受“高齡凍肉”沖擊，長沙凍雞爪虧本都賣不動

時間：2023-10-21 21:07:36來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

受海關查獲“高齡凍肉”的消息沖擊，今年我省冷凍肉品銷量銳減。

80后”雞翅、“70后”鳳爪……年初受海關查獲數十年前“陳年凍肉”的消息沖擊，市民消費冷凍肉品的信心迅速下降，長沙市冷凍肉銷售形勢急轉直下，冷凍食品生產、流通遭遇明顯沖擊。

為規范冷凍肉品市場秩序，打擊違法，從今年2月份開始，省食藥監部門組織開展了專項整治行動，截止到目前已經查獲問題冷凍肉品197600公斤。

那么，現實生活中是否真有“陳年凍肉”流入老百姓的餐桌？冷凍肉保質期究竟有多長？帶著這些問題，記者采訪了相關專家，得到的卻是出人意料的回答。

■記者劉璋景通訊員謝敏

市民擔憂

雞爪虧本賣都無人問津

“陳年凍肉”事件余波未平，至今仍然是影響冷凍肉銷量的“殺手”。

“每年的春夏，應該是冷鏈市場最繁忙的季節，但今年卻很冷清。”5月25日，在長沙最大的冷凍肉市場紅星冷庫，門面經營戶何霞清看著上半年的銷售報表發出嘆息。

何霞清的門店主要是批發雞爪、雞腿、鴨脖等冷凍禽類，往年每天的出貨量都有幾噸。但是，“陳年凍肉”事件后，市場消費冷凍肉品的信心迅速下降，現在門店冷凍肉品的銷量下降了近四成。

然而，更大的麻煩還在價格上。何霞清介紹，以冷凍雞爪為例，現在手里的貨都是年初拿回來的，當時每公斤的價格在20多元，現在只賣15元也無人問津，照這樣算，每賣一公斤雞爪就要損失5元，如果把店里的貨全部出手，損失可能超過50萬。

“再這樣下去，就準備歇業啦。”在一級銷售市場四方坪農貿市場，凍品經營戶何必椿倚著冰柜打盹。每逢有顧客進門，他總是反復強調，“你放心，我這里的冷凍肉品絕對安全。”但是，很多人看了看還是打了退堂鼓。

記者在長沙市四方坪、楊家山等多家菜市場、肉類批發市場看到，市場普遍供應的是冷鮮肉，很少看見冷凍肉出售。一位肉販告訴記者，現在不少人對冷凍肉心存恐懼感。所以，陳年凍肉在零售市場很難見到。雖然市場上銷售主要以冷鮮肉為主，可還是有不少市民擔心自己買到過期的冷凍肉。

圍剿“問題凍肉”

冷凍肉極少直接進家庭廚房

為規范冷凍肉品市場，一場圍剿“問題凍肉”的專項執法行動在全省拉開。

今年3月1日上午，邵陽市郊的一次農貿商品集會引起了當地食藥監執法部門的注意。在集會上，一輛冷柜車上銷售的凍肉價格較市場便宜了兩到四塊錢，同時銷售人員還無法出示凍肉的檢驗檢疫證明。在公安部門的配合下，執法人員順藤摸瓜搗毀了一個走私凍肉品團伙，查獲走私肉品58個品種次，1811件，重21.8噸。

幾天以后，岳陽市食藥監局查獲臘肉制品銷售黑窩點，抓捕犯罪嫌疑人7人，網上追逃3人，該案涉案產品10余噸。

截止到今年5月25日，全省各級食藥監部門在專項執法行動中查獲無中文標識、無檢驗檢疫證明、無出入境貨物通關單等問題冷凍肉品197600公斤，涉案品種有牛肉、鳳爪、豬肚、豬腰、豬舌等60余個品種。

省食藥監局稽查局相關負責人分析，從專項行動的情況看，冷凍肉極少直接進入普通家庭的廚房，絕大多數冷凍肉會用于生產肉類加工食品，如罐頭、火腿腸等。目前，藥監部門聯合公安已經立案調查無中文標識、無檢驗檢疫證明、無出入境貨物通關單走私冷凍肉品52起，銷毀來源不明涉案凍狗肉16520公斤，抓捕犯罪嫌疑人10余人，搗毀窩點5個。

