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“面對群體的強勢崛起，只有理解消費主力的商業邏輯，懂得如何靠攏這一代年輕人，未來的商業才能成功。”——美國學者托馬斯·科洛波洛斯在《圈層效應》一書中如是說。

很多餐飲報告都提到，Z世代已經成為了中國餐飲的主力消費人群。

數據顯示，2020年Z世代人口占總人口18%，但消費卻占到中國社會總消費的35%。換句話說，Z世代是最愿意花錢的一群人。

如何討好這群年輕客群，成為餐飲品牌的首要問題？

偏偏就有這么一家烤肉品牌，2年開出360家店，年接待客人數超1000萬+人次，備受年輕人偏愛，它就是柒酒烤肉。

餐飲品牌們一直都在講擁抱年輕人，可真正做到并不容易，柒酒烤肉又是如何成功的呢？在餐飲O2O看來，柒酒烤肉主要是抓住了以下四個核心點。

01產品年輕化

創新年輕人喜愛的產品

根據KANTAR & QQ廣告數據，55%的Z世代認為花錢是為了開心和享受；54%的Z世代認為只要符合喜好，愿意支付高溢價。

烤肉這個餐飲品類和火鍋一樣，社交屬性足，好玩有趣，成癮性強，滿足了當下年輕人“花錢買上癮”、追求舌尖上快樂的訴求。

然而，和火鍋品類不一樣的是，曾經的烤肉賽道看似紅火，卻難得看到真正深入中國本土文化和年輕人飲食習慣的烤肉品牌。

上世紀90年代因韓潮文化的緣故，韓式烤肉崛起，成為了國內大街小巷的異域煙火風情。隨后，日式烤肉登上中國舞臺，各種日式烤肉店、放題、居酒屋開始遍地開花。

中國年輕人亟需“本土化”的特色烤肉品牌。正是洞察到這一需求，柒酒烤肉創始人重新梳理了品牌，打造“中式烤肉”，并提出“中式現拌烤肉”的概念。

“中式烤肉”的定位，既繼承了湘式烤肉之長，又吸收了內蒙烤肉、東北烤肉、北京炙子烤肉在肉品、器具、調味等方面的優點，融合了當代飲食文化的“新中式烤肉”，亦可稱之為“國潮烤肉”，這一獨特的做法，讓柒酒烤肉的賽道變得更廣，也更年輕化。

在烤肉的做法上，柒酒烤肉也做年輕化的創新，主打“現拌”，標準化粉料包，現點現拌現上桌，避免了食材因腌漬時長不統一而造成的口味差異，保證所有門店的出品一致。

打頭陣的就是一年賣出1000萬份，堪稱柒酒烤肉招牌的精品五花肉，每片烤肉都現切現拌，擁有超大的size，肥瘦相間，極度誘人，深受年輕人喜愛。

為了更好得抓住年輕人的胃，柒酒烤肉還根據當下潮流趨勢，季度推出各類新品。同時，不斷創新烤肉的烤制過程，創新組合吃法，比如傳承北方特色的蔬菜包飯，吸納西方飲食文化的饅頭片組合牛仔骨打造的特色“小漢堡”等。

02場景年輕化

迎合國潮打造顏值門店

對于當下Z世代年輕客群而言，顏值即正義。拼顏值已經成為當下餐飲品牌吸引年輕消費者的一個有效手段。

對餐飲而言，門店即流量。門店作為餐飲品牌與客群直接對話的載體，越是年輕有趣，越能夠引發年輕客群的打卡嘗試。

餐飲O2O對比多個門店就發現，很多門店業績下滑一個重要原因就是形象“老化” ，第一眼就激發不起消費者走進去的欲望。而那些“逆勢”增長的品牌之所以能夠成功，基本都做了門店的年輕化升級。

柒酒烤肉在場景的年輕化上從未落后，從創立之初江湖市井氣滿溢的街邊小店到店面形象統一的2.0版本，再到大膽采用紅色燈籠跟復古紅木家具的3.0版本，如今更是升級出4.0版本。

柒酒烤肉4.0版本直接迎合了當下年輕人最喜歡的國潮風，門店裝修風格全采用中國元素，以熱鬧喜慶的中國紅為主打色，以表現長沙地標、門店文化的插畫進行空間調和，將傳統文化和現代潮流很好地結合在一起，既有氛圍感又中國味十足。

據悉，柒酒烤肉未來還將進一步升級，打造全新的5.0版本門店，在門店規模以及裝修風格上也將繼續突破，還將與當下年輕人最喜愛的熱門IP聯合，進一步提高門店的調性和顏值。

