優越、農業資源豐富，章丘大蔥、龍山小米、鮑家芹菜等特色農產品在全國具有較高知名度和美譽度，全區富硒土壤面積近60萬畝，擁有山東偉麗種苗等38家濟南市級以上農業龍頭企業，120余家濟南市級以上農民合作社示范社，具有發展預制菜產業的良好基礎。江門舉辦年夜飯發布品鑒會！餐桌的“新寵”。1月7日消息，近日第八屆江門市（線上）農業博覽會在廣東省（江門市）高技能人才公共實訓基地開幕。本屆農博會匯聚了來自江門各縣（市、區）2000多種特色優質農產品和“江門年夜飯”預制菜等，將為海內外消費者提供購買五邑特色農產品的網上渠道，也是一個連接經營主體和消費者的綜合性服務平臺。目前新會陳皮、大米、鰻魚、馬岡鵝、茶葉、禽蛋等六大特色農業產業，2022年實現全鏈條總產值約530億元，其中新會陳皮的品牌影響力指數，位居“2022中國區域農業產業品牌影響力指數TOP100”榜首。而江門預制菜產業聯盟在市農業農村局指導下，在廣東·江門大灣國際食品交易中心舉行江門年夜飯發布品鑒會，通過發動預制菜重點企業進行優勢產品組合，推出江門年夜飯“四菜一湯”系列禮盒套裝，將地道五邑味，預制為五邑華人思鄉團圓的記憶味道。開設‘僑都預制菜’線下專區專柜，共70余款常溫類、冷凍類預制湯品、菜品、盆菜上架銷售，著力打造‘一站式’線下預制菜消費體驗中心。沿海地區預制菜企業真牛？！1月7日消息，根據艾媒的數據顯示，2022年中國預制菜品牌百強榜公布，其中很多是沿海地區企業。其分析指出，本次上榜的品牌中，有17%來自上海，14%來自廣東，13%來自北京。上榜品牌數量較多的地區普遍為沿海地區，這些地區的企業更有經營優勢，而他們的優勢得益于開明的對外貿易政策和優越的地理交通位置，同時，也能進一步推動國內預制菜出海的步伐。從榜單來看，有聰廚、海底撈、御鮮鋒，麥子媽，圣農，安井，國聯水產，溫氏食品，叮叮懶人菜，廣州酒店，自嗨鍋，美好，眉州東坡，正大食品，新雅，鳳祥食品，信良記，泰森，福成等。泉州中國水產品預制菜博覽會！1月7日消息，近日泉州市海洋與漁業局組團參加2022年中國水產品預制菜產業大會暨第2屆中國預制菜產業博覽會，參加了水產品預制菜論壇，聽取了相關專家學者、行業人員在水產預制菜高質量發展、產業鏈發展布局、烤魚預制菜未來發展、水產預制菜產品開發等方面的精彩演講。走進博覽會現場，各種美食的香味撲面而來，炸得金黃的魚卷、烤得滋滋出水的生蠔、燉得一觸即分的姜母鴨……一場色香味俱全的饕餮盛宴出現在食客們面前。首屆中國年魚博覽會開幕！1月7日消息，近日作為全國首個以“年魚”為主題的博覽會和首個“年魚”產銷對接大會，本次大會采取“會+展+鑒+賽+聯”的方式，構建了全國性最具規模的“年魚”產品展示平臺，從生產、加工、流通、消費等全產業鏈打造“年魚”品牌。全國超過200家企業參展，涵蓋白蕉海鱸、金鯧魚、鱘鰉魚、鰲花等全國魚類特色產品。大會開幕式舉行了重大項目戰略簽約儀式，30家企業加工、流通、科研等領域的優質預制菜項目集中簽約落戶珠海斗門預制菜產業園，投資總額達到98億元。其中，澳門博通國際貿易有限公司擬在珠海斗門區投資10億元，建設歐亞跨境食材、食品(預制菜)產業園項目；廣東恒興集團有限公司擬投資3億元，在珠海斗門區預制菜產業園二期建設食品預制菜項目，預計年產值達10億元以上。同時，一大批年魚批發和銷售企業通過中國年魚交易中心，與全國的年魚生產加工企業簽訂年魚采購協議，采購總額為6.5億元。新年佳節洛陽市預制菜產品集中亮相！1月7日消息，近日洛陽預制菜“雙節”推介活動暨洛陽市食品企業百場推介首場啟動儀式在洛龍區寶龍城市廣場舉行，系洛陽市首次集中展示全市優質食品生產企業。