距離上次寫正宗重慶流派的川味火鍋已經近兩年，大家有興趣的可以移步去看看當初的帖子，寫于17年10月15日，大家應該對這家店的名字也不會陌生，畢竟是合肥的老店了，它叫——莽子。

時隔兩個冬天，我寫過一家熱鍋串串，一家冷鍋串串，卻再沒寫過類似的重慶火鍋店

。

沒吃？那是不可能的，雖然大多數時候網絡推薦的店會讓我失望，但不妨礙我總是會因為好奇心去試試；沒人找我寫？更不可能了，我每個月都要拒絕很多家我覺得我寫不下手的店...其實不過就是因為，一直沒遇到更值得寫的店罷了，不說秒殺，總得有一兩個地方是讓我覺得出類拔萃的，才能讓我的舌頭去驅使我的大腦敲字吧！

所以，如此低的頻率，可見泡泡確然不是個會為五斗米折腰的人，當然，一年能花那么多錢在吃上的人，也不是很在乎五斗米就是了...可不管怎樣，還是請大家為我這種不喜歡就多少錢都不寫的節操鼓鼓掌！

當然，喜歡是很私人的事情，每個人口味都不同，我只能說我比一般人吃的頻率范圍等級都略高一些，相對來說，算有那么點參考價值。

今天寫的還是莽子，但又不僅僅是莽子。

看過我之前那篇文章的人，一定還記得，莽子的老板娘是個傳奇

。

有些故事是傷口，無需再提，但最初我對莽子的印象很差，老板娘耗費了近三個月的時間找我，讓我給她一次機會重新認識莽子的行為，也不是一般人能做到的。

沒錯，她成功了，否則也沒有兩年前的那篇貼，不是發自內心的認可，我是絕不可能推薦的。

今天要寫的，是她在莽子的基礎上，做了全面升級的新品牌——莽子火鍋大戲院，一家走進去就仿佛置身民國，處處精致，樣樣有趣，東西也道道好吃的正宗重慶風格的火鍋店。

環境滿分

，一分都少不掉。

很多人可能會好奇為什么會想到開一家這樣風格的火鍋店，其實見到老板娘就知道了，因為她就是一個這樣風格的人，喜歡古裝旗袍，非常古典，而且她一直對之前的莽子不滿意，那是她第一次創業，沒有經驗，所以現在就會總覺得有些不足之處需要升級。

這一次的火鍋大戲院，可以理解為是她圓夢計劃的實現。

除了亮眼的環境，各方面細節的考慮也是無可挑剔，比如客人進店就會讓你換衣服穿外披，這一件件古裝都是讓人當圍裙

的，男女都有。

每一件衣服都是老板娘自己親自挑選的，這是她擅長的事，也是她喜歡做的事，她甚至經常在店里客串幫客人拍照。。最喜歡看到老爺爺老奶奶穿上這樣的衣服，然后笑的和花一樣。

這樣的環境，哪個女孩進店不得拍幾張照片？

特意換裝給你們瞅瞅，不過正常情況下進店披個外褂或者套個襦裙就行了，幾秒鐘的事，不需要像我這么麻煩，這一套衣服穿下來真累夠嗆。

我這次拍照的店是臨泉路店

，有上下兩層樓，一樓方便，二樓寬敞，還有好幾個包廂，在電影幕布放映的這個區域吃飯，我感覺氛圍最好。

他家的菜單這次也做了調整，菜品升級之外，做成了一個卷軸

藏在盒子里，抽出來的時候，覺得儀式感爆棚了。

鍋底我一般都喜歡選九宮格，可能是四川那邊去太多了的原因，在重慶吃火鍋，如果點鴛鴦，當地的朋友都會笑話我...不過我建議大家在莽子量力而行，他家我覺得是合肥最辣的火鍋，所以鴛鴦鍋的存在是有必要的，如果和我一樣吃九宮格，正常人點微辣即可。

老板娘最初因為不放心市場上別家的鍋底供應，所以在四川直接投資了一家火鍋底料廠，現在市面上不少火鍋店用的其實都是她家底料廠出來的鍋底，這種底料廠，是可以根據火鍋店的要求來調配定制的，比如要辣一點要麻一點還是要牛油多一點，老板娘本人是我見過最能吃辣的人，據她所說她在考慮鍋底的時候要求完全不改良，就按照最純正的重慶鍋底來，所以，莽子的辣就是理所當然的了。