03營銷年輕化

聯名品牌玩出新花樣

拒絕“刻板印象”，通過通過跨界聯名不斷和不同圈層的年輕人對話，進而達到持續破圈效果，是當下餐飲保持“新鮮度”最常用的方式。

在這一點上，柒酒烤肉也不例外。

2021年11月，柒酒烤肉與長沙熱門火鍋店犢門火鍋聯名打造賭氣CP，成立柒酒烤肉霸王餐美食小分隊，吸引了一大批的年輕粉絲踴躍報名參與。

烤肉和火鍋本就是餐飲界一對天然CP，犢門火鍋作為和柒酒烤肉一樣爆火的火鍋界黑馬，兩者的強強聯合為年輕人打造了一場異常熱烈的烤肉爬梯。

同時，柒酒烤肉還通過總部提供統一營銷方案的方式，發動了旗下的直營店和加盟店，共同打造了很多年輕化的趣味營銷玩法。

比如跨界聯名一些非常受年輕人青睞的餐飲品牌，比如奶茶、點心等，與年輕客群充分互動，共同實現用戶價值共振，形成1＋1＞2的效果。

配合抖音、小紅書、大眾點評等年輕化渠道，夯實品牌年輕化形象。

據悉，柒酒烤肉目前已成為品牌已在抖音上產生了821.5w的播放量，小紅書產生了7w的閱讀量，更與本地美食大V、行業媒體大V餐飲O2O、紅餐網等深入合作，引發了上億的曝光量。

在私域會員營銷上柒酒烤肉更是花樣十足。

據悉，柒酒烤肉目前會員已達200萬左右，粉絲活躍度可達50%。除了日常借勢節氣節日打造的各類趣味化套餐活動。

在每個季度的新品上新季，柒酒烤肉在網上招募新品體驗官，同時邀請年輕會員粉絲現場品鑒體驗，讓年輕人來評判產品是否適合年輕人。

為了更方便年輕消費者，柒酒烤肉還針對會員體系進行了改革創新，提出全渠道會員連鎖化。通過總部集中運營，讓直營門店和加盟門店共用一套會員系統，輕松實現跨店消費。

04價格“年輕化”

人均65打造極致性價比

如果問有哪個餐飲標簽能夠穿越時間和競爭，對任何客群都具備吸引力。那么，極致性價比就是其中一個標簽。

極致性價比有兩種表現形式，第一：產品價格“拼多多”化，即所謂的低價，降價，吸引的是價格敏感的消費者。第二種就是品質向上行，價格卻相對實惠。

當然，年輕消費者所追求的“性價比高”，更多的并不是第一類的價格拼多多化，而是綜合產品質量、門店場景、服務體驗等各方面考量后的相對實惠體驗。

在這一點上，柒酒烤肉創始人熊明文深有體會。經過深入調研和推算，熊明文將柒酒烤肉人均價格定在65元左右，占據極致性價比的烤肉空白市場。

當下韓式烤肉和一般的串烤品類客單價普遍在100元以上，日式烤肉價格則更高。而低檔的烤肉自助品牌，客單價則大多在60元以下。

價格優惠，但柒酒烤肉在產品品質上卻沒少狠下功夫。

黑椒牛仔骨和谷飼牛肋條片片厚切，肉感十足。上等的5A肥牛卷更是紅白相間，新鮮有彈性。同時，柒酒烤肉還引入了雪花牛肉、深海章魚片等高檔食材，以此牢牢圈住白領、大學生等年輕客群。

正是因為這些年輕化的策略，讓柒酒烤肉在擴張過程中勢如破竹，被很多餐飲創業者和加盟商喜愛。據悉，柒酒烤肉的門店不但成活率極高，加盟商的二次開店率也超過了50%。

同時，品牌為了保障門店利益，總部還對門店開店區域有嚴格的范圍保護，確保在市場上有良好的經營環境和競爭力。

總結：

“柒酒烤肉想做的絕不是加盟更多的店，占領更大的市場，我們想做的是烤肉賽道的引領者。通過在產品、口味、場景、營銷等方面的不斷年輕化探索，重新定義新中式烤肉賽道，讓其逐步發展成為與火鍋一樣備受當下年輕人喜愛的龐大賽道。”柒酒烤肉熊明文創始人說道。

據悉，柒酒烤肉生意最好時曾創造日翻臺11輪超4萬流水的業績，備受當下潮流年輕人的喜愛。

沖擊機制，柒酒烤肉在整個過程中受影響程度也非常小，截止發稿前了解到，各地門店開始出現了整體穩中有升的逆襲趨勢。

誠如柒酒烤肉的使命一樣，為改變中國年輕人的飲食，創造新體驗。

擁抱年輕人，就是在擁抱流量。抓住年輕人的心，餐飲人即抓住了未來。

-END-

出品 - 餐飲O2O作者 - 王莉萍

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