開業三天登上武漢火鍋熱門榜第一名，巴奴武漢首店火爆開業

時間：2023-10-27 22:02:48來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

這個國慶，武漢天氣晴好，逛街出游享受美食成為很多武漢人歡度國慶假期的必選項，而在業界久負盛名的巴奴毛肚火鍋武漢首店也在國慶節當天開業，引發武漢吃貨們的關注。

作為火鍋界的“黑馬”，巴奴近年來成長勢頭強勁，今年剛好是巴奴創立20周年，目前在全國擁有85家直營門店，覆蓋北京、上海、深圳、南京、西安、鄭州等27個城市，隨著武漢首店的開業，也意味著巴奴在一二線市場的版圖進一步擴大。

那么巴奴武漢首店開業表現如何？國慶節假期第三天，小編對其進行了探訪。

巴奴武漢首店位于武漢做熱門的商圈武廣商圈武漢國際廣場8樓，這里國際一線品牌商家云集，是整個武漢白領人群購物的首選，國慶假期整個商場人氣爆棚。

10月3日下午5點左右，小編早早地來到這里排隊，雖然已經開業3天，但是人氣絲毫不減，被告知前面已經有50桌在等位。

據悉，開業這幾天這家門店從上午10點半到晚上10點一直是不間斷的排隊，開業當天排號接近500桌，最終接待約270桌。

在等位過程中，經過詢問得知，很多顧客都是巴奴的熟客，聽說巴奴開到武漢了于是第一時間來打卡；還有一些武漢本地顧客是慕名而來，聽朋友安利于是過來嘗鮮。

從該店大眾點評上看，巴奴這家門店開業三天已經躍升至武漢火鍋熱門榜第1名，全城美食榜第4名。

從顧客的反饋來看，九成以上顧客給到5星好評，其中“口味贊 ”、“服務好”、“食材新鮮”“排隊久”是評價比較多的關鍵詞，很多顧客表示排隊超過了 3小時，還有一些顧客將其與海底撈進行對比，認為巴奴是海底撈的升級版；而少數的差評多是因為排隊太久而引起。

點評上顯示，這家門店的客單價約159元/人，比周邊海底撈高出40余元，比湊湊高出10余元，可以看出巴奴走的是中高端川渝火鍋的定位。

等了約兩個半小時，終于坐上臺位，相比于武漢其他火鍋店，這家店給人最大的感受就是比較時尚大氣，就餐氛圍比較舒適，皮質的卡座既時尚又舒適，每個臺位都有一臺電子屏，播放產品故事，同時可以實現交互點餐。

從菜單上看，巴奴武漢首店并未針對武漢推出定制款的菜品，依然主打的是毛肚和十二大護法菜品，在門店內還專門設置了原創菜品的燈箱，突出原創菜品標簽。

眾所周知毛肚是巴奴的招牌菜品，但是多年來一直堅持產品主義理念的巴奴，在行業內推出了很多原創菜品，引發很多品牌紛紛模仿；比如率先將烏雞卷、繡球菌推上了火鍋餐桌；率先研發了茴香小油條、巴奴搟面皮等菜品。

值得一提的是，這家店還設置了一個酒水吧，向顧客提供現制飲品、現釀啤酒、現榨果汁3類酒水。

從品類上來說，巴奴屬于川渝火鍋，不過鍋底上經過了改良，吃起來辣而不燥，更容易讓人接受；每一道菜品的品質做的比較到位，可以看得見的新鮮和天然，就連鮮榨果汁都能嘗出水果原汁原味的味道，招牌菜毛肚相比其他火鍋確實略勝一籌，而很多原創菜品也很有特色，在其他火鍋店吃不到。

從整個就餐體驗來說，巴奴打出的“服務不過度，樣樣都講究”的口號確實名副其實，首先產品上非常注重品質，每一道菜品都具有獨特性，可以看出巴奴在產品研發上有一套自己的邏輯，而并不隨意；其次在服務上，雖然有學習海底撈服務的嫌疑，但是舒適而不過度，并不會給人造成煩擾，而是更多的展示服務員的專業，比如給顧客講解每一道菜品的故事和專業吃法；同時整個門店細節做的比較到位，各個方面都很講究。

巴奴開到武漢，武漢餐飲市場競爭加劇

晚上9點多，就餐結束，門口依然有幾十桌在等位，在出商場的時候，發現隔壁的湊湊、云海肴等餐飲門店已經沒有顧客等位。

巴奴的火爆，不禁讓人想起了去年開到武漢的茶顏悅色，當時爆出排隊8小時新聞；長時間以來，武漢餐飲市場缺乏競爭，造成了海底撈一家獨大，目前武漢海底撈的門店接近50家。

盡管雙方體量差距比較大，但是巴奴的綜合實力并不能小覷，此次巴奴開到武漢，無疑將成為海底撈的最強勁敵。

作為火鍋界一對CP，巴奴與海底撈就像肯德基和麥當勞，星巴克和瑞幸，一直上演著愛恨情仇的故事。

2012年，巴奴一句“服務不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是”的slogan橫空出世，被公眾認為劍指火鍋一哥海底撈，此后圍繞雙方的話題就一直不斷。

此后從雙方主義之爭，產品之爭，雙方的競爭愈發激烈，甚至在門店布局上，雙方更是你爭我奪，呈現出貼身肉搏的狀態；去年9月，一則海底撈被質疑抄襲巴奴菜品的話題登上全國熱搜，將雙方的競爭再次推上高潮。

海底撈主打“服務好”， “伺候式服務”成為其王牌武器；而巴奴的優勢在于產品，并且力圖通過各方面的升級，打造成海底撈的升級版，對于愛吃的武漢人來說，這或許值得期待。

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