其實火鍋店改良才是大勢所趨，要不然也不會遍地開花了，但是莽子堅持如此，理由就是老板娘表示自己就喜歡吃這種純正的味道，而如果開了一個店，自己不愛吃，那有啥意思呢？

調料可以自己調配選擇，是自助的

，我是重慶火鍋要么呢啥都不蘸，吃鍋底原味，要么呢，蒜泥+麻油+蔥花+香菜調一份，偶爾口淡有需求，可能還會加點蠔油。

菜品的話，說實話，火鍋吃來吃去，必點的就那么些，其實考驗的第一永遠是鍋底的味道，第二就是食材的選擇。

毛肚是必點排行榜的第一名，感覺沒有人不愛它。

這些年相信大家吃火鍋都已經吃出經驗來了，毛肚這種東西七上八下涮涮即可，老了就味同嚼蠟了。

涮好的毛肚應該是嫩嫩的，脆彈又不失韌性的那種。

鵝腸和毛肚一樣，也是點單榜上居高不下的前幾名，我這個內臟控一般是要把它們都安排上的。

和毛肚一樣，涮燙時間無需過久，一般蜷縮起來就代表可以吃了，不過鵝腸因為腸壁相對來說厚一點，會沒有鴨腸卷的那么明顯，也可以適當的稍微多燙幾秒。

燙好的鵝腸和毛肚一樣，是爽脆的口感，但比毛肚的韌性會更強一些，裹夾著辣油送入口腔，嚼的瞬間幸福感就爆棚了。

其實還有個黃喉我也愛吃，但是這次忘記拍照了。

要是不愛內臟，偏愛肉類，這個一米肥牛一定要點一下。

直徑正好適合放在火鍋邊上的一米肥牛，吃起來很方便，直接順著邊往鍋里砸就行了，非常粗暴，但也很過癮。

肥牛卷的紋理很漂亮，一份的量也蠻大了，如果是兩個人吃我覺得吃了它，別的菜就可以控制一下量，否則可能會浪費。

因為肉片比較薄，所以涮燙起來也很快，我覺得吃火鍋，尤其是很多人一起吃火鍋，那拼的就是個速度，有時候甚至會覺得，搶著吃反而更好吃一點哈哈，記得上大學那時候和同學一起吃火鍋，經常搶到嘴里感覺都還沒熟...現在想起來還有捂臉的沖動。

