蘇軾在詞中寫道：“人間至味是清歡。”

我倒覺得，人間真正有滋味的，是看似清淡、細品后卻醇厚的歡愉。

這種滋味正是我對上海這家時尚與蔬食碰撞、美味與匠心融合的云南雪菌老火鍋店——焱格格最深的印象。

作為上海首創火鍋與蔬食結合的五年老店，有“令狐大俠”呂頌賢擔任美食顧問，焱格格早在上海及周邊地區擁有一定的口碑。

△呂頌賢老師與焱格格合照

而我這次來到的焱格格，拋卻了以往稍顯復古的風格，改以法式輕奢的時尚風格為主。

進門之后，淺色條紋的曲面大理石搭配綠色植物，現代感之中增添了幾分舒適的綠意。

這種“舒適的綠意”延伸到了整個店里，店里的基調便是一種暖綠色。燈光并不明亮，但格局簡約清新，并不會給人一種壓抑感。沒人的時候，整個店安靜而優雅。

而顧客到來之后，炭火老銅鍋一上線，整個店一下子又充滿了生活氣息，明明是西方的法式風格，卻與我們中式的老火鍋結合得相得益彰，毫無違和。

包廂也同樣簡約不失大方，適合三兩知己談心小聚，也適合七八好友結伴同來。

作為一家自助的蔬食火鍋店，焱格格的自助區精致有條理，暖色的燈光打下來，讓整個自助區如同置身家中一樣舒適而愉悅。

最新鮮的蔬菜、菌菇，美味豆制品、素丸子，以及各類寬粉主食等等，四十多種任君選擇。

菜品碗下的冰塊都是由純凈水冷凍而成，在保證新鮮的同時，也更為衛生與安全。

精致的咖啡、開胃的小菜與養胃的粥品，一一陳列出來。

本以為只是用來擺放小碗的“小木板”也暗藏玄機——可直接與碗一同拿走，方便顧客一次多取幾樣小菜。

而養生的熱茶、清爽的蔬果汁、豐盛的主食、美味的中式點心與新鮮的云南珍菌都在翹首以待，等著顧客的點單——先點，再做。

原來，顧客到店里之后，焱格格的工作人員便會先提供一張“現做菜單”。

自助餐廳為什么還有點單區？

一方面源于店里特色的珍貴野生菌菇，是由團隊合伙人嚴總帶領團隊親自飛往云南尋找的優質食材，貨源固定后，每批都是從云南空運過來。

由于成本極高，無法實現自助，每桌根據菜單上的人數限量供應。

△工作人員現切菌菇與擺盤

另一方面，則是為了最大程度上地保證食物的美味。

食物生命力最強大的時候，無非就是剛制作出來的時候。

在搖杯中放入檸檬茶，上下搖晃，嫻熟又賞心悅目的操作之下，一杯現做的手搖泡沫檸檬茶便做好了。

搟皮兒、放餡兒、捏上褶子，放入蒸籠，一套行云流水之后，顧客便能享受剛出爐熱騰騰的湯包了~

只是在店里走了一圈，稍稍了解了一下，便已經能感受到焱格格的顧客、對食物的用心。

而這種“用心”，在我真正品嘗到店里食物的時候，感受則更加深刻……

焱格格采用特別打造的雙層老銅鍋，此鍋材質和結構可使沸水在鍋內的溫度非常均勻，也可保證新鮮食材出鍋的口味和營養。

每一款鍋底都是反復嘗試、反復調配之后，才呈現給客人的。

△法國美食協會廚藝最高榮譽勛章獲得者、臺北米其林推薦餐廳主廚葉承欽調整焱格格的南洋肉骨茶鍋底

那么，首先要嘗的，自然就是鍋底了。是的，焱格格的每一款鍋底都是可以喝的。

巫菇菇鍋底

“巫菇菇”鍋底是焱格格每套鍋底上層的標配。

清澈的湯底，看上去十分寡淡。但喝下一口之后，濃濃的菌菇香氣，唇齒留香，還有一股甘甜在口中回味。巫菇菇果真如名字一般，有著神奇的魔力。

原來，巫菇菇是采用上好的牛肝菌、松茸干料與胡蘿卜用純凈水熬制四個小時而成。

菌菇 & 胡蘿卜

湯中不加味精與雞精等多余的材料，全憑食材本身的碰撞組成這醇厚的味道——菌菇調出鮮，胡蘿卜調出甜。

只是單喝湯底已經是美味到不行了，如果再加上珍貴的云南野生菌呢？

△底下的冰塊與涮菜區一樣同為純凈水凍制

吃這些野生菌也相當講究。將黃牛肝菌、野生黃鮮竹蓀、松茸放入巫菇菇湯底中，加蓋悶煮。

用沙漏計時，當沙漏漏完之時，正好是10分鐘，這10分鐘不僅將菌菇燜熟入味提鮮，同時銅鍋也不會溫度過高，從而保持了食材營養價值。

計時的沙漏

燜煮過的牛肝菌，爽滑軟糯；吸滿湯汁的竹蓀配上爽脆的口感，嚼得滿嘴生香。

此時再嘗一碗巫菇菇湯，有了野生菌菇的配合，鮮味更上一層樓，屬實人間極品美味。

△牛肝菌

嘗完了鍋底上層固定的巫菇菇，下層便是自由選擇的口味，這次有幸嘗到了五種（一共六種），都各有特色。

鮮番茄鍋

番茄鍋是選用新鮮的番茄熬制而成，同樣用胡蘿卜調出了甜味，再配以土豆增添風味。

嘗一口便能感覺出與市面上一些番茄鍋底的不同，它沒有過多調料的味道，只有濃濃屬于番茄本身的香氣，味道自然不發膩。

獨辣鍋

這是我最喜歡的一款鍋底，沒有飄滿紅油，嘗一口之后辣椒與花椒的香味在口中迸發，味道很足卻不會太刺激。

大廚跟我說，獨辣鍋里的辣椒是四川直供的，要焯水去掉苦味后，在山東的花生油里浸泡鎖住香味，所以鍋底即使煮的時間久了，也不會發苦。

