長江日報大武漢客戶端10月13日訊（記者張珺）秋風起，火鍋香。10月份，全國涮鍋需求正在起量，外賣平臺顯示火鍋類線上套餐銷量環比增長超62%。

記者了解，加熱即食、在家也能吃大餐的有料火鍋半成品受到了消費者的廣泛歡迎，如融合臭豆腐、肥腸、鴨血的臺式臭臭鍋、壽喜燒、胡椒豬肚雞鍋等，“十一”期間同比增長127.6%。

現在武漢突然冒出一款用糟粕醋做的火鍋，記者也體驗了下。

糟粕醋火鍋全家福。

12日下午6時許，記者在好吃佬帶領下來到盒馬鮮生首義店，五個餐桌上有熱氣騰騰的火鍋，沒有紅油的麻辣氣味，而是有一股米香味，這就是糟粕醋火鍋。

記者品嘗了一下，這款鍋底口感酸辣，能吸收食材的鮮甜，特別適合搭配海鮮。

酒糟帶來醇厚的口感，其中透著淡淡米香。與麻辣、冬陰功等味道濃郁的鍋底相比，糟粕醋鍋底味型單純，不搶口味，能吸收不同食材的鮮甜，最終使湯汁變得富有層次。

脆肉鯇魚片口感彈脆與糟粕醋是絕配。

火鍋區王瑩說，吃糟粕醋火鍋，宜先涮頭足類海鮮（如章魚等），蝦、貝類次之，魚片再次之。特別是脆肉鯇魚片與糟粕醋鍋底是絕配——吃火鍋時，一般的魚片涮半分鐘可能就煮散了，但脆肉鯇魚片可以涮煮十幾分鐘都不散，Q彈爽脆、極富彈性、魚味鮮甜。

食客根據需要配一些牛肉、雞肉，最后涮蔬菜，加碗米飯，此時湯汁已經層層吸收了各種食材的鮮甜，便是一鍋可口的海鮮粥。

特別提醒食客，鍋底不太適合涮內臟類食物。

恩施土家臘味鍋鍋底有肉。

記者走訪了解商超，今年秋冬結合地域特色，推出多款有料鍋底，在武漢上新的恩施土家臘味火鍋和紫蘇鮑魚雞火鍋就頗受消費者歡迎。其中，恩施土家臘味火鍋的鍋底采用臘豬臉、豬腸、臘排骨等五種臘味集合起來。吃完煮過的臘味，臘味濃郁的咸香已融入湯底，再涮菜品更具風味，連火鍋小料都可以省掉。

【編輯：汪宇瑾】

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