很多人都愛吃火鍋，約上三五個好友盤坐一起，吃著“滾燙冒泡”的一鍋美食，實在是安逸又溫馨。

而在吃火鍋的食材中，丸子類絕對是許多朋友的最愛。像什么爆汁的牛肉丸、嫩滑的魚丸、還有蝦丸、貢丸，這些均是不錯的食材。咬一口下去，味蕾仿佛在踩著輕快的腳步跳舞。

01

這類丸子五顏六色，形態各異，不僅吃起來Q彈多汁、回味無窮，而且價格也實惠親民，既有10塊錢一斤散裝的，也有20來塊左右袋裝的。

在吃這些丸子時，我們經常直接一口就吃進肚子了，在享受食物的同時，并沒有考慮一下這些丸子是什么做的。但我們其實不應該吃得囫圇吞棗，畢竟這類的丸子的安全性，是許多人擔心的問題。

畢竟流傳著各種各樣版本，比如“丸子里壓根就沒肉，全都是淀粉和添加劑”、“一顆牛肉丸含有三十多種添加劑”、“丸子里全都是科技與狠活”。

這不禁讓愛吃丸子的人心存顧忌，上面的說法都是真的嗎？畢竟丸子吃起來如此上頭，難道背后“黑料”真的這么多？

其實，這種說法并不是空穴來風，丸子里面添加劑的確很多，像什么我們熟知的卡拉膠、三聚磷酸鈉、增鮮劑、膨松劑和防腐劑……

多種多樣的添加劑，都被添加進了丸子的制作成分中，它們的作用也各不相同，有的是為了讓肉丸吃起來更有嚼勁、有的是為了鎖住水分提鮮、有的是改增丸子的形狀和造型、有的是為了延長丸子的保質時間。

一顆小小的丸子，里面的添加劑居然如此之多，足以可見市面上售賣的丸子，實際上一點也不單純。

說是叫肉丸，但里面卻一點“肉”都沒有，全部都是添加劑做的，這種說法其實也不完全正確，

只是說丸子的肉含量十分少，火鍋丸子這類食物，可以稱其為“仿生食物”，指用普通食品去做出類似于天然食品的口味。

對于“仿生食物”的含肉量，國家有著明確的嚴格標準，對含有豬肉、鴨肉、雞肉的肉糜類“仿生食物”，肉含量必須要大于或者等于10%；對含有魚肉、蟹肉、蝦肉的肉糜類制品，肉含量必須大于或等于8%。

只要滿足了這個含肉比例，就能稱之為“肉丸”。

按照制定標準來看，丸子中肉的含量確實寥寥無幾，但不影響商家只用一點點肉，再搭配淀粉、大豆蛋白和各類添加劑，就能夠做出大量的肉丸。

肉含量少并不會影響丸子的味道，這也是為什么“仿生食物”吃起來，口感和天然食物差不太多的原因。

02

肉少也許還能接受，但添加劑很多人接受不了。

每次只要提到添加劑，就好似帶有一股濃烈的化工氣息渲染著，很多人更是聞其色變，生怕吃多了添加劑對身體不好。

其實不需要如此驚恐，只要丸子的生產符合標準要求，添加劑的使用量也符合國家標準，那就不需要過分糾結。

畢竟劑量的多少，才能最終決定毒性的強弱。一口氣吃一斤和吃一克的添加劑，本質上是有天壤之別的。

相反的，也不是所有的“零添加”，都能夠最大程度地保證絕對安全。

還是拿丸子來舉例，正常手打的牛肉丸保質期非常短，如果沒有防腐劑來延長保質期，基本上幾天就會變質發臭了。

這對于售賣牛肉丸的商家來說，形勢是相當嚴峻的，因為食物的冷凍和囤積，很明顯是一個大問題。如果加入少許防腐劑，就能將牛肉丸的保質期延長至6-12個月，這明顯是一個上等的選擇。

因此，食品添加劑不應該被一棒子打死，它的研發是為了提高食物的色香味，以及存儲時間的延長而發揮作用的。

比如常見的添加劑——香精，是為了改善丸子的口味，使其更加鮮香，口感更易被民眾所接受。

亞硝酸鈉這種防腐劑，是為了有效抑制細菌的生長。黃原膠這種膠質添加劑，是為了提高蛋白質的凝膠作用，使肉丸吃起來更加勁道。

因此，大可不必“談劑色變”。我們需要擔心的地方，應該是不要過分食用丸子，因為丸子里面鈉和脂肪的含量不低。

以某品牌的某種魚丸為例，鈉含量高達1010毫克/100克，一個魚丸差不多20g，也就是有整整202毫克的鈉，換算成鹽的含量差不多是0.5克。

鹽吃多了對身體沒有任何好處，還可能導致我們患上各種疾病，比如常見的“三高”。

肉丸類食品每次在煮開時，我們會發現鍋里顏色變得很深，包裹著一層濃郁的油。這是由于丸子類食物中脂肪含量多。

像牛油、雞皮、起酥油這類物質，這類配料都是飽和脂肪酸，吃多了對身體百害而無一利。高鈉和高脂這兩點，都是丸子吃多了的壞處。

03

所以，自己在超市選購丸子時，盡量選脂肪低、鈉含量低的肉丸，吃的時候也要控制量，一次性吃幾個就足夠了，沒必要吃太多丸子，畢竟過猶不及呢！

對于火鍋丸子，人們還有另外一種普遍的認知，認為這里面的肉不是好肉，而是爛肉和僵尸肉。

畢竟市面上的牛肉都60塊一斤了，牛肉丸憑什么這么便宜？只需要10塊錢一斤就能買到。

嚴格點來說，火鍋丸子屬于肉糜制品，并不能稱為真正的肉丸。

根據含肉量的多少，肉丸也被分成了三種不同的等級，分別是特級、優級、普通級。

普通級含肉量需要大于等于45%；優級需要含肉量大于等于55%；特級需要含肉量大于等于65%。同時，這三種的淀粉含量分別不能超過10%。、8%、6%。

我們在購買這類丸子時，可以先仔細甄別食品配料表，看清食品的主要組成成分，以及含肉量比例占了多少。

同時，盡量去大型超市或正規市場購買，挑選口碑好、有保障的牌子，要看準生產日期和過期時間。

看清楚排名第一的是真正的動物肉，還是肉糜比例更多，通常配料表中的排名越靠前，在配料中的含量也會越高。

結語

總而言之，坐在熱氣騰騰的火鍋桌前，不妨好好“正視”起丸子，放下對“零添加”的盲目追求，放下對火鍋丸子的“芥蒂”。

少一份糾結于“食品安全”的顧慮，多一份吃得開心的灑脫，這樣當品嘗起美食時，我們也能更加安心和自在。

冷鏈服務業務聯系電話：4006186677

華鼎供應鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網 ：https://www.food12331.com

上一篇：火鍋里的丸子究竟是什么做的？原來其中的“貓膩”這么多

下一篇：當天新鮮食材、手工制作的墨魚丸、蝦球……爽滑Q彈，好吃！1990年鄧麗君和林青霞在海灘偶遇，互相拍了10張照片，今已成絕版