海底撈張勇夫婦退出胡潤百富榜前十，探魚跨入火鍋賽道

時間：2023-10-27 16:49:11來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

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政策動向

國家標準委下達3項制止餐飲浪費國家標準計劃

日前，國家標準委下達《餐飲業供應鏈管理指南》《外賣餐品信息描述規范》《綠色餐飲經營管理規范》3項推薦性國家標準制定計劃，助力營造厲行節約、反對浪費的社會風尚。

據了解，3項國家標準計劃將關注餐飲企業、電商平臺等不同主體，統籌考慮餐飲原材料采購、倉儲、運輸配送、加工制作、服務提示、餐廚回收等全鏈條，提出餐飲業供應鏈管理的要素和流程要求，促進餐飲業供應鏈資源協同。同時，聚焦菜單標準化等服務細節，推動商家為消費者提供更加清晰的外賣餐品名稱、品類、原料、口味、份量等信息，幫助消費者科學點餐、避免浪費。

下一步，國家標準委將繼續發揮標準的技術支撐作用，會同有關部門出臺標準促進餐飲節約反對餐飲浪費的相關措施，強化標準宣貫實施，積極培養健康文明節儉的餐飲消費理念，在全社會營造浪費可恥、節約為榮的氛圍。

（來源：中國質量報）

首個《餐飲外賣密封規范》團體標準發布助推餐飲行業高質量發展

近日，《餐飲外賣密封規范(T/CCA 016-2020)》(以下簡稱規范)正式發布實施。據悉，該標準是我國首個專門針對餐飲外賣場景的餐品密封指引，由美團外賣聯合中國烹飪協會、西貝餐飲集團、北京吉野家快餐等單位聯合起草。

規范在充分考慮我國餐飲食品品類多、密封需求差異大等特點的基礎上，為商戶提供了多樣化的外賣餐品打包密封方式，有助于提升餐飲外賣配送的規范化水平。

中國農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所研究員、規范評審專家王靜表示，標準具有一定的可操作性，它的發布實施有助于推動餐飲外賣服務質量的提升，促進餐飲外賣產業健康持續發展。此次美團外賣協同行業協會和餐飲行業伙伴共同制定規范，就是協同行業以及社會各界力量，創新餐飲外賣食品安全解決方案的典型體現。

（來源：東方網）

品牌動態

胡潤百富榜發布，海底撈張勇夫婦退出前十

近日，胡潤研究院聯合衡昌燒坊發布《2020衡昌燒坊·胡潤百富榜》。自1999年以來，胡潤研究院已連續22次發布“胡潤百富榜”。紅餐網發現，本次胡潤百富榜人數擴大32%至歷史新高，共2398位企業家上榜，上榜門檻連續第八年保持20億元。

在餐飲行業方面，海底撈張勇夫婦退出前十，以1950億元排在第11位；喜茶創始人聶云宸以45億元首次上榜，年僅29歲，成為榜單上唯一一位“90后”白手起家企業家。據了解，本次有27位“90后”上榜。

（來源：紅餐網）

呷哺火鍋首家“輕奢”餐廳落戶北京，年底開啟全國門店升級

近日，呷哺首家LIGHT-STYLE（輕奢）品牌升級店落戶北京，主打“輕奢”和網紅風格。呷哺集團CEO趙怡透露，呷哺消費者以年輕人為主，該升級店適配于全國，12月開始將在全國開啟改造升級計劃。

在位于北京朝陽門悠唐廣場的呷哺呷哺店可以看到，店內裝修一新，以“黃色”為主調，裝修風格呈現“網紅”特質。從菜單上看，推出了能喝湯的鍋底、冷鍋串串、錦鯉魚籽蝦滑等“網紅”菜品。套餐價從65元起步。據了解，該店已試運行20天，自改造升級之后，客流量明顯上升。

呷哺集團CEO趙怡表示，區別于傳統重口味的火鍋，升級餐廳主打“輕奢”，在臺灣火鍋的基礎上改良而成。從今年12月開始，呷哺將在全國開啟門店改造升級計劃。“該升級店適配于全國，尤其在一線和二線城市，新店或現有店面都將視情況逐步推進，具體改造計劃在明年1月會逐步清晰。

（來源：新京報商業觀察）

盒馬入局，線上火鍋賽道升溫

近日，盒馬注冊“盒馬火鍋”商標的動作引發了行業關注，2020年的“火鍋大戰”瞬間升溫。這也標志著，火鍋已經從傳統餐飲正式邁入餐飲零售化的新賽道。

在中秋國慶小長假之前，盒馬火鍋已經在全國門店上線。在深圳門店的選購菜單中，盒馬的特色鍋底和火鍋菜品也更加豐富，上線了泉水羊肉、酸蘿卜老鴨、小龍蝦、金湯酸菜火鍋等，也根據當地消費者的偏好開發了新鍋底，如打邊爐、豬彎彎等。

有趣的是，深圳人所熟悉的火鍋品牌撈王也加入今年這場火鍋大戰，聯手盒馬新零售打造火鍋品牌。據知情人士透露，盒馬今年將重金打造線上火鍋市場，相較于線下門店其餐品更加實惠、送料上門的食用方式也會方便在家聚餐的需求。盒馬方面表示，今年則在去年的高性價比基礎上，重點抓食材品質和豐富性。