涮好的肥牛卷很軟嫩，裹著紅油也是極香的，如果你點的是鴛鴦鍋，肥牛也適合燙，而前面的毛肚鵝腸就不建議進白湯了。

牛仔骨同樣適合愛吃肉的人，最喜歡骨邊的那一口。

涮牛仔骨總有種把火鍋檔次都拔高的感覺也不知道是不是心理作用哈哈，他家肉的品質不錯，雖然不是雪花牛，但是肥瘦比例恰到好處，我覺得性價比還蠻好的。

喜歡吃蝦滑的人應該有不少，莽子的鯡魚仔蝦滑品質很高，如果有小朋友在，建議這個一定要安排上。

服務員會幫你操作，簡單的說就是拌勻了以后再往鍋里汆，看打出來的滑大小，來決定大概需要涮燙多久。

撈的時候務必要仔細，少一個都覺得虧心，燙好的蝦滑又Q又嫩，還能嘗到里面咬起來會炸開的魚籽。

雖然我是燙的辣鍋，但平心而論蝦滑還是更適合不辣的鍋底。

除了潮汕火鍋我熱衷點丸子，一般在別的類型的火鍋店，我是不太愿意點的，因為大多數都是那種粉感很重添加劑也不少的丸子，吃起來沒有任何的幸福感不說，還全是負擔。

但這邊的豬肉脆骨丸

真的好吃爆了...我每次都想一個人吃一整份！

排排隊，進鍋鍋。

它口感會很像潮汕的牛肉丸，QQ彈彈，但是因為是豬肉的，所以它的汁水更充沛，口感更油潤，里面確實能吃到很多的脆骨，非常過癮。

店內還有一種香菜肉丸

，是手工做的，但是我自己還是更偏愛豬肉脆骨丸啦！

這個適合喜歡肉感足一點的人，它比較軟，沒那么彈。

現在很流行牛蛙入火鍋，他家的牛蛙個頭很大，必須要多煮一會，否則就不會那么入味。

肉很緊實大塊，不過我自己個人還是偏愛吃起來簡單點的東西哈哈。

他家葷菜的品類還算蠻齊全的，麻辣牛肉片和小香腸龍利魚我也都輪番寵幸過，其實吃火鍋就是這樣的，全看當天的心情，來決定這一頓吃啥。

他家還有下酒菜，就是小碗的做好的熟食，了解我的人都知道，豬腦和鴨血

我是肯定不會放過的。

分量都挺實在的，不過我覺得可以咸度低一點，辣度高一點。

如果怕辣，記得點菜的時候加一份紅糖糍粑

，真的非常能夠幫忙解決問題，無論有多辣，塞一口就好了，唯一的弊端就是這么吃很容易把自己吃撐。。

店內的飲品選擇不算特別多，最大的亮點是各種果味酒，顏值超高，酒精度也不是很濃，舉著喝很有點江湖兒女的意思，如果不喝含酒精的飲品，店內的酸梅湯也不錯，同樣可以有效解辣。

最后，慣例總結一下吧。

如果我沒記錯，莽子是合肥最早一批做重慶川味火鍋的店

了，算是趕上了好時候，一飛沖天，但若說只是憑借天時就狹隘了，因為和它同一批的火鍋店應該都死光了，唯有它始終門庭若市，南一環的老店排隊更是夸張，多年如一日的去晚了就得起步一小時。

按道理說，就這么做下去其實挺好，也更穩妥，但老板娘偏要折騰，這個火鍋大戲院據我所知一個店光裝修成本就是三百萬

，感覺是要把這些年賺的錢都再砸進去的節奏。

尤其南一環的老店，生意那么好，說停業裝修就立馬關門開干，一點都不帶耽誤的。

現在新店呈現，我覺得就環境和體驗感來說，是完美的。

口味方面呢，莽子能夠屹立這么多年不倒且有無數老客力挺支持，自然是有底氣的，我自己個人確實很喜歡吃他家，老實說，菜品其實并不能算多出眾，畢竟吃來吃去就那么些，但是鍋底真的有重慶的感覺

，想想人手上在四川有個鍋底廠，也就想得明白了。

真的辣，我嘗試過一次重辣，那次之后就沒有下一次了，現在大多數時候去，都是點個中辣甚至微辣，吃的開心又沒負擔。

菜品方面那些老幾樣我就不多說了，無非就是毛肚鵝腸黃喉肥牛

，無論在哪家吃，這都是不劃上就不甘心的存在，話說這年頭誰沒吃過火鍋呀，都有心中所愛，所以我就不多啰嗦了。

但莽子家的豬肉脆骨丸，我在別家好像沒見過，真心愛，蝦滑也不錯，好吃，分量還超足。

這次南一環店終于升級裝修結束，且20號就要正式開業了，我想著干脆要個兩店同享的福利吧，讓大家也去吃吃火鍋換換裝，過一把穿越的癮，也體驗一把搖扇吃火鍋的情境。

福利在文末，先把地址給大家整明白了。

莽子火鍋大戲院全城首波福利

福利一：抽取十位寶寶，每人獲得莽子火鍋大戲院價值100元的菜金券一張。

福利二：留言板點贊前三名，依次獲得300元，200元，100元的莽子火鍋大戲院的菜金券。

福利三：進店消費，菜金滿98元立贈價值118元的一米肥牛一份。

福利四：限時一折購買至尊會員卡，原價365元，現價36.5元，內含贈送商品價值超過2000元。（僅50個名額

）

福利五：掃碼成為他家的積分會員，贈送酸梅湯一壺。

想要獲得參與以上活動的資格，可參看留言板第一條，或公眾號回復“莽子”即可查看自動彈出的提示，此次活動兩店通用，有效期為一周，7月20日——27日。

有更多問題可以私聊泡泡

不過我此刻在郵輪上

發一條朋友圈都需要兩小時還未必成功

如果回復的慢了

大家多擔待

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華鼎供應鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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