邀請了正大、春都、新名珍等知名品牌集聚一堂，積極推出促銷推廣方案，并提供免費試吃。據悉，在“雙節”期間，洛陽市將立足預制菜這一風口產業開展8場專題推介，并在后續圍繞全市食品企業開展百場系列推介活動，加速營造洛陽人支持洛陽食品企業發展的良好市場氛圍。龍大美食已經打造了6類過億量級大單品！1月7日消息，去年，龍大美食培育的酥肉類、肥腸類、丸子類、培根類等產品已成為預制菜系列暢銷單品，產品品類持續豐富，已經打造了6類過億量級大單品，5個5000萬量級單品，部分新品已經實現了千萬級別的收入。同時，公司研發的辣子雞、蘿卜絲肉丸、紅燒肥腸、菠蘿咕咾肉、黑椒牛柳等眾多預制菜特色產品，覆蓋川魯粵閩浙等不同菜系，滿足了全國各地消費者的不同口味，讓天下沒有難做的美食。龍大美食不斷提升網銷能力，拓展線上銷售渠道，形成了“生產基地+加工企業+電商銷售”的創新模式。今年前三季度，公司生食電商同比增長149%，熟食電商同比增長近40%。雙十一期間，公司成為京東平臺自營旗艦店生鮮單一品類銷售冠軍，綜合銷售額超1500萬，同比增長達277%；在抖音、拼多多等平臺銷售額超480萬元，同比增長達150%，多維市場拓展推動預制菜業務全國化布局。而去年3-6月，龍大美食持續為上海地區包括荷美爾、博海集團在內的大客戶墾集團預制菜新品發布會召開，隆重推出六款新春預制菜大禮盒，讓您免去下廚做菜的辛勞之苦，騰出更多時間暢敘情誼、歡度新春。廣西農墾集團根據不同消費客戶的需求，特別集合全墾區和主要合作伙伴的精品預制菜，隆重推出包括大盆菜、佛跳墻、豬肚雞在內的六款不同規格、不同價位的新春預制菜大禮盒，豐富了消費者的年夜飯選擇。發布會現場，廣西農墾集團為社會各界展示了40多種預制菜新品，琳瑯滿目、各具特色。特別是新春預制菜大禮盒菜品豐富，包裝大氣，是廣大消費者走親訪友、開心歡聚的不二選擇。廣西農墾集團已自主研發推出了扣肉、牛腩煲、螺螄鴨腳煲、乳鴿、油茶等各式各類預制菜產品，并與湛江國聯水產、桂林日清食品等行業頭部企業合作推出烤魚、酸菜魚、小龍蝦、蝦餃、禾花魚等30余種水產類預制菜，以及羊雜、羊蹄、古典雞等多款畜禽類預制菜，一經上市，備受廣大消費者青睞。二、政策動態濟南預制菜“十條”！1月7日消息，近日山東濟南發布了《濟南市支持預制菜產業高質量發展十條政策措施》。濟南的措施完善度非常高，幾乎涉足各方面的獎勵。指出到2025年，濟南將基本形成200億元的預制菜產業規模。對由規下首次升為規上的預制菜企業，市財政分3年給予最高60萬元獎勵，市級每年評選20家預制菜優秀企業，每個給予不超過30萬元的一次性獎勵。支持建設優質原料生產基地，每年支持打造25個左右“菜籃子”保供基地，對單個基地給予最高不超過100萬元的補助。每年評選認定35家以上國家、省、市三級生豬產能調控基地，分別給予不超過50萬元、25萬元、15萬元的一次性補貼。對當年牽頭制定并獲批國際標準、國家標準的預制菜企業，分別給予最高不超過60萬元、40萬元獎補；對當年承擔國家標準化技術委員會及分技術委員會建設的預制菜企業，分別給予最高不超過40萬元、20萬元獎補。鼓勵參與“好品山東”區域公共品牌評定，對新成功入圍農業農村部農業品牌精品培育計劃的預制菜品牌主體，給予不超過30萬元的一次性獎勵；對新獲評為山東省知名農產品區域公用品牌和產品品牌的，分別給予最高不超過30萬元、15萬元的一次性獎勵。支持預制菜企業發展電商，拓展線上線下銷售渠道，對參加符合條件的國際和全國性展會的預制菜企業給予展位費、運輸費等補助，對在國家級相關農業展會上新獲得金獎的預制菜品牌，給予最高不超過10萬元的一次性獎勵。四川預制菜“10條”，最高獎補300萬元！