作者：重慶游品

重慶火鍋作為重慶最具代表的美食，早已突破了實體店和外賣的局限，形成完善的產業鏈，重慶火鍋底料也成為了風靡全國的暢銷產品。據了解，2022年重慶火鍋全產業鏈收入超4000億元，重慶火鍋底料曾在雙十一創造了1億元的銷售額紀錄。

作為重慶的兩大特色美食，重慶火鍋和重慶小面隨著這座城市的走紅被更多的人知曉，產業發展持續攀登，目前在全國乃至世界范圍內的影響還在不斷擴大。

毫無疑問，重慶火鍋已經徹底走向了世界，但重慶小面呢？顯然遠遠不如重慶火鍋，甚至與重慶火鍋形成了鮮明的對比。

隨著重慶美食的火爆，重慶火鍋和重慶小面在全國各地的實體店數量逐年增多，在各大社交平臺上，可以搜集到無數關于外地的重慶火鍋和重慶小面的評價，我們通過整理后發現了一個奇怪的現象——重慶火鍋的好評率遠高于重慶小面。

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通俗來講，就是關于開在外地重慶火鍋的好評比差評多，而開在外地的重慶小面卻相反，差評居然比好評多得多。

整理了網友們的評價后發現關于重慶火鍋的好評主要是味道正宗、分量很足、性價比高、甜品好吃，差評集中在價格比重慶貴、菜品種類少等等；而關于重慶小面的大部分都是差評：價格太貴、味道和在重慶吃的不一樣。

為什么同樣都是重慶的特色美食，卻在外地形成了如此的差異化，從網友的好評和差評中就能發現端倪。

雖然重慶火鍋和重慶小面在外地都出現了“水土不服”的現象，單價與重慶相比較高，這個與當地的物價和消費水平有關。但開在外地的重慶火鍋在味道上更還原，基本接近重慶本土的火鍋味道，而重慶小面則相去甚遠。

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決定重慶火鍋味道的關鍵是火鍋底料，在上文中我們也說到重慶火鍋的產業鏈已經十分完善了，火鍋底料的工業化體系也較為健全，因此只要把火鍋底料運到外地，就能保障開在外地的重慶火鍋味道不會差太多。

重慶小面當然也一直在探索工業化發展，目前市面上也有不少方便食品的重慶小面正在售賣，但銷量卻遠不如火鍋。

重慶游品徐維也曾購買過方便食品的重慶小面你進行測評，在體驗的過程中發現了3個較為突出的問題。

首先，在食材方面使用的面條就不是重慶小面常用的新鮮堿水面，更像是掛面；

其次，決定味道的佐料分量較少，配料表里成分也沒有在重慶小面館里看到的多；

最后，自己在家煮面全程都是按照包裝提示的步驟操作，沒有任何技巧，所以無法把握面條出鍋時的口感。

以上提到的部分問題，可以擴展到開在外地的重慶小面上，比如，重慶小面一定要使用的新鮮堿水面，如果當地買不到現成的，店家就只能自己做，是否能還原重慶本地的質量是一個不小的挑戰。

在味道方面，重慶小面講究復合型口味，以麻辣為主，“麻”來自花椒面和花椒油。“辣”來自多種辣椒的混合，同時又講究口感和香味，蒜水、榨菜、麻醬、花生等配料，讓重慶小面的層次感更上一層樓。

除此之外，作為重慶小面的資深愛好者，不得不強調“挑面師傅”的重要性。重慶滿大街的小面館，最考驗技術的崗位就是“挑面師傅”，甚至很多小面館門口張貼的招聘廣告對于“挑面師傅”的薪資都是面談。

因此，重慶小面的工業化難度更大，要想在外地制作出正宗的重慶小面，可比火鍋復雜多了。你們都吃過外地的重慶小面嗎？歡迎留言討論。

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