今日，全國多地迎來小幅降溫，火鍋市場熱氣騰騰。

各商家也都在“鮮”上下功夫，南門涮肉主打鮮羊肉、左庭右院力推鮮牛肉，撈王的特色是豬肚雞……今年，盒馬火鍋配合糟粕醋鍋底，也推出了“五鮮肉”系列涮品。

搶鮮，考驗的是產地和供應鏈。追根溯源，全國多個盒馬村為“五鮮肉”開了小灶，不但在選品上十分嚴格，而且打造了專屬的供應鏈，為“鮮”搶時間。

圖說：大別山黑山羊盒馬村，羊群牧野于青山之間。

五鮮肉，即牛羊雞豬驢五種肉。2022年火鍋季，盒馬涮品中“五鮮肉”的銷售增速迅猛，較去年同期增長45％，為凍品增幅的3倍。潮汕的牛吊龍鮮肉最受歡迎，兩個月里賣出近200萬份。

據盒馬肉禽蛋采購經理何小青介紹，盒馬火鍋中的“五鮮肉”共有28款商品，很多肉都出自盒馬村的精華，可以說是“挑肥揀瘦”。

廣告膽小者勿入！五四三二一...恐怖的躲貓貓游戲現在開始！×

圖說：盒馬火鍋里的五鮮肉，來自全國多家盒馬村。

羊瓜條，一只羊身上只有4兩，是最嫩的部位。出自大別山黑山羊盒馬村，這里是藥圣李時珍的故里，黑山羊常年散養在原生態的大別山上，以天然金銀花藤、金芥、馬齒莧等中草藥為主要飼草，不但肉味清香少膻，而且還有藥用價值。

豬肉，選的是豬頸肉，又稱松板肉，豬身上最好的“黃金六兩”；雞肉來自湖南石門縣，盒馬村地處壺瓶山國家級自然保護區附近，牧野于海拔1400米以上的山谷，食昆蟲、啄野草、飲山泉，生長110天以后才面見消費者，是很多肉雞出欄時間的1.5至2倍。

圖說：山東紐瀾地盒馬村，牛肉、驢肉的鮮肉供應在這里都實現數字化。

何小青說，這是在考察多個盒馬村之后的“挑肥揀瘦”。而要想讓消費者吃到鮮肉，供應鏈環節還要爭分奪秒。

“五鮮肉”的保鮮秘方是，羊肉、牛肉、驢肉，分別在盒馬村到盒馬店建立了專屬的供應鏈。比如在大別山盒馬村，黑山羊在全程7-11℃的操作間分割、加工到排酸，整個工藝下來不超過20分鐘，最大限度地保障鮮度零流失。

在淄博市紐瀾地盒馬村，每一頭山東黑毛驢，養足18個月出欄后，都帶著專屬的檔案：喂養飼料、育肥時間、屠宰分裝、冷鏈存儲……各個環節都有數據記錄。

每輛物流車也“逃不出”數據大屏的視野：車牌號、GPS坐標、車廂內的溫度，預計到達的時間，均系統記錄。

廣告從秘書起步，十年內無人超越，以一己之力力挽狂瀾成就一段傳奇×

圖說：盒馬村的肉類生產車間，分切、分揀、分裝全部自動化，由機械手臂來完成。

何小青說，專屬供應鏈建立后，上午下單、下午運抵大倉，從屠宰到消費者購物車中，最快只需要8個小時。

還有“零時差”的，在全國，150多家盒馬門店里，有鮮切肉鋪，細分割、精分割，五鮮肉現切現涮。

業內人士分析，火鍋食材已進入到“小鮮肉”時代，精選的肉質和搶鮮鎖鮮，才能夠在火鍋江湖掀起騰騰熱浪。

本文源自金融界資訊

冷鏈服務業務聯系電話：4006186677

華鼎供應鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網 ：https://www.food12331.com

上一篇：【火鍋底料】618好價格必屯底料好物分享，快入手吧！遼寧“巨嬰”劉思琦：16歲吃飯靠喂，每月30萬零花錢，如今怎樣了

下一篇：29歲女孩3口鍋擺攤起家，當上火鍋皇后，斷腿造洪崖洞，捧紅重慶日本啟動第二輪核污水排海，沒想到最大靠山倒戈，與中方簽署協議