據了解“火鍋到家”市場，早在盒馬之前，就有，大渝火鍋、蜀大俠等傳統火鍋品牌也都紛紛開始試水火鍋零售市場。

線上火鍋是競爭相對空白的區域，而成品的準備與研發相對門檻更低。但以線上火鍋為切口后，如何更好打開餐飲零售化的路子，還需要行業思考。

（來源：南方都市報）

海底撈回應“花錢免排隊”，已限制登錄賬號超2200個

近日，一則海底撈就餐可插隊的消息引發廣大網友關注。在一網友公布的視頻中，他在淄博萬象匯海底撈就餐時，前面排了217桌，但在支付40元的費用后，前面等餐的桌數就從217桌變為1桌，輕松省去了排位時間。

視頻下方的評論中，網友產生了激烈的討論，反對此做法的網友稱：“他插的隊，是別人等了好幾個小時的，插隊的人越多，那對按規矩等餐的人就越不公平。”并表示，“如果商家真有這樣的服務，再好吃都不會去。”

對此，海底撈首席信息官邵志東回應稱，網絡平臺上出現違規售賣海底撈門店等位號碼情況，此類產品為虛假排號信息，屬于嚴重違規行為，一經查證后，相關產品將無法在門店正常使用。2019年下半年至今，已限制登錄賬號超2200個，但違規現象仍屢禁不止。邵志東表示，公司在今年1月曾發布《關于網絡兜售海底撈虛假排號信息的聲明》，在此再次提醒廣大顧客不要購買，以免造成不必要的損失。

（來源：餐飲O2O）

探魚推鹵味火鍋品類，布局北京市場今年將增10余家門店

探魚又出新品了！近日，探魚發布新品，在店內加入火鍋新品類。這是繼此前試水燒烤品類后的又一嘗試。

據了解，探魚繼去年推出燒烤后，再推火鍋烤魚，今年7-8月份的營業額較去年同期增長5%，外賣較去年同期增加一倍。其中，火鍋烤魚新品類主推牛油火鍋烤魚與鹵味火鍋烤魚，均為火鍋品類中受歡迎的口味。

探魚多品類的宣傳為門店帶來不少客流。“一是因為國內餐飲行業的加速復蘇，店內消費的客流逐漸增多，到店消費逐漸恢復；二是由于品牌在餐品種類、產品包裝、銷售渠道等方面的優化，使到店、外賣兩個消費場景的營收均有所提升”。

火鍋食材便利店品牌“火鍋物語”完成千萬元天使輪融資

火鍋食材便利店品牌“火鍋物語”于日前完成千萬元天使輪融資，本輪投資方為德迅投資。

火鍋物語創始人兼CEO雷亞軍表示，此輪融資將主要用于三個方面：產品形態完善、供應鏈完善及品牌推廣。

火鍋物語是一家火鍋食材供應商，提供各類火鍋食材，主營產品包括經典鍋底、秘制蘸料、天然菜品、美味小吃等。其定位一站式火鍋燒烤食材超市，專注于火鍋燒烤品類，通過家門口的R2C食材供應商打開社區家庭廚房，以連鎖加盟的開店方式經營。

社會事件

深圳女子惡意差評獲利上千，抓了

外賣app上的評價事關餐廳口碑，本是為顧客提供點餐參考，然而，有人卻借惡意差評來要挾商家退款賠償。近日，深圳市公安局羅湖分局東湖派出所民警接到某餐廳報案，稱懷疑被顧客惡意差評要求退款及賠償。

民警走訪發現，事發地喜薈城的多名商家都遇到類似問題，均為女子用同一手機號碼聯系商家稱吃后不舒服等。10月16日，女子被找到并帶到派出所接受調查。據該女子供述，她偶然發現只要給差評，商家就會主動直接聯系并協商賠償問題。因近期沒有工作，經濟條件困難，于是想到了用這個方法來賺錢。

從警方查獲的女子與餐飲公司溝通記錄看，該女子一般先在外賣平臺下單，后私下聯系商家，稱吃完后肚子不舒服，要求給說法并威脅給予差評。包括陳鵬鵬、西貝莜面村、翠華餐廳等知名商家都受其詐騙。警方表示，大部分商家不愿意被差評往往選擇退款并進行賠償。據了解，女子從8月底至今已經敲詐勒索餐飲商家13家，其中個別被敲詐多次，非法獲取商家“賠償款”1420.53元。目前，該女子因涉嫌敲詐勒索已被公安機關依法采取刑事強制措施。

（來源：紅餐網）

“金九銀十”，餐飲招聘需求旺盛

臨近年底餐飲旺季，各大餐飲行業企業的人員招聘需求大幅度增長。據58同城招聘研究院數據顯示，今年9月，上海、深圳、鄭州、杭州等城市餐飲業招聘需求旺盛，其中濟南餐飲業招聘需求環比增長36.75％。同時，深圳、重慶、南寧、海口排名餐飲業求職熱門城市前列，南寧求職需求同比小幅上升。從崗位上看，今年9月，餐飲業招聘需求TOP 3職位分別是服務員、送餐員、后廚；服務員、后廚、傳菜員等崗位需求增幅環比上升。同期，求職需求TOP 3職位分別為服務員、廚師/廚師長、后廚；燒烤師求職需求環比上升。此外，今年9月，餐飲業整體支付月薪達到4477元，送餐員薪資排名第一、達到8617元，迎賓/接待月薪同比增長7.62％，達到4238元。

從58同城統計的9月餐飲業就業數據，可以發現，經濟發達地區餐飲業招聘需求大，旅游城市求職需求較高；餐飲業崗位招聘和求職需求主要集中于服務員、后廚等職位，供給需求較為均衡。在薪資方面，處于餐飲業供應鏈上的送餐員收入顯著高于行業平均水平，折射出餐飲業線上化發展趨勢。

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