這絕對是合肥最正宗的潮汕火鍋，再不去可能就排不上隊了！

時間：2023-10-27 18:58:04來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

在合肥，一說到火鍋店，那叫一個遍地開花，出門5公里必有一家川渝火鍋店，四川的，重慶的，北京的，上海的，比比皆是！！！就這樣滿大街的火鍋店，還是將近有7成合肥人不知道如何吃火鍋，甚至不知道香油怎么吃！

既然說到火鍋，想必大家吃的最多的就是川渝火鍋！事實上在中國，火鍋又分為好幾種，四川火鍋，重慶火鍋，北京涮羊肉，還有大殺氣的廣東潮汕火鍋，按照合肥人的重口味，川渝火鍋早已在合肥安營扎寨，大殺氣的潮汕火鍋在合肥卻屈手可指，再說到好牛肉，哥只有毫不猶豫的“安利”這家潮汕火鍋啦！

廣東人，是“全球最會吃排行榜”排名第一位。而廣東人的火鍋，則是你這一生不容錯過的美味，不像川味火鍋的霸道，廣東“打邊爐”的陰柔美會完完全全讓你死心塌地的愛上它。

被國際美食家蔡瀾先生稱為“老食煞”的鄭宇暉說過：唯有潮汕牛肉打邊爐，才能代表潮汕！

其他的不多說了，下面進入正題

請各位吃貨備好紙巾

哥要開始轟炸你們的味蕾了

這家潮汕火鍋店，一進門就是一個明檔操作空間，整個玻璃面前掛著全是肉肉肉肉肉，別懷疑你的眼睛，這就是跟肥東二十埠菜市場一個樣，所有的牛肉全部是現切現擺，百分之百保證純正新鮮黃牛肉！

牛肉的種類多的簡直數不過來，肉雖好，切肉師傅的手上功夫卻也是十分緊要。店里的師傅都是從潮汕地區特意請來，一頭牛擺在面前，師傅們從剔肋骨到取肉，可以在短短幾分鐘里迅速精準地取下十幾個精華部位，不是道行已高的潮汕牛肉廚師是絕對做不到這樣的庖丁解牛。

在潮汕當地，火鍋店門口總有幾個彪悍的師傅霍霍地切著肉，這是潮汕牛肉美味的源頭，現殺現切的牛肉才能夠保證最少量的水分流失，從而保證牛肉的最佳口感。

潮汕火鍋鍋底湯頭講究“清”，百分之百用牛骨熬制的清湯湯底十分考驗各種食材的新鮮程度和原本味道。

為什么這家潮汕火鍋會有紅湯鍋底？因為更多的考慮合肥人的重口，清湯較難適合大家的胃口，所以特此請了重慶的大師傅，熬制了紅油火鍋底料，這也是絕配啊！

下面奉上涮牛肉時間秘籍

如何正真的吃好潮汕火鍋？

吃貨們，請切記！

部位所需時間肉質詳解

嫩肉

8s鮮嫩多汁，入口即化。肥胼8s腹夾層肉，瘦爽肥香！吊龍8s牛眼肉，鮮甜飽滿。雙層10s帶點肥肉的牛里脊肉條，嬌嫩甜美匙仁8s肩胛肉條極品，無比甜嫩。腳趾肉12s細軟可口，鮮嫩多汁。胸口朥3mins以上只有大而肥的牛才能長出，特色限量供應。

五花趾6s紋理分明，爽脆可口。匙柄8s細軟可口，鮮嫩多汁。雪花6s肩胛肉條極品，嫩滑無渣！

牛的什么部位最好吃?最特別?最不一般?如果是正宗的潮汕人，脫口而出的必然是胸口、五花趾、脖仁這些牛肉中的精華。由于產量少，這些品種在一般的市場上非常難買得到，通常只能在火鍋店或者其他餐館才能享用。

三花趾

五花趾

后腿對應三花腱的部位，但更加稀少。筋比三花腱更多，紋路也更明顯，口感也更為脆彈。如果你喜歡彈牙的筋肉感的話，會覺得這部分口感更好。

匙仁肉

匙仁是牛靠下的部位，產量較匙仁稍大。匙柄切成大片，無論肥瘦，中間會有一條明顯的肉筋紋路，像鑰匙柄一樣，入口柔軟又超彈，極有拉伸感。

雪花肉

吊龍肉

吊龍則是依附在牛里脊骨外面的一層嫩肉，這兩個部位的牛肉雖然沒有過多的脂肪所帶來的肥香口感，但能讓人將牛肉本來的鮮甜嘗個明明白白。

嫩牛肉

牛舌

肉質神奇之處就在于，用于涮火鍋通常切的比較薄，因此燙過后特別脆，而如果在日式燒肉中厚切，卻異常柔軟鮮美。

胸口朥

哥最喜歡的就是胸口朥。這種胸膜部分的牛肉在合肥十分少見，白白的乍一看很像是肥油的肉片，下鍋煮了五分鐘之后，變得口感脆爽又帶著少許韌勁，油香十足卻又毫不肥膩。更特別的是，和其他部位的牛肉不同，胸口越煮越香脆，不用擔心燙煮的時間，可以開心地從頭吃到尾。

手打牛肉丸

手打牛肉丸可是功夫活，舉著2根3-4斤的鐵錘，重重捶打砧板的腿肉條，40分鐘直到黏軟成肉漿，拌勻了鹽和胡椒調味，再從虎口擠出成丸子，丟進熱水里成型。

用火鍋棄之不用的牛腿肉和一些碎肉加工而成。手打牛肉丸歷史久遠，但真正成名大概是因為某些電影吧。區別于港式的“撒尿牛丸”，潮汕地區是“爽口牛肉丸”

牛肉丸也都是店內師傅們每天現打的，吃起來口感粗糙一些，但彈脆可口，咬開后，滿滿的油香汁水但口感更脆更為豐盈。

沙茶醬（必吃）

沙茶醬，在福建廣東是必不可少的餐桌調料，沙茶醬的原料里，有蝦米、魚干、魚露、花生、芝麻以及蔥蒜頭、辣椒、五香粉等香料，鮮味逼人，口味復雜濃郁。雖然市面上可以買到多種品牌的瓶裝沙茶醬，但幾乎所有火鍋店都會自己調配沙茶醬，不論顏色還是口味都來得較為清淡，甜味稍多些、辛辣度更低，我覺得這樣剛好，與牛肉的鮮味補充提升，又不會太搶戲。

牛毛肚

潮汕鹵水

這里的潮汕鹵水香味濃，不帶甜感，香里面透著一丁點焦糖的味道但不多，帶有明顯的醬油糖分；鹵水以口感為先，即便是潮汕鹵水也不盡相同，潮州鹵水著重香料配搭，汕頭鹵水口味最清淡。牛舌，鵝肉也比較咸鮮，需要蘸一些白醋，才更加體現本味。

牛肉腸粉

這家腸粉絕對是一絕，腸粉皮應該是潮汕腸粉里面最薄的了，這和汕頭人比較喜歡薄而滑嫩的腸粉皮有關，醬油口味在潮汕來說也算比較地道的，一口一個腸粉那絕對不在話下！

別以為到了這里就結束了

除了牛肉還有海鮮哦~

鮑魚

珍寶蟹

鰻魚

“裝修最壕的打邊爐”

看到這里是不是太過癮了？