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電臺巷火鍋

火鍋

只要一提起

就會想起那滾熱的紅油、辛辣的香氣

瞬間口水就涌上來了

在成都若是說起少陵路，對于70后，80后一代來說，多少青春的荷爾蒙隨著節奏的晃動揮灑在了酒池里。

在少陵路若是說起火鍋，大多數成都人就會想到，慢搖吧對面的一排火鍋店，而引領這里火鍋開店浪潮的，是電臺巷火鍋。

一口煮了10年的火鍋

吃到不容易

“教了這么多徙弟，才發現你才是真正能夠理解大龍火鍋的人。師父不善表達，但心里卻是很明白的人。我只想對你說，火鍋是有感情的，只要你用心去做，愛它，無微不至地關心它，它會給你回報的。”

重慶大龍火鍋老板劉鵬，在關門弟子唐一向師傅致敬品牌“電臺巷火鍋”即將開業之前，專門發來短信祝賀、叮嚀。

手捧這碗熬得極為醇厚的“心靈雞湯”，宛如師傅耳提面命，胖乎乎的唐一極為受用。

唐一，這些年越發長得像個廚子。但他對自己的外型倒不操心，反正做餐飲才是他的夢想——這胖乎乎的外型無疑和夢想更搭一些。

吃貨基因或許是與生俱來，上大學那會兒，為饞一口鮮得跳腳的羊肉，唐一能立馬和同學驅車600公里跑到武隆。

大龍火鍋

僅此一家再無分店

這家火鍋，正是傳說中的“大龍”火鍋。難找、無招牌、排隊、好吃到爆、超辣，是喜愛它的食客們貼上的神標簽。

老板劉鵬，有個弟弟小名叫“小龍”，劉鵬就被街坊鄰居親切的喚為“大龍”，這也是火鍋店名字的由來。

20多年前，電臺巷的路邊撐起了一把遮陽傘，傘下面擁擠著擺放了三張簡陋的火鍋桌。傘不夠大，只遮住了兩張半。大龍火鍋就是這樣起家。

風云更迭，如今店面已經擴大了二十倍，大龍火鍋卻仍一座難求。劉鵬在重慶的火鍋界更是響當當的人物，讓他揚名的除了神乎其神的火鍋技能，更有那顆固執的匠人之心。

辣椒、花椒、牛油、香料、毛肚、豬肉、牛肉、魚類……無一例外，每天凌晨劉鵬會親自到市場上采購，20年如一日，風雨無阻，供應商對他都十分敬重，會把最好的貨留給他。

老張是大龍的辣椒供應商，手里有一種品質最頂級的辣椒，產自內黃的一個山頭。陽光、雨水、風向、溫度和濕度等獨有的自然條件賦予了這里出產極品辣椒的神力。

這珍稀貨老張只為大龍準備，況且用這種辣椒也是需要功夫的，老張覺得只有到了劉鵬手里，才能最大限度的發揮出辣椒香味。

這些年，大龍火鍋已然成為重慶的美食地標，“本店僅此一家再無分店”的標語在店內顯得霸氣十足。

每年有數百個求加盟的電話被拒，抱著幾十萬登門造訪的人也被回絕了。

劉鵬拒絕的理由就是他后來告訴關門弟子唐一的那句話：愛它，無微不至地關心它。要想無微不至，只有專心致志，對于劉鵬而言，一家店足矣。

致敬品牌

卻也原汁原味

愛上大龍火鍋后，唐一就想在成都開家大龍的加盟店，目的很單純，自己火鍋癮犯時，不用大費周折跑一趟。當然，他第一次開口就被劉鵬決絕地滅了燈。

可這貨耐力好，七年間，從熟客變為朋友，每次來都扭著劉鵬拜師。

也許是這份對大龍火鍋發自肺腑的熱愛和真誠打動了劉鵬，唐一如愿成為大龍的關門弟子，而他付出的代價，就是放棄了原本已上軌道的貿易生意，從一個小老板變為火鍋店小工。

然而頭兩個月，嚴厲的師傅卻連鍋鏟都沒讓唐一碰過，一句指導的話也沒有。唐一只能默默地在邊上看，下來自己琢磨。

也許命中注定唐一是吃這碗飯的人，學藝兩個月后師傅突然喊他單獨炒料。驗收時師傅仔細抿著海椒里的油，嚴肅的臉上漸漸露出笑容，“沒有白收你這個徒弟，你居然炒出了我們大龍火鍋獨有的香味，你這一鍋已經賣得錢咯。”

火鍋底料是火鍋的靈魂，炒料時要靠聽。炒料時只放一點點油，炒至大概需要3、4個小時，期間需要有節奏的不停翻轉底料。

每一次唐一都會用耳朵傾聽辣椒油在油中的細微爆炸聲音，就為了找到香味被完全激發出來的那一瞬間，這就是炒料節奏的控制。

即使唐一悟性和能力頗高，剛出道時師傅卻只準他負責炒小龍火鍋的底料。有一回，唐一趁師傅不在，一時手癢偷偷炒了大龍的底料。師傅回來發現當天的味道沒對，立馬怒斥唐一，“以后不準動我的鏟子！”

最后的結果好似一部武俠片，3年過去，當師傅已經分辨不出他偷偷炒料的時候，唐一知道自己的功夫已經到位了。該去追求夢想了。

該去追求夢想了！

就這樣，一間取名為“電臺巷”

旨在向師傅劉鵬致敬的火鍋，終于開業了

成都一開業迅速成為火鍋潮流新寵兒，食客為了這一口熱辣辣的鍋，在電臺巷門口排上3個小時的隊，挽起袖子吃一頓火鍋是常有的事兒。

2018年4月26日

上海電臺巷火鍋虹口足球直營店開業

短短2個月便刷新了魔都網紅店的排隊記錄，迅速晉升為上海地區火鍋熱門排行榜第一名，至今穩穩霸占榜首，當之無愧的當下最IN網紅大咖火鍋店。

2018年9月22日

北京三里屯店正式開業

更是引爆了帝都人民的狂潮，門口除了人，還是人，就算這樣的情況，依舊是在不停的取號。

連李易峰也抵擋不住電臺巷獨特的美味，一個月內打卡三座城市的分店，還被很多小粉絲偶遇

明星們都成為了這家火鍋店的“自來水”，紛紛趕過來打卡，低調現身吃火鍋~

楊洋

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