“高品質消費”起跑鄭州？紅燒鯉魚聯手小米遼參、松茸火鍋三店齊開

時間：2023-10-27 18:36:10來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

頂端新聞河南商報記者馬千惠/文劉鴻翔/圖

近日，不少路過鄭州市鄭東新區農業南路與祥盛街交叉口的人發現，以“河南頭道招牌菜”叫響鄭州的谷雨春紅燒鯉魚又悄悄開了一家旗艦店。

而更令人意外的是，與谷雨春紅燒鯉魚旗艦店同一棟樓且一起開業的還有“吉席小米遼參”、“翠榕港式松茸火鍋”兩家品質餐飲店，三個品牌名并列掛在一樓門口，三個數字清晰的指示它們分別位于同一棟樓的2樓、3樓和4樓。

社區餐飲，三個品牌同處一樓，這一現象在鄭州似乎也不多見，背后有著怎樣的故事？

【“谷雨春”開出第9家店面，并將其打造為旗艦店】

頂端新聞河南商報記者了解到，這三個位于鄭州市鄭東新區金水東路與農業南路交叉口向南100米的飯店，目前已變成“谷雨春紅燒鯉魚”、“吉席小米遼參”、“翠榕港式松茸火鍋”三個品牌。

對于谷雨春紅燒鯉魚來說，該店是品牌成立12年來在鄭州開出的第9家店面，也是谷雨春在鄭州打造的旗艦店；“吉席小米遼參”、“翠榕港式松茸火鍋”作為新生品牌，已經試營一段時間，據其負責人介紹，短短的試營業期，因主打食材的高品質感，吸引了眾多鄭州人前往打卡。

旗艦店是指某一品牌在某城市中最大且最為豐富齊全的營業店，或擁有最快上市速度等特點為一體的專門店或專營店。這類店面多位于繁華的市中心，有著更考究的裝修、更好的服務、更有格調的產品，可以更好地展示品牌形象與實力。旗艦店的重中之重便是對于品牌文化的輸出，通過更加個性的消費體驗來提高消費者的忠誠度，形成對消費者的“情感”鏈接。

于是，上千平方米的火鍋店、小龍蝦店、麻辣燙店、美食集合店、飲品店、快餐店出現在街頭。

2700平方米的星巴克烘焙工坊落地上海；2300平方米的巴奴概念店落地鄭州；1000平方米的奈雪夢工廠落地深圳；1500平方米的張亮麻辣燙落地哈爾濱。

餐飲品牌開設旗艦店，這種秀肌肉的方式雖然很帥，但也著實考驗了品牌的綜合實力。比如，品牌的承租能力、團隊的運營能力等。

在高投入的格局下，如何在帥的同時，找到旗艦店利潤與成本間的平衡點？是每一個開設旗艦店的餐飲大佬共同思考的問題。做了12年的谷雨春紅燒鯉魚，首次開出自己的旗艦店，同樣需要思考這些問題。

【三品牌聯手，打造河南高品質餐飲新地標】

除了谷雨春紅燒鯉魚首開旗艦店受人關注，它和同開在一棟樓的吉席小米遼參、翠榕港式松茸火鍋這兩個品牌之間又是什么關系？

頂端新聞河南商報記者從谷雨春紅燒鯉魚相關負責人了解到，“谷雨春紅燒鯉魚與吉席小米遼參、翠榕港式松茸火鍋是三個品牌聯手合作，意在將這棟4000平方米的物業打造為河南的高品質餐飲新地標。”

從主打的品類來看，谷雨春紅燒鯉魚是公認的河南頭道招牌菜，這次打造旗艦店，是沖著更高品質、更好服務、更好的消費，而小米遼參是滋補養顏的佳品，松茸更是健康養生品質生活的代表。三者雖然食材不同，但共同點均是“高品質消費”。

在同一區域，同時經營三個高品質餐飲品牌，谷雨春紅燒鯉魚、吉席小米遼參、翠榕港式松茸火鍋并不是第一個。

牌為“數福餐廳”。同一個區域，三個品牌，三個遞增的人均價格，滿足三種消費需求。

門頭戰略的創始人余奕宏認為，三個品牌設計的表象是門頭，重點是戰略，通過門店布局的差異化，多品牌、多品類圍繞一群人，拉高消費頻次。

【門店合伙制打破餐飲業的“規模負效應”】

對于地方菜來說，在形成一定的規模后反而會出現運營成本極大提高、供應鏈挑戰變大、用戶體驗下降、價格上漲、跨區域不被接受、品牌勢能被削弱等問題，番茄資本的創始人卿永將這種情況稱為餐飲業的“規模負效應”。

卿永認為，規模達到一定階段后，規模增長和企業價值創造成反比，這成為了正餐屬性的地方菜的魔咒。過去很多品牌打破這一魔咒的方式是“門店合伙制”，這在一定程度上減緩了“規模負效應”的出現，但并未能從根本上消除，同時其最大的弊端是規范性的挑戰。

谷雨春品牌在擁有了8家直營連鎖店以后開第9家新店，運營成本、供應鏈、用戶體驗等方面面臨了巨大的挑戰，極易出現“餐飲規模負效應”。4000平方米的店面，按照主打食材作為品牌的區分，谷雨春紅燒鯉魚、吉席小米遼參、翠榕港式松茸火鍋三個品牌聯手經營，這樣合伙經營的模式可以在一定程度上分散品牌經營的風險，給消費者提供更多的消費選擇。

從行業來看，近兩年，部分城市的“黑珍珠”餐廳相繼在網絡上走紅，商務型聚會消費需求愈發強烈。多個品牌相繼推出細分高品質品類餐飲。

從市場來看，有需求就會有市場。商務活動帶來了商務餐飲“復興”。

、文化感、私密感的場景化面貌回歸，被業內稱為“輕商務餐飲”。

的餐飲品牌進行了一輪洗牌。再從餐飲企業來看，雖然還聚焦商務宴請，但是在管理方法和經營方式上，已經采用了新的經營方式，更加貼近消費者。比如會打破品類束縛，以及采用更加靈活的點餐方式等。”

從鄭州這一輪“商務宴請”市場觀察，紅燒鯉魚、小米遼參、松茸火鍋從餐單里的主打品類，被同時放入不同門店作為招牌，本身就是用“爆品”占領消費者心智。

同時，三個高品質餐飲品牌聯手經營，意味著更加注重消費者的需求層次。這也意

尤其是主打本土菜系的品牌，口味之外，消費者更加注重食材品質以及個性化場景的綜合打造。

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