專家釋疑

長期冷凍肉

反而成本高

隨著“陳年凍肉”事件不斷發酵，湖南各個冷庫對于儲存食品“入庫”把控也更加嚴格。

省食藥監局、海關等部門就聯合下發通知，要求商戶在凍存前必須提供相關手續，尤其是肉類，必須提供檢驗檢疫許可證，如果是進口肉類還得有報稅單等證明。

“從目前的市場反應看，大眾對冷凍肉品的反應過于敏感，很多事情被夸大。”長沙紅星冷庫的高級技師何青山表示，市民不必因為出現走私凍肉的事件恐慌，冷凍肉類的存儲成本較高，長期凍存費用甚至會超過肉類本身的價格。

何青山介紹，冷凍肉在存儲過程中會發生干耗，需要不斷對肉品進行加濕，而且會消耗大量電能。以目前長沙的凍品冷藏價格計算，一噸肉每個月的成本是100元，如果10年冷凍就要花費1.2萬元，這不符合基本的經濟規則。

我國2013年發布的《冷庫管理規范》規定，在零下18攝氏度的儲藏條件下，帶皮凍豬白條肉的儲藏保質期為12個月、凍分割肉為12個月、凍牛羊肉為11個月、凍畜禽副產品為10個月。

盡管這一冷藏規范屬于行業推薦標準，并不具備強制性，但何青山對記者說，國產冷凍肉的存儲時間基本不會超過1年。這是因為，各地肉類消費量巨大，國產冷凍肉很少會超過這個時限。“國家關于戰略儲備肉的要求更為嚴格，必須實現每4個月輪換一次。”

政策漏洞

冷凍肉保質期標準缺失

盡管如此，對于凍肉的標準問題，現在的定位仍然比較模糊。

“在國內現有的標準中都規定了冷凍肉各個階段的保存溫度，甚至詳細到多少時間應達到多少溫度，但是卻沒有標識出在對應溫度下冷凍肉能夠保存多久。”

長沙市食藥監局從事食品安全風險評估的朱果表示，目前凍肉市場執法的難點在于，沒有強制性的規定時間是多久，只有建議性的時間對肉品的影響。

對于保質期標準缺失的原因，他認為，主要源于在嚴格保證冷凍儲存條件的前提下，冷凍肉可以保存較長時間，數年甚至更長時間不會變質腐壞。按照相關規定，冷凍肉在由冷庫進入工廠的環節必須接受強制檢驗，因此即使是超出了儲存時限的冷凍肉，在質量檢驗部門認定沒有出現質量問題的前提下，仍然可以用于食品加工行業。

令人憂慮的是，由于目前各地冷鏈運輸能力薄弱，從生產到銷售的整個過程很難保證完全符合冷凍肉的儲存標準，反復解凍再冷凍，很容易造成微生物超標等食品安全問題。

朱果說，由于沒有明確的保質期標準，食品藥品監管、檢驗檢疫等部門開展冷凍肉食品安全監管和執法的過程中，在一定程度上缺少依據；在長時間儲存的冷凍肉出現時，無法界定其是否超出保質期。

專家支招

三招辨別過期凍肉

“肉類富含蛋白質，保存不當極易腐敗，其中，沙門氏菌和肉毒毒素極易造成食物中毒，嚴重的甚至危及生命。”

對于仍然陷入肉類食品恐懼當中的人來說，如何辨別過期凍肉呢?長沙市中心醫院消化內科主治醫師譚莉介紹，如果肉看起來比較暗，或者變黃、變黑了，聞起來有一股異味，這都說明肉已經變質了，不能再食用了。

此外，可以通過手感來判斷。不過期冷凍肉解凍后，用手指輕輕按壓，肉不會有什么變化，而過期凍肉解凍后肉質松軟且沒有彈性，用手按壓肉會下陷且回彈很差。另外，有些不法商販會通過向瘦肉內注水來增加其彈性，市民在購買時，如果發現肉內水分過多，可以用衛生紙貼在瘦肉上，用手緊壓，等紙濕后揭下來，用火柴點燃，若不能燃燒，則說明肉中注了水。

對于用雙氧水浸泡過的冷凍雞爪，只需要掰開雞爪的骨關節，如果雞骨關節和肉質紋理是純白色的，說明用雙氧水浸泡過，不能再食用。

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