1月7日消息，近日四川《支持預制菜產業高質量發展的若干措施》，出臺10條舉措支持預制菜產業高質量發展，推動川菜進一步向規模化、標準化、產業化轉型升級，助推鄉村振興。此次出臺的政策將拿出真金白銀開展扶持，最高獎補300萬元。分別從加強質量標準建設、支持產品創新開發、培育企業主體、支持原料基地建設、支持綠色低碳發展、支持品牌矩陣打造、支持產品市場拓展、支持冷鏈物流建設、支持產業集群發展、強化服務保障等方面展開。其中提到加強預制菜創新成果轉移轉化，加快中試生產線建設，研發預制菜新形態新產品，對從2021年開始銷售額超過1億元、連續兩年增速在20%以上的“大單品”給予最高100萬元獎勵。對預制菜產品營業收入首次超過5億元、20億元的企業給予一次性獎勵。在火鍋、炒菜、蒸菜、鹵菜、涼菜、小吃等領域認定一批標桿企業，發布一批預制川菜精品。推動成都中國川菜產業城、眉山中國泡菜城、遂寧肉類罐頭之都等產業集聚區加快發展。威海預制菜“12條”！1月7日消息，近日山東《關于加快推進威海預制菜產業高質量發展的實施意見》，明確聚焦全市產業特色和優勢，力爭到2025年，建成布局合理、鏈條完整、功能完備的威海預制菜產業體系，并培育2家以上過50億元預制菜領軍企業，形成優質企業梯度培育格局。加快提升“威海農產”“威海海鮮”品牌影響力，鞏固提升“1+20+N”農產品品牌體系和“1+3+N”漁業品牌體系。同時，推動預制菜銷售模式創新，支持預制菜企業發展電商，拓展線上線下銷售渠道。將預制菜領域項目納入市級重點科技創新項目，推動產學研協同創新，加快相關領域科技成果推廣與應用。三、技術動態預制菜少不了真空脫水技術！目前各地都在成立預制菜研發中心，進一步提升技術水平。1月7日消息，近日發現一門預制菜新技術，據悉，FD凍干技術，就是將新鮮食品立即速凍至零下40攝氏度，再將冰狀的食物進行真空脫水技術處理，不破壞原有的組織結構，可以保留食材的色、香、味、形，以及95%以上的營養成分，無需任何防腐劑，常溫狀態下可以長期保存。中國醫學科學院、北京協和醫學院研究員吳崇明說，冷凍食品通過快速將食品溫度降低到遠低于水的冰點，由于形成的冰晶很小，不會嚴重破壞食物細胞，因此能較好地保留食物的營養和口感，不易腐敗變質，保存時間較長。四、數據動態去年河北新增企業最多，電商購買占比62.3%！1月7日消息，數據顯示，2022年中國預制菜市場規模達4196億元，同比增長21.3%，預計未來中國預制菜市場保持較高的增長速度，2026年預制菜市場規模將達10720億元。由于行業標準、冷鏈技術的不斷完善與進步，將助力企業高質量標準化作業，為預制菜的流通保駕護航，促使企業打造出大品牌，大單品。數據顯示，2022年共2799家預制菜企業注冊，其中河北省企業注冊量為757家，位列第一，廣東省也緊隨其后，企業注冊量為377家。艾媒咨詢分析師認為，在B端市場趨養成。62.3%的消費者在電商平臺購買預制菜，其次是超市和便利店。從各平臺數據來看，在春節、國慶等節假日期間，預制菜銷量會出現明顯增長，反映出預制菜消費存在一定的節日屬性。iiMedia Ranking(艾媒金榜)數據顯示，廣東、山東、上海、河南、福建、江蘇、安徽、四川、浙江、內蒙古2022年第三季度預制菜產業發展指數位列全國前十。其中，廣東、山東、上海分別以94.97 、91.28 、85.64 的產業指數位列前三，蟬聯全國各省預制菜產業發展水平排行榜前三名。廣東省預制菜產業實力雄厚，企業數量超6000家，擁有國聯水產、廣州酒家等知名企業。五、業內觀點王欄樹：相信預制菜前景廣闊！1月7日消息，近日王欄樹湖南巧佳宴食品有限公司創始人表示，“隨著生產技術的提升，基礎研究的不斷深入，預制菜的品質越來越好，價格也會越來越親民。”王欄樹堅信預制菜行業會給更多人帶來便利與美好生活，讓那些做不出復雜桌的快速發展期。“因為中國的市場足夠大，消費者足夠多，應用場景也非常廣泛，不只是居家，大家出去旅游，房車里或野外都可以吃（預制菜）。”王欄樹認為，未來在中國市場上，一定會涌現一批國民級的預制菜品牌，根據不同的地方特色和消費習慣，各自斬獲一批消費者的簇擁。2021年初，巧佳宴調整銷售隊伍，全面開通網絡銷售平臺，線上銷售呈井噴式增長。早在2015年，王欄樹就開始嘗試利用電商平臺直接向消費者銷售預制菜，實現從“To B延伸到To C”的銷售模式轉變。“當時說不會做電商的企業沒有未來，但我們的試水轉型也并不成功，到2016年下半年就沒再做了。”王欄樹透露，2021年公司僅線上業務的銷售額便破億元，線上銷售量增長50%以上，產品覆蓋抖音、天貓、京東、快樂購以及各大社區團購電商APP等渠道。最新數據顯示，2022年1至11月，公司預制菜銷售便已突破3億元。戴晨義：擁抱預制菜三大思維！1月7日消息，近日聯盟主席、百珍堂董事長戴晨義表示，擁抱三大思維，共創預制菜美好未來。預制菜在解決了現代人“不會做、不好吃、沒時間”又追求“健康飲食”的痛點的同時，也存在著自己的痛點。我認為當前我國的預制菜主要有三大痛點：安全、味道、性價比。如果預制菜不解決這三個痛點，它的發展將困難重重，它進入C端老百姓餐桌的道路將會非常漫長。我認為，中國預制菜要迎來大發展，必須擁抱三大思維：美食思維、工業化思維、供應鏈思維。美食思維，簡單地理解就是預制菜必須重視產品品質，在色香味等方面下功夫。如果產品不好吃，客戶體驗感不好，就很難形成走量的單品，更不用說爆款。什么工業化思維?簡單地理解就是，用機器來完成預制菜的生產。工業化的核心或者說難點是標準化，實現了標準化，規模化就成了水到渠成的事情。工業化思維好處多多：安全、降低成本、標準化、規模化，推動中餐走向世界。供應鏈思維，是整體性思維，??戰略性思維，簡單理解就是整合一、二、三產業的資源，??以最小的成本、最快的速度、??最高的質量將產品研發出來、生產出來、銷售出去。如果說美食思維主要解決的是味道，工業化思維主要解決的是安全、品質、價格等問題，那么供應鏈思維主要解決的是做大做強的問題。我們百珍堂做預制菜已經有26年了。1996年我們請香港的大廚把魚膠、海參、鮑魚等名貴滋補品加工成燉品，推出了“晨曦燉品閣”，后來前店后廚的模式遠遠不能滿足市場的需要。六、菜品動態豬肚雞魚作為預制菜里的標桿單品，全年都有銷售基礎，轉化率一直非常穩定；小龍蝦預制菜加熱即食，無需前期處理，消費場景的多元化使之成為今年的爆品。艾媒數據顯示，2022年，中國預制菜領域曾有54.3%的受訪者購買過凍品先生的酸菜魚產品。江門推出“年年有余”預制菜！1月7日消息，近日江門推出“年年有余”預制菜！這其中，“年年有余”套餐包括豉油雞、蒜蓉烤魚、粉葛扣肉、香辣牛腱、椰子燉烏雞湯、臘味芋頭糕；“鴻運當頭”套餐包括山頂狀元雞、蜜汁叉燒、五味鵝、白云豬肘、金湯花膠雞、傳統年糕；“福星高照”套餐則包含鹵水鵝、和味牛腩、醬鹵羊肉煲、手打墨魚餅、金湯海參花膠雞、陳皮紅豆沙、姜汁年糕。目前，全市現有預制菜產業鏈關聯企業624家，即烹、即熱類預制菜生產加工企業近50家，開發上市陳皮鴨、馬岡鵝、烤鰻、五邑盆菜等僑都特色預制菜產品超300款。據不完全統計，2022年1-11月，江門已向全球輸出“僑都預制菜”超5870噸，銷售額近2800萬美元。更多請關注：做飯新勢力公眾號

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