南洋肉骨茶鍋

蔬食火鍋店的肉骨茶鍋底自然是沒有肉的，但卻是用牛肝菌、茶樹菇加十二中香料熬煮出來的。

完全沒有以前喝過的肉骨茶那種中藥味，好喝！

老壇酸菜鍋

對酸菜本身不是很感冒的我，還是被這款酸菜鍋小小驚艷了一下，有酸菜的酸味與香味卻不會過于濃郁，喝下一口極為開胃~

冬陰功咖喱鍋

想象中的咖喱鍋是濃郁咖喱風味，但嘗完之后卻發現：咦？還放了椰漿！讓整個咖喱鍋的味道一下子充滿了椰子的清香與甘甜。值得嘗試！

鍋底已是用心至極，涮菜又怎么會是平平無奇？

看似貌不驚人的番茄，是農場直供。

水磨年糕選用江南晚稻梗米和糯米，用古法制作而成。

還有很多食材都是來自山姆超市嚴選……

優秀的鍋底配上優秀的涮菜，這已經是吃火鍋最幸福的事情了。

但焱格格食物的特色可不止于鍋底與涮菜，中式點心與主食的精心程度也讓我邊吃邊咋舌！

松茸湯包

餡料中湯汁是用松茸精心熬制的，鮮香滿溢，是店面升級之后的新品。非常值得一吃。

特色生煎包

面發得暄軟蓬松，煎包底部焦脆可口，輕輕咬一口，軟脆結合的口感配上豐富的菌菇餡料，讓人異常滿足。

黑松露炒飯

米飯顆粒分明，每一粒米飯都裹上了松露的香氣，因為松露過于珍貴，每桌只限量一份，同桌的各位且吃且珍惜！

雖然上面這三款因為過于好吃，被我列入內心喜愛的TOP前三，但其實其他幾款點心與主食也相當不錯！

昆布烏冬面

焱格格的烏冬面比一般的烏冬面更為韌勁一些，湯也十分鮮美~

菌湯辣醬面

面上的澆頭是按照老上海口味精心調至而成，但本外地人也覺得相當優秀。

素排

店里的明星產品了，點單率極高，醬料的搭配給素排又添了幾分風味。

麥樂雞塊

相信我，絕對比麥某某的雞塊更加好吃，還更加健康一些。

嘗完了一圈重頭戲以后，本以為再吃小菜就會覺得索然無味，但沒想到依然如此美味……

掌門牛肉

素肉口感極為仿真，香菜特殊的香味與小米椒的香味在舌頭上碰撞，好吃~

秘制烤麩

烤麩吸滿了鹵汁，每一口都能嘗到濃郁的醬香味，味道甜咸結合，相當優秀！

泰汁魔芋結＆涼拌木耳

對比前兩道口味較重的小菜，這兩道就清爽了一些，用來解膩再好不過了~

就在我們吃東西的期間，現做的飲品也一一登場……

炎炎夏日，吃著火鍋，配上冰爽的飲料，十分愜意！

粉紅佳人＆冰搖泡沫檸檬茶＆綠野仙蹤

如果喜愛熱飲的話，那茶自然是最好的選擇了！

云南水果茶＆普洱茶＆老白茶

值得一說的是，這些現做飲品在以往點單是需要另付費的，而現在包含在自助餐費用中，暢飲無阻~

同時，讓我更加感受到焱格格的用心的是，飯后會隨機送上水果或是甜點，完全是一個小小的驚喜！

芒果西米露＆水果小盤＆純素酸奶

待到吃飽喝足，又嘗完“小驚喜”之后，已是晚上八點多……

我們一行人能力也實在有限，無法將焱格格90款菜品一一吃盡，屬實有些遺憾。

但更多的是滿足……

滿足于在繁華的魔都，能遇到一家純蔬食的菌菇火鍋店；

滿足于所有工作人員對待顧客與食物的嚴謹認真；

滿足于喝到的每一口湯、嘗到的每一口食物都讓人滿足。

就如我開頭所說的，人間真正有滋味的，是看似清淡，細品后卻醇厚的歡愉。

焱格格正是如此，乍一看只是一家蔬食火鍋店，但卻是用最純粹的心去做最純粹的食物。這種對待食物的純粹，其實就是一種“匠心”。

而這種匠心，焱格格并不是說出來的，而是做出來的。

所以我也說，焱格格是我心中最好的滋味。

日后有機會，還想與更多的小伙伴結伴前去。

△焱格格的室外廣場，不一樣的就餐氛圍

PS：裝修升級后的焱格格于7月21日正式開業哦！

壹素界蹭了一下開業的優惠，為大家爭取了一些小福利~

1、關注我們“壹素界”公眾號+轉發本文到朋友圈，并寫上一句推薦語；

2、從7月21日（本周日）至10月31日，到上海焱格格云南雪菌老火鍋店出示關注頁面及轉發文章到朋友圈的頁面，則238元的自助價格會優惠成198元哦~

餐廳名稱：

焱格格云南雪菌老火鍋（靜安店）

消費價格：

自助餐.成人238元/位；兒童90cm以下免費、90cm-120cm半價。

餐廳地址：

靜安區常德路800號800秀A4-1層（近昌平路）

電話：

021-62227217， 021-62337380

交通指引：

地鐵7號線昌平路站2號口，園區停車方便

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文&編者 - 游客與木

圖片 - 壹素界影視部

部分圖片由焱格格提供

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