火鍋已經是現在很多人聚餐的首選，那么火鍋常用到的香料有哪些呢？跟著巴江蜀一起來看看吧。

八角：味辛，性溫、有理氣止痛，溫中散寒，促進食欲的作用，是最常見的香料之一。它有著強烈而特殊的香氣，運用到火鍋中能增香去腥、解油膩。

桂皮：味辛，微甜。除了去異增香、促進食欲外，還具有防腐的效果。適用于烹調腥臊味較重的原料，常用于火鍋調料、鹵水、燒菜等。

香葉：味辛，性溫。有行氣止痛、祛風除濕的功效。可增香去異味、促進食欲，還有較強的防腐作用。常用來去除肉品、臟器中的腥味，也很適合與肉類、海鮮及蔬菜一起烹調。

草果：具有祛濕除寒、行氣止痛、消食化積的效果。有著濃郁的辛辣香味，在火鍋和鹵水中不但可讓味道更清香可口，吃起來沒有腥膻味，還有防腐的作用。

砂仁：具有祛痰止咳、抑菌的效果，主要是增香去腥的作用。

白芷：味芳香，微苦，具有祛風除濕，止痛活血的作用，在火鍋中使用可以增香去異味，調節口味，增進食欲，也是醬鹵制品中常用的香料。

丁香：味辛，性溫，香氣濃烈，有麻舌感。具有增香調味，促進口感，除腥去異的作用。丁香的味道極其濃郁，少量的丁香也具有很強的風味，火鍋底料中放多了會導致食物發苦，故不可多用。

山奈：也就是俗稱的沙姜，性溫、味辛，具有溫中散寒、理氣止痛的功效。火鍋中可以增加香味，除腥去異。

小茴香：味辛，性溫，具有理氣和胃、散寒止痛的功效，主要起到增香去異味，促進食欲的作用。小茴香是火鍋底料中的常用香料，也是燉牛羊肉，燒魚的常用料。

靈草：香氣獨特，回口甘澀，具有增香，壓制異味的作用。常用于麻辣火鍋底料。

排草：味淡，性溫，具有理氣消腫等作用，在火鍋底料中具有中和味道以及一定的防腐功效。

甘草：性平，味甘，具有補脾益氣，清熱解毒，潤肺止咳的功效。在火鍋中使用可以讓食材有回甜的味道，同時能夠調節中和其他香料，使香味更加柔和。

白蔻：具有暖胃消食，解酒的作用。運用到火鍋中能夠增加食物的香氣，去腥除膻，起到提鮮的效果。

甘松：味辛，性甘溫，有行氣止痛，增進食欲的功效。甘松香味濃重且獨特，不容易被掩蓋。運用到火鍋中能增加辣味層次，緩辣賦香，以及中和其他香料的作用。

香茅草：味辛辣，主要起到改善味道，解膩增香的作用。可以用來做鹵水，燒菜，火鍋調料等。

蓽撥：味辛辣，香氣濃郁，具有溫中暖胃，消食止痛的作用。是鹵制食品中常用到的一種香料。在火鍋中運用可以矯味增香，同時提高肉品的質感。

草豆蔻：味辛、香氣濃郁、嘗之有淡淡的苦澀味。具有很強的去腥除異，增香賦味的作用。

香果：味辛辣，香氣濃郁，回口微甜，同時帶有苦澀麻舌的口感。在烹制中主要起到提麻、增香的作用。

良姜：味辛辣，芳香濃郁，能增辣增香，主要用于去除異味。良姜也叫干南姜，多用來鹵制肉類，對一些腥味比較大的食材有很好的去腥功能。

陳皮：具有理氣健脾、燥濕化痰的功效。陳皮就是曬干了的橘子皮，起到祛除異味、增香提鮮、解膩去腥臊的作用，常用來制作火鍋調料、鹵菜、鹵汁，烹飪肉類、魚類等；也用于調制復合醬料。

千里香：味辛，性溫，微苦澀，有活血祛瘀，行氣止痛的功效。主要用來除腥膻味，增加食物香氣。

枝子：性寒，微苦，主要是給菜品上色，用量適可而止，多了會發苦。

孜然：辛香味濃烈，有增加香氣，去腥除膻，防腐的作用。常用來化解牛羊肉膻味，還能賦予食物香味。

肉蔻：味辛、性溫，微苦，有澀腸止瀉、溫中行氣的功效。肉蔻在火鍋中主要起增香抑腥味，促進食欲的作用。也常用于鹵煮海鮮、肉類，是烹調龍蝦的常用香料。

以上就是巴江蜀為大家介紹的火鍋常用香料，但并非只要是火鍋這些香料都用得上，而是要大家根據地方的口味來選擇合適的香